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1*8***992*0 你好,我刚学凉菜不久,一之看四川烹饪,我想知道卤水怎样调出来才香。我师傅教我调出来的味道不行用不了多久就坏掉了。
1*9*0*60*19 请问肉松是怎么做的?
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你好我是四川烹饪的忠实读者,有一个问题想请教老师,就是“木姜子”可以象其它香辛料一样,打成粉吗?它适合做什么菜?可以短信回复吗?这是我第一次发信息
1**2*4**1** 大师你好:-)怎样才能做好水煮鱼
1*9909*8940 可以搞网上烹饪俱乐部,通过这样的平台我们就可以自己交流,也不会给你们造成什么麻烦
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编辑老师新年好,我是一名自贡中餐厨师现在在宜宾上班,也是四川烹饪的忠实读者。我现在最烦心的是个人问题没有解决,家人又很担心,不知你们可不可以提供一个交友的平台,让像我这样情况的人可以安心工作
1**94*82122 编辑你好!这几年乡土菜比较热卖,本刊在介绍这方面的菜太少,烦贵社多介绍有关这方面的菜!符学元
1*006494198 我想问一下,成都陈麻婆豆腐店在西门具体哪个位置,谢谢
1*9*281982* 听装午餐肉罐头特香, 成份说明里只说加了辛香料, 请问这些辛香料里都有哪些东西?
1*981*9*8** 请问:小吃的红油是什么样炼制的?再请问一下渣渣面的操子是怎么样制作的?
1*8*998*109 我是河南南阳的一位喜欢厨艺的学工,我想请问各位前辈酱牛肉是怎么做的!(正宗的)
1*120206*** 您能把麻辣香锅酱料熬制方法告诉我们吗?
0**1**890*2 我以前用瓜尔胶勾芡,是否有最佳的甜粥勾芡原料?
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开心零九,数你最牛。工作加油,精神抖擞。家庭和睦,事业丰收。关系搞熟,生意多谋。朋友忠厚,工作高就。赚钱丰厚,财神保佑。彩奖不漏,快乐永久。
1*6*98404*8 我在《四川烹饪》里有几次看到盛菜用的米网是用什么原料制做的?怎么做出来的?
1*86*2*980* 今天中央电视台介绍成都大蓉和的招牌菜:‘石锅三角峰’、年卖四百万元,请问是如何制作的…能在近期的杂志上采访介绍一下吗?
1*0*81**0*1 请问湘菜中的河鲜汁和东北家常炖菜中的辣酱是怎么做的!
1*19*608216 我想问一下,荷烙面的面汤用的有哪些大料,谢谢!
1*61812*82* 请问火锅浑汤和起泡是什么原因?该如何救制?谢谢!
1*0*0*2118* 编辑你好!请问三月刊中讲述的〈舌香丸〉里原料中的“干豆皮”是豆腐皮吗?
1*8*2*9*488, 我是四川烹饪忠实的读者,请问御膳鸡煲怎么做。谢谢
1*8421*919* 编辑老师你好:21*期*6页的石锅把泥鳅炼底料的香料粉是什么放多少量合适清老师告诉一下谢谢.
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我是一名职业凉菜师,上到五星级宾馆,下到中档酒楼都干过,还算可以,当然也是贵刊忠实读者,想借此平台发表一点感言:贵刊212期(2009年2月)《突破中式凉菜的稳重》,请问作者突破你这种稳重后还有生意吗?放上你这大盘凉菜热菜往哪放?超级豪包大桌一般吃分餐,你那点够分吗?你那些芝麻和线条我还以为盘子没擦干净.理论倒像模有样.实际点,卖钱的.
1***08920*2 您好!我是四川一读者我想请教一下在《四川烹饪》 零九年第三期登出的鱼网煎饺的鱼网怎么做的?谢谢
1*09*10601* 你好我是一名刚入行,我想请问做红烧肥肠咋样做才可以把腥味去掉。另外红烧肉咋样做才算正宗的。
1*881*920** 请问云南干锅怎么制作的?具体要用那些调料?
1*9*088*2*2 尊敬的编辑部的老师们您们好:我是一名厨艺爱好者,同时也是贵刊的忠实读者。我想创业开一家川味麻辣烫馆请问老师正宗做法.以谢为感.江苏臧毅然
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你好,我是一名四川烹饪的长期爱好着.我有点小小的想法.你们可不可以由以前的,每个月一期改为两期了?这样我想我们会从中学的更多.我们好多在西安的厨师都有这样的愿望
1*84062646* 看了你们的杂志真是受益匪浅,想问一下广式风干肠的做法,方便透露吗?
1*209244469 请问今年夏天会流行什么凉菜能做个介绍吗?并带上图片还有琥珀桃仁怎样做才甜,谢谢各位老师的指导.
