1*6191***94 编辑老师你们好!我是陕西安康的一名厨师,现在在我们本地一小酒楼上班。我们街上有两家稍大的酒楼,酒楼老板是我亲戚,外交很广,。很多客人都你好主持人，我是四川烹饪的忠实的读者，已有几年的时间了，现在光是四川烹饪的书在我床头就好多。主持人我在零四年第五期看到有牛肉拉面的做法说我做的菜比那家好吃、可老板娘爱打麻将、很多时候都是我做菜然后结账。故生意一直很一般,我想辞职,可又是亲戚,他们也不想好好经营,得过且，上面介绍的很清楚，只是对香料包的介绍很简单，我想知道具体的有几种香料和每种香料的用量，请您回信告诉我好吗，一个忠实的读者盼望您的回信过,我很困惑,请各位师傅给我想想办法。谢谢!，在遥远的地方祝你万事如意。
1**82486*9* 我看零九年第二期中的“八方滋味”栏目的合川菜，实用价值很高，希望贵刊多多刊登一些经济行的农家菜，谢谢。
1**0814*146 尊敬的贵刊：您好。我看烹饪已经几年了。也学习了很多东西。我从厨十几年了。始终不能和书上的大厨们相比。请问一下贵刊是不是找一位名师发展就好一些吗？贵刊能否给我指点一下。
1*0**6**0*2 粘米粉和糯米粉是一样的吗？解你们了。
1**08***119 你好！我是流浪在外地的重庆厨师，我想问一下现在厨师证还分特一特二特三级吗？
1*8928281*8 请问炸酱面的面酱怎么制作，在外面吃的香，在家想做，可是不知道怎么做酱，请赐招，谢谢！
1*890421*28 请问面条怎样煮才好吃？街上面馆煮的面怎么那么好吃？
1*240990600 主持人:眼哥你好我是成都人一位专业火锅师想交流;多认识一些厨师傅.和一些老板谢谢曹红
1*8108*92*1 请问有几种发制海参的方法？用哪种比较理想？谢谢！
1*99**02*1* 你好！我想知道正宗的《辣酒》配方，
1**001**461 你好,我想问一下各位老师为什么很少介绍徽菜,能不能多介绍几个阿,我还想问一下盐水鸭的制作方,谢北京市海淀区中关村8号
1**68986921 我是一个在外地工作的川菜厨师!我觉得现在四川烹饪外面的菜是不是写多了一点!失去了四川烹饪的特色?我个人认为四川烹饪就要写四川菜和重庆菜?因为我们在外面就是要想了解川菜而不是别的菜系;谢谢!农村人
1*8828892** 请问贵州竹香鸡是怎么做的？
1**194*46*2 我是四川烹饪的忠实读者,虽刚入厨不久,但从里面学到了许多的烹饪知识和做人的道理. 请问:有些师傅炒菜时为啥先将食盐八锅中炒一下后再下菜炒制.
1*88**60809 四川烹饪编缉部你好!第212期2*页彩图中*的点为什么冒出一个“宫保味”丫!难道说这个味型是川菜才创立的丫!了解清楚了川菜的味型再登嘛编辑老师你好:在四川烹饪上看到家乐产品的广告.对其中的调料很感兴趣,比如象辣鲜露我在商店和超市没有找到,贵刊能否象你们在书中各地发行商您好！老师，我读《四川烹饪》以经有两年多了。准备下半年开一家小点的火锅店请不起师傅想自己炒火锅料，我想知道怎么炒无渣火锅，还有哪些配方!好不好!一览表那样,把销售地点登出来.我们就会很方便买到所需要的产品了.我是黑龙江一个小镇的厨师.。我衷心感谢你们，祝贵刊越办越好
1*8*8*0*110 从事厨师四年了,酸甜苦辣的四年,从什么也不懂的徒弟到现在所谓的师傅,从开始每月三十块钱所谓的工资到现在的三钱!苦尽甘来的四年,其实与其说苦尽甘来的四年,还不如说是努力奋斗的四年,每天每月每年的学习锻炼直到现在,虽然工资涨了,称呼换了,但我还是一名厨师界的新人,以后的路还很长,心态还是当年,学习,锻炼!