1*98*0*48*0,
我是一个开小饭店的.城里卖烧腊的.做的那个鸡尖.吃起来有一点香,外面有一些海椒面和芝麻.他是怎么样出来的.炸的那个卤鸭看起来很肥美.是怎么炸的.是不是炸的时候在皮面要加点什么?
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眼哥您好:我是四川在西安打工,我有个建议,四川烹饪能不能从创刊到现在来个总汇(编),汇编些如技术交流,地方特色,烹饪课堂,创新篇等。做成增刊或汇编成书?冒味打搅了?
1*92611*9*9 我想请问一下,为什么我没次浆的牛肉,成菜后都不饱满,很死板,跟刚切成片时一样.
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老师你好!请问在我地比较流行的:四川卤菜:泸州麻辣鹅如何制作?我只知道大概工艺:将卤水调成深桔红色,卤熟光鹅成深桔红色。然后,将卤熟的鹅剁块。淋上煮鹅用的卤水,在卤水中加上:不知名的香气浓郁的什么香精?或添加剂?制作而成得。拌时,再酌情加点:红油、花椒粉、麻油、孜然粉、绿芜荽菜或葱花等拌匀。拌制时就像拌夫妻肺片一样。敬请老师告知我,具体的加工工艺。主要是卤水配方及如何调卤水颜色为深桔红色?并请问:拌时在卤水中加了什么香精、添加剂等?非常感谢谢老师对我的指教回复!谢谢!
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你好:我是一个从新疆到成都学习小吃的明年我就有自己的酒店但我的技术不过关曾经学过管理我想了解一下后堂的工作现在我想知到“千丝香芒果”的具体做法和怎么开酥敢皮还是其他!『开心』“每一秒
1**66248296 请问编辑同志,09年1月刊,市场广角刊登的,我们在重庆餐饮市场捕捉亮点中,有个,易老头的三样菜的餐馆.我想问一下店的地址,联系电话,谢谢
1*848*1*8*6 您好啊;我是内蒙古的厨师;我非常喜欢《四川烹饪》;每一期的都是热菜多;能不能把冷菜多加两页呢
1*9*1*6481* 你好,我想问一下做捞饭时大米煮到什么时候在蒸才行呢
082*2889*** 我是一名厨师,但对菜的调味把握不好,那我该从哪些方面入手
1**86**6446 短信栏目您好!贵刊第三期*1页次的竹燕窝是什么食材?请赐教!益阳安化工业职中烹饪专业蒋晓初诚谢
1**6****121, 编辑老师!请问香辣菜做什么菜最好吃呀?
1*98*1*60*0, 编辑老师你好:请问干锅鸡.干锅排骨.黔江鸡杂这类老油放什么类的香料或香精才醇正和香呢?谢谢老师了.
1*086169498 眼哥,你好,我是一位读者,我来自江西,我想问一下,泥鳅脱骨如何脱?望告之。谢谢!
1****081016,
编辑老师您好:我是一名做凉菜的,我感觉现在的凉菜难做,做凉菜的朋友都跑去站灶子了,我给你们提个见意,<<四川烹饪>>能不能以后多介绍点凉菜呢?朔州万通圆句永红
1*88*626**9, 请问香糟酒是什么酒,在那里能买.谢谢!
1*9081999*4, 请问:蜂窝玉米是怎么做的?谢谢
1*109**999*, 请问:炒火锅底料的:配料比例:制作方法。
1**8*10*28*, 主持人您好!
吃腻了大餐的客人.总想吃一口可口得酱小菜.比如酱八宝.酱苤蓝.腌黄瓜类似的清口小菜.百忙之中您给介绍几种!
谢谢了
1*0998*9190, 你好:编辑老师!09.*期_梦园新加坡、透视鱼肉上浆工艺、谈食雕作品的底座和装饰……我觉得是本期最优秀的作品。谢谢!
1*1406**611 请问在炸制一些食用原料或半成品时,可以从哪些角度去判断油温,从而炸制出基本一样产品,我为此很苦恼,厨师长总是天天说我......
1*908**4206, 我是刚上灶师傅.想问厨师界老大们怎样给菜烧的鲜一些
1*6880**490, 蔡佳你好香辣酱是怎样炒的,发给我好吗?谢谢
1*6*62*10*6, 你好!我也是做多年的厨师,这一但时间酒店的生意也不太好,希望你能帮我弄点经济创销的菜吗?
1*0***88**2, 老师你好:我一直想知道,重庆的酸菜鸡的做法,能告诉我吗?特别是他的那底料.
1*111890289, 请问第212期的水晶凤爪,要不要味碟呀!你们有它的制作过程吗?