1***4980400 贵刊能不能登些拼盘
1**8**89*90 老师好，我是东北厨师，在2008年第9期，介绍的酸辣粉制作ABC中的鲜汤制作方法，能否告诉我吗？
1**9*22821* 您好我是四川烹饪的忠实读者我想问一下麻辣串的制作方法以及沾料的制作方法谢谢
1*0*209629* 你好你们所说的变性淀粉我的以前没接触过想请问它的质地构造和用途及特点。谢谢！
1**98*16226 您好:编辑老师.我是河南的一名厨师.也是四川烹饪的读者.我想请教一下玛瑙蛋的具体做法?谢谢…
1**18189**4 你好！我想问下。小炒黑山羊怎样才好吃？怎样处理羊肉更好…
1*8821291** 老师：你好．我在成都吃的重庆荣昌铺盖面口感特别有弹性好吃,所以在此想请教老师它的做法.
1*86*9*4*** 四川凉拌菜在我们这里遍布城乡的每一条街道。怎样才能熬制出川味辣椒油呢？
1*1***619*2 主持人大师您好：请问醉虾怎么做？我是安徽的读者，是第一次给您发信息。
1*086**8668 眼哥;你好,我是一位桂林的厨师,我在第212期(说说虎皮菜)中的'蛋清豆粉"不太理解,市场有售吗?
1*9029421*6 我是一个从学校出来厨子,对很多菜都不知道是啥味形.所以请问火爆腰花:是啥味?,
1*4*006**412 编辑你好，我是四川雅安人，在东北丹东工作，我想问一下，四川出的新鲜天麻，都有什么做菜放法。
1*842**0286 您好！我是沈阳一家烹饪学校的老师.我是贵刊的忠实读者.我有一些面塑作品想在贵刊发表.希望给予机会！
1*84*822681 编辑老师你好:在四川烹饪上看到家乐产品的广告.对其中的调料很感兴趣,比如象辣鲜露我在商店和超市没有找到,贵刊能否象你们在书中各地发行商您好！老师，我读《四川烹饪》以经有两年多了。准备下半年开一家小点的火锅店请不起师傅想自己炒火锅料，我想知道怎么炒无渣火锅，还有哪些配方一览表那样,把销售地点登出来.我们就会很方便买到所需要的产品了.我是黑龙江一个小镇的厨师.。我衷心感谢你们，祝贵刊越办越好
1*0**244*8* 我想知道松鼠鱼怎么做的
1*029866116 主持人你好:我已入厨1*年了;但没有经过正规培训;也没职称;因我长年在外工作;所以我想问一下像我们这种江湖厨师办证应该怎样办..
1***41469** 请问，能帮我购买到带图片的面点书吗，其中包括每一个制作步骤的分解彩图。谢谢！
1*6*919*2*0 清问哪种类，型的鱼适合作刺身？
1*1*1416*62 请问烤全羊的烤炉怎么做，铁烤架子怎么做！
1*9**02**62 请问209期热卖菜肴亮出来，炝锅鱼的炝锅油怎么做
1***86*98*9 请问怎么炼出来的红油才好呢？我做过几次怎么都不理想啊
1*88160*042 请问下凉菜中的怪味花生是怎样做的?我总是做不好.恒园餐馆小徐:
1*42*48**12 请问眼哥：XO酱是一种什么原料，它又是怎样做出来的
1*1*89*4868 眼哥：你好！我是烹饪杂志一个读者，我想请教你，我家是做火锅鱼的，我加的鱼香王调料没有卖的了。请问加什么调料会使火锅鱼增香，提鲜
1*02**091*0 我是湖北的一个小厨师，想知道油焖大虫的做法，能告诉我吗？
1*9*889**** 编辑老师，你好：
我想问一下在蒸车方面‘白勺汁和蒸鱼鼓汁’怎样调才能更好吃。谢谢！！！
1*62**1*46* 编辑老师:我是一酒店凉菜主管。向你请教几款餐前开胃小菜，既要有卖像，又要上档次。谢谢!
1*889**10*1 您好，主持人，福建的云吞陷是怎么做成的，吃的时候很好吃，请问怎么才能做成功
1*8048**6*6 烹饪社您好:我很想了解兰州抻面和糖酥饼作法,如何和面比例及详细制作程序.?谢谢！
1*0*2626**2 请问凉菜做的狗肉怎么做好吃呢？
1*8900*1*48 你好:请问一下北京烤鸭是怎样做出来的?我对烤非常感兴趣;希望你能帮我一下谢谢.
1*880*86*1* 你好你知道面术工具在那里买呢
1***6*64662 你好,请问酱油虾的做法怎样才能一流?
1**2*96*86* 请问四川什么小吃最火?
1*89*0*4821 请问2009年第1期我的新菜：三鲜卷卷肉里面用到的芽菜是什么菜？
1*8*694*4*6 请问豆腐乳是怎么制做出来的？
1*86*282610 八宝葫芦鸭需要什么调走料
1*9**0*04*1 编辑老师您如:我想问一下平桥豆腐怎么做?
1*84062646* 求东北风干肠做法，这可是我第一次给你们发短信啊！
1*9**61924* 你好，请问泡椒风爪怎么做，谢谢！
1*4**082212 诸位编辑好！我对这个吃什么补什么不赞同请诸位师傅和营养师给解释解释！常言道：吃什么补什么，难道吃五脏六府就能补五脏六府吗？程兴平
1*8922*046* 眼哥你好！我是刚入厨的.师傅说火锅味道不一样也就是香料的比例不一样,在这里想请主持人推茬一款偏好的配方、炒制方法和炒制时的注意事项.谢谢！
1*8**964*2* 编辑老师.麻烦问一下.文中提到的豉油味碟是怎么做的.能不能在下一期专门谈一下味碟的制作.谢谢.
1*20***4*86 编辑老师：你好，请问一下，为什么我一炒出来的瓠子就发黑？需要注意哪些方面呢？
1*04202*468 你好,我是一名从厨十一年的川菜厨师,现在自己开了一间餐厅.有客人吃()孜然寸骨()请问怎么做?谢谢.
1*6*80099*6 春天来了，繁殖期到了。有两只乌龟爬上了沙滩，来到一个山洞，公乌龟把母乌龟摁仰在地，然后开始了一夜的傲慢之旅…到了第二天天明公乌龟苏醒时，婉言的告诉母乌龟明年的这个时候，我们还在这里相会，接着它就爬向了海滩。
很快，第二年的春天辗转来到！公乌龟早早的爬上了沙滩，爬向了阔别已久的山洞。心想，今年来的这么早一定会给她一个留恋忘返的回忆。谁知刚爬进山洞就看到，母乌龟四脚朝天，仰卧在地拼命的挣扎。于是公乌龟迫不及待的问：“小样！你比我还心急。”这时母乌龟愤怒的答道：“他奶奶的，你他妈去年把我翻过去，还没把我翻过来就跑了！”
1*9*2219411 我自己开了一家面馆，同行经常在一起说什么罂粟壳加在面汤里面味道不错，能告诉我这个调料有什么作用吗？
1*84*822681 2009年三月份的四川烹饪,无论从各方面都很全面.新颖,实用.尤其是厨艺讲坛.凸显中餐市场的五大特点.教你做松花小肚.雪蛤的鉴别及涨发.火锅蘸碟种种.透视鱼肉上浆工艺.传统菜的精致表现等.
1*89216124* 你好！能否告诉我贵刊在网络上怎样才能查找详细说明。
1*19184*126 你好编辑老师我想问一下餐饮中的五常法是指那些
1**1**8**1* 请问川菜和湘菜光盘都有销售吗?都叫什么名,可否告知
1*8668*02*2 跳水咸菜怎么做法?
1*064**1088 你好主持人,我是四川烹饪的忠实读者.是她伴随我走过多少春秋,伴我在工作中成长,想请贵刊能否多介绍点淡水鱼的菜.谢谢了.
1*06**29188 我想问一下怎么订阅全年的四川烹饪从那订谢谢
1*4**9049*8 请问鸭肠怎么变脆？谢谢你
1*89**9**69 你好，我想在网上看到做菜的视频，请问怎么样才可以呢
1**61040*18 炝锅油里面的香料是些什么大料
1*8***41*99 我是一名湖南厨师，我去杭州学习时发现一道叫着“桂花年糕”的甜菜非常好吃，买原料回来一做，口感、色泽都不好。我想问一下它的制作发法。为谢
1**6*8910** 请问一下辣椒要怎样炒才不变颜色呢？谢谢！
1*89****68* 老师您好我是部队的一个炊事员在招待所炒菜,最近来人比较多 ,领导让我做几道新菜我们这边是藏族自治县牛羊肉用的多我想请老师帮我介绍一下,谢谢您!