1*609*11*80, 你好何苦老师请问:正宗的《香辣鱿鱼虾》该怎么做?带汤还是不带汤?
1*111890289, 你们能不能把彩图上的凉菜写的详细点,我觉得看四川烹饪就像是在看小学生图书,希望你们能改进哈!
1*9**1*60*0, 编辑老师你好:请问大的耗儿鱼怎样发或腌味才嫩呢?谢谢!
1*8*686*021, 请问,花胶筒是那种海鲜类。黄烧油是那种调料类?谢谢。
1***0*9*116, 蔡老师你好我刚开了一家小吃是做拉面和米粉我想知道牛肉肥肠杂酱是怎么红烧的谢谢?
1*61894***4, 蔡老师你好,你知道成都哪个市场有砂锅卖吗,砂锅店用的那种砂锅。
1*064928909, 你好。请问干锅就是酒精火锅吗?谢谢
1*8900*1*48, 你好请问北京烤鸭怎样烤才更地道?
1*08*8*0298, 我是河南的读者请问凉菜卤水怎样才能做到去异增香希望能指教
1*8928*0**2, 尊敬的老师,请问盆盆虾怎么做.我现在很需要知道怎么做.能回到我的手机上吗.谢谢 . 谢谢.
1*98280*8*6, 编辑您好:我是广安市岳池人,在成都(小餐馆)事厨十二三年了.可以加入四川烹饪协会不?入会「考个会员」有啥要求.收费多少?
1***86*98*9, 请问一下,怎么码牛肉,比例是多少啊,炒出来才嫩啊
1*0**991**8,
您好;我是山西运城的一名读者;我二月份订的三月四川烹饪;到现在还没收到;邮局说还没;我想问问是不是真的;号码是14261*1*4;你能帮我查询一下吗谢谢;
1**98916118, 你好:问一下前厅经理好找吗?
1*60**220*6, 编辑老师:
我是榆林的读者,我在榆林开了个腊汁肉揪面片店,那个汤老是不香,我想请你们帮个忙?谢谢!
02*6*824*66, 绿豆沙比绿豆汤好喝,可我在家做了几次,总没外面买的稠,请问为什么?望回短信告诉我!
1*196*6119*, 请问豉椒是怎么做得,
1*91229*262, 你好,我是大理的厨师,我想问一下在雕刻泡沫的时候怎样才能让泡沫不粘在雕刀上呢?
1*80999*848, 还有一个问题,就是卤肉卤熟以后,捞出来,颜色就变黑了,怎么做才能不变色,
1*80999*848, 请你告诉我,大蒜剁了以后,放上油,它为什么会变绿,怎样做大蒜才不会变绿,我是新疆的,
1**8*082*9*, 蔡老师,您好!我目前在一企业食堂工作,我想请问一下有做面包的原料配方吗?
1*008490684, 你好.我想请问一下第211期上面介绍的〈汤种发酵〉的具体做法.谢谢!!!
1*2*8212*82, 编缉老师你好:我是一位刚开始学习卤菜的厨师,香料的配方一般都是保密的,你能告诉我它的配方吗?谢谢 !
1*88160*042, 我是来自四川北川的一名厨师我很想自己开个馆子把我们羌族古老的美味佳肴饮食推广.可我不知道咱给馆子命名.和介绍菜肴望指点一下
1*9664*0**1,
你好:眼哥2009年1月24期贵刊探寻毛血旺的秘密一文;上面提到的香料!请问关于香辛料的使用和性质及名称方面?有没有专业的书籍可以参考的'比如说有些香料会使汤汁变黑啊!最好是图文并茂书籍!谢谢
1*1**6*666*, 我是一名河南周口的厨师,现在酒店生意不好,老板就要减工资,生意好的时候那他就不给我们加工资,请朋友们出个主意好吗?
1*880*4***9,
眼哥你好;我是读烹饪的一位新生,在老师的介绍下读了《四川烹饪》。此书出的很好!不单一,灵活多变,不但有菜品图还深入讲解。让初读者更加深入。我希望在此书中能讲解有些主辅料在行业中各地的叫法。各种原料在不同地方的称号!这样更能让初入者更了解。谢谢
1*8648*6688, 你好,我是来自日本的读者,非常喜欢贵刊。希望能多刊登点大众菜和点心,甜点。谢谢。祝愿贵刊越办越好!
1***1909618, 请问老师!现在烹饪川菜总概有哪些味型?如果在书中找有没有更直接讲述而详细?或者这类书籍的名称。谢谢!