1*48*2496** 编辑老师：你好，08年的那个珊瑚桂花翅，怎么做的，谢谢
1*4*6**9914 四川烹饪的各位师傅您们好，我是个配菜的，我想学学刀花，请教您们，谢谢？
1***9**9*80 请问三套鸦去骨 ，怎样去？
1*1**982*12 建议把握菜品质量关减少垃圾菜增强贵刊知名度受益广大读者
1*620****6* 您好，我是吉林读者，我想问一下，河南酱卤蒸面是怎么制作的，是什么口味，我要上QQ号能直接回答我的别的问题么？
1**1808414* 您好.我想请教一下广点《鲍鱼酥》是怎么制作的谢谢
081*88110*9 请问炸脆皮虾怎样才脆？
1*108669*** 蔡老师你好!我想问一下空心烧饼怎样做了,谢谢解答。
1*0491821*1 请问“水煮鱼”的鱼片需不需要过油。过油跟没有过油的鱼片有什么不一样。
1*086*11*** 编辑老师您们好:请问一下卤水是怎样制作的,用哪些香料？ 谢谢！
祝：新春快乐！
1***41111*2 你好有新派川菜大师,愿意到武汉来工作的吗请与我联系,谢谢!
1*941210*** 请问:制作川味腊肠时是否要加淀粉或糯米粉?如果不加在切片时是不是易碎?
1**48642**9 我是万州人.现在长沙一酒楼从事凉菜工作.我做出的酱板鸭酱香不浓.口味也不好.今向你们求助.恳望得到你们指点.
1*9422*1*26 请问在08年12月份第96页提到的张飞牛肉是什么牛肉?谢谢!
1*60861**99 我对贵刊仰慕多年/今年有缘订阅,感到贵刊办得很有水准;十分专业0特别希望以后多介绍一些川渝名小吃o如夫妻肺片和川北凉粉等O
1*1**210910 我是你们贵刊的忠实读者,我已经看了十几年四川烹饪,你们的雕刻擂台办得比以前差远了。我都快没有信心啦!
1*264*6410* 请问各位师傅怎样做好广东早茶里的金钱肚！
1**9*984*1* 新年好！请问您一下，现在像我们想学当前特色菜，杂志有吗？
1*012*88*1* 蔡佳师傅十斤牛肉打丸，要弹性好，放多少盐，味精，糖，淀粉，水，鸡蛋？谢谢
1*886*22991 请问四川那里有学习牛肉面肥肠粉的地方
1*241941**8 我是在北京工作的一名厨师，我看四川烹饪已有三年了，我发现上面凉菜及卤水特别的少，希望贵刊能尽量的多登点。
02889*68*9* 我是一位川烹的忠实读者从1998年我就开始买川烹:我请问一下菜品上川烹有什么要求:我是一个厨师现华阳做厨
1*9***1**86 眼哥: 你好! 我在郑州吃的烩面让我难忘.请问烩面的羊肉汤是怎样熬的? 谢谢
1*896***098 刚才我忘记了，实在对不起！是‘眼哥’吧！我想了解一下当今餐饮业的走势以及怎样才能达到食客们的满意。望指教！
1**9*112*46 不知咱们杂志上推介的书刊如烤、卤、凉菜方面的，可读性如何？感谢您的回复
1**689614*2 能提个建议不： 我想四川烹饪要是能够用一两页来传递我们厨师的就业信息就好了，给伯乐和千里马的结识创造机会。这样就好了。
1**9*112*46 我处于一个小县城，从今年才开始订阅。
1*9428*096* 是否有朋友知道香港名厨“欧锦和”的鲍汁制法，及操作关键．
1*896***098 眼哥；我是《四川烹饪》的忠实读者，在家乡开了个餐馆。自己当厨师、又当老板，。我感觉当今饮食业发展的真快，我的管理水平和技术水平有限，望眼哥在这两方面给予赐教！
1*64**646*0 您好，请问一下印度飞饼怎么做，它的比例，详细做法，谢谢
1*026**8*28 我是一名半职业军人，又是一个厨师，可是感觉在部队五年厨艺没进步，就是看了四川烹饪给了我很多做菜的灵感，但部队的原料有限只能改变一下形态和以前没什么，能推荐几种家常一点的吗。另外我今年退伍了，你能介绍一下我适合做什么吗。谢谢
1**9*112*46 与四川烹饪相识是在去年，大有相见恨晚的感觉。不过总算还是有缘，刚见面我就被她独特的魅力所吸引。我做熟食行业已三年有余，但生意一直处在一个阶段上不去，面对日益激烈的竞争，小店生意更是雪上加霜。以前在酒店里做厨工学到的现在已经不那麽受欢迎了，也许创新是唯一的出路。我希望贵刊能在经营之道和产品创新上给予指点。祝四川烹饪越办越红火！
1*28*09601* 我想请教如何片鳙鱼片时将鱼刺情除谢谢
1*29**19*9* 请问石锅三角锋怎做?
1*29**19*9* 我是合肥一名酸菜鱼馆的老板也是贵刊忠实渎者我想留下电话号码想借贵刊交更多厨师朋友可以吗?
1*990*18**0 烘蛋做样做！
1**9*924880 你们每期的菜品推荐,能把每道菜的味型简单的介绍一下吗!谢谢
1**6*92191* 编辑同志,你好,我是江西赣州的读者,我在零八年十月的四川烹饪中看见罗仁超师付写的揭秘江湖菜的香味一书中的特香料一A,请问我们在哪可以买到这种香料,,如果买不到,能帮我邮寄吗?
1**124180** 我是一名厨房小工 喜欢厨师这项工作 对贵刊的阅读快一年了 我非常喜欢 觉得它对我帮助很大 因为是小工 没有师傅带 想学点东西很难 希望贵刊能够提供帮助
1***0*92*14 蔡佳你好,我想问你一下“东星斑，老虎斑”是什么东西？请回复，谢谢．

1*8***992*0 你好，我刚学凉菜不久，一之看四川烹饪，我想知道卤水怎样调出来才香。我师傅教我调出来的味道不行用不了多久就坏掉了。
1*9*0*60*19 请问肉松是怎么做的?
1*2142066*1 你好我是四川烹饪的忠实读者，有一个问题想请教老师，就是“木姜子”可以象其它香辛料一样，打成粉吗？它适合做什么菜？可以短信回复吗？这是我第一次发信息
1**2*4**1** 大师你好:-)怎样才能做好水煮鱼
1*9909*8940 可以搞网上烹饪俱乐部，通过这样的平台我们就可以自己交流，也不会给你们造成什么麻烦
1*9909*8940 编辑老师新年好，我是一名自贡中餐厨师现在在宜宾上班，也是四川烹饪的忠实读者。我现在最烦心的是个人问题没有解决，家人又很担心，不知你们可不可以提供一个交友的平台，让像我这样情况的人可以安心工作
1**94*82122 编辑你好!这几年乡土菜比较热卖,本刊在介绍这方面的菜太少,烦贵社多介绍有关这方面的菜!符学元
1*006494198 我想问一下,成都陈麻婆豆腐店在西门具体哪个位置,谢谢
1*9*281982* 听装午餐肉罐头特香, 成份说明里只说加了辛香料, 请问这些辛香料里都有哪些东西?
1*981*9*8** 请问：小吃的红油是什么样炼制的？再请问一下渣渣面的操子是怎么样制作的？
1*8*998*109 我是河南南阳的一位喜欢厨艺的学工，我想请问各位前辈酱牛肉是怎么做的！（正宗的）
1*120206*** 您能把麻辣香锅酱料熬制方法告诉我们吗？
0**1**890*2 我以前用瓜尔胶勾芡，是否有最佳的甜粥勾芡原料？
1**04*4696* 开心零九，数你最牛。工作加油，精神抖擞。家庭和睦，事业丰收。关系搞熟，生意多谋。朋友忠厚，工作高就。赚钱丰厚，财神保佑。彩奖不漏，快乐永久。
1*6*98404*8 我在《四川烹饪》里有几次看到盛菜用的米网是用什么原料制做的?怎么做出来的?
1*86*2*980* 今天中央电视台介绍成都大蓉和的招牌菜：‘石锅三角峰’、年卖四百万元，请问是如何制作的…能在近期的杂志上采访介绍一下吗？
1*0*81**0*1 请问湘菜中的河鲜汁和东北家常炖菜中的辣酱是怎么做的！
1*19*608216 我想问一下，荷烙面的面汤用的有哪些大料，谢谢！
1*61812*82* 请问火锅浑汤和起泡是什么原因?该如何救制?谢谢！
1*0*0*2118* 编辑你好！请问三月刊中讲述的〈舌香丸〉里原料中的“干豆皮”是豆腐皮吗?