1*98*6*0816,
你好.何苦老师.我是一名四川烹饪忠实读者.请问油炸肉类串串如何变嫩.如何码味.如何配干碟.如何配麻辣酱汁.何苦老师能否在第四期上登.谢谢你何老师.收到短信能否告知
1*6261**882, 蔡主持您好:请教您些问题,我们这里河蚌很多但是我们做的不好吃,请您给结介绍些做法好吗,,
1**66*08*08, 你好!请问我想入中国协会烹饪会会员!就是不知道入会以后有什么作用和好处!
1*88160*042, 我是来自四川北川的一名厨师我很想自己开个馆子把我们羌族古老的美味佳肴饮食推广.可我不知道咱给馆子命名.和介绍菜肴望指点一下
1*2*269*92*, 老师好:我是在外地的凉菜厨师,想请问一下前段时间流行的江南大拌菜是怎么拌的!谢谢!
1*11*8***11, 老师我想请问你一下拔丝是怎么做得啊
1*24196*68*,
您好!我是北京的一名读者.有点疑问想请教一下,请问2008年第*期制作的灯影鱼片其中凉干的过程,能用烤干或别的处理方法代替吗?如果按书上说的拿出去晒,这也有点太难为我们这些工作于楼里的同行了吧?
1*9909691*2, 您好:我是咱四川烹饪五年的读者,我想问一下,羊蝎子火锅怎么做法?
1*1006*6294, 请问一下上汤夏天能放几天?
1*19*0**104, 主持人你好:我是一名做凉菜的,我向你请教你一下,冬瓜泡珊瑚味的,为什么要脱水,请主持人帮我一下谢谢
1*1*01449*9, 你好 我是一名厨师 我想资讯下 有关于春饼菜的菜肴
1*01404*682, 你好,请问煎蛋皮时容易破,有没有什么办法能让煎出来的蛋皮结实点。
1*48286*89*, 我想请问一下贵州冰粉是怎样做的.
1*8901*2219, 何老师,请问一下2009年*期有一道(脆爽鱼扣)鱼扣是什么原料…
1*066*08896, 我是来自沈阳的一名厨师,想问一下“巴戟
是什么调料
1*19*0**094, 蔡佳你好,我是一名凉菜学徒,我想问一下冬瓜泡珊瑚味为什么要脱水啊。你能告诉我吗谢谢
1*8*26*4969, 你好,我想问一下,麻婆豆腐为什么要勾三次芡,都能起到什么作用呢?
1*0**8*886*, 蔡佳:您好,我是河北衡水做家常菜的,我想请您帮我分析分析做到什么成度才叫好?怎样才能掌握到最好?给您添麻烦了.谢谢.
1*990*****9, 我是一位面点师请问面塑的合面比例是多少?有些啥子配方使面塑更光滑好看?谢谢,
1*0491821*1, 请问“安康鱼”什么做好吃。有几种做法。
你回一个给我吧!不要叫我看以前的了。去年的书不在了。
1*080609161, 蔡佳你好我是一名面点师傅从事这一行十一年了我想问一下不知为什么最近开酥总是纹路中间好象油心得面粉炸不出来是为什么
1*8910**48*, 你好:我想请问一下制做麻辣砂锅的具体做法,谢谢
1**9**99601,
我想知道牛柳是用什么做的,用什么料打的:因为我是刚入厨师界的新人,有许多些地方根本不懂.打牛柳的过程中会出什么现象:牛柳打成后是什么样子的,用猪肉可以做牛柳吗?
1*466*10**1, 我是一个新厨师炒川菜一年多了。感觉技术提不上去了!我想借贵刊能找一名在北京的师傅有意者请给我联系,1*466*10**1诚心
1*9840*8818,
编者你好!我是一名泸州的读者,干了几年手艺已没练好,就连凉菜的的几个味型都调不好,(麻辣味,酸辣味,等)请问那儿可以买到,你能在下期四川烹饪跟我们讲解一下吗?谢谢!
1***2*600*1, 请问正宗麻辣火锅鸡是怎么制作的?
1*09*****9*, 你好,我想请教下冷冻猪腰怎样处理才能达到鲜猪腰的口感和色泽.谢谢
1*919104*01, 尊敬的蔡佳主持您好:我想请问一下炸糖醋里脊的脆浆怎样调效果最好?谢谢
阿杜
1*88*446***, 请问一下:兔肚要怎样加工,炒起来才会又脆有嫩
1***29*69*2, 我想请教一下怎样才能把煎饼的薄脆呢
1**26990862, 我想开面馆请问在哪里能学到有特色的面条?
1**26990862,
眼哥你好我有两个问题请教1炒猪肝时有很多血沫如何解决?2做炸酱面炒的炸酱尝着挺咸挺香但拌面不巴味没那么香颜色也不行?准备开面馆肯请指点谢谢!
本版编辑:王宏玮 下一页...
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