1*8*2*9*488, 我是四川烹饪忠实的读者，请问御膳鸡煲怎么做。谢谢
1*8421*919* 编辑老师你好:21*期*6页的石锅把泥鳅炼底料的香料粉是什么放多少量合适清老师告诉一下谢谢.
1*9908*0494 我是一名职业凉菜师,上到五星级宾馆,下到中档酒楼都干过,还算可以,当然也是贵刊忠实读者,想借此平台发表一点感言:贵刊212期(2009年2月)《突破中式凉菜的稳重》,请问作者突破你这种稳重后还有生意吗?放上你这大盘凉菜热菜往哪放?超级豪包大桌一般吃分餐,你那点够分吗?你那些芝麻和线条我还以为盘子没擦干净.理论倒像模有样.实际点,卖钱的.
1***08920*2 您好！我是四川一读者我想请教一下在《四川烹饪》 零九年第三期登出的鱼网煎饺的鱼网怎么做的？谢谢
1*09*10601* 你好我是一名刚入行，我想请问做红烧肥肠咋样做才可以把腥味去掉。另外红烧肉咋样做才算正宗的。
1*881*920** 请问云南干锅怎么制作的?具体要用那些调料?
1*9*088*2*2 尊敬的编辑部的老师们您们好:我是一名厨艺爱好者,同时也是贵刊的忠实读者。我想创业开一家川味麻辣烫馆请问老师正宗做法.以谢为感.江苏臧毅然
1*22*021191 你好,我是一名四川烹饪的长期爱好着.我有点小小的想法.你们可不可以由以前的,每个月一期改为两期了?这样我想我们会从中学的更多.我们好多在西安的厨师都有这样的愿望
1*84062646* 看了你们的杂志真是受益匪浅，想问一下广式风干肠的做法，方便透露吗？
1*209244469 请问今年夏天会流行什么凉菜能做个介绍吗?并带上图片还有琥珀桃仁怎样做才甜,谢谢各位老师的指导.
1*98*0*48*0, 我是一个开小饭店的．城里卖烧腊的．做的那个鸡尖．吃起来有一点香,外面有一些海椒面和芝麻．他是怎么样出来的．炸的那个卤鸭看起来很肥美.是怎么炸的.是不是炸的时候在皮面要加点什么?
1*22*018461 眼哥您好:我是四川在西安打工,我有个建议,四川烹饪能不能从创刊到现在来个总汇（编），汇编些如技术交流，地方特色，烹饪课堂，创新篇等。做成增刊或汇编成书？冒味打搅了？
1*92611*9*9 我想请问一下,为什么我没次浆的牛肉,成菜后都不饱满,很死板,跟刚切成片时一样.
1*92192*81* 老师你好！请问在我地比较流行的：四川卤菜：泸州麻辣鹅如何制作？我只知道大概工艺：将卤水调成深桔红色，卤熟光鹅成深桔红色。然后，将卤熟的鹅剁块。淋上煮鹅用的卤水，在卤水中加上：不知名的香气浓郁的什么香精？或添加剂？制作而成得。拌时，再酌情加点：红油、花椒粉、麻油、孜然粉、绿芜荽菜或葱花等拌匀。拌制时就像拌夫妻肺片一样。敬请老师告知我，具体的加工工艺。主要是卤水配方及如何调卤水颜色为深桔红色？并请问：拌时在卤水中加了什么香精、添加剂等？非常感谢谢老师对我的指教回复！谢谢！
1**4*8*2**4 你好：我是一个从新疆到成都学习小吃的明年我就有自己的酒店但我的技术不过关曾经学过管理我想了解一下后堂的工作现在我想知到“千丝香芒果”的具体做法和怎么开酥敢皮还是其他！『开心』“每一秒
1**66248296 请问编辑同志,09年1月刊,市场广角刊登的,我们在重庆餐饮市场捕捉亮点中,有个,易老头的三样菜的餐馆.我想问一下店的地址,联系电话,谢谢
1*848*1*8*6 您好啊；我是内蒙古的厨师;我非常喜欢《四川烹饪》;每一期的都是热菜多;能不能把冷菜多加两页呢
1*9*1*6481* 你好，我想问一下做捞饭时大米煮到什么时候在蒸才行呢
082*2889*** 我是一名厨师,但对菜的调味把握不好,那我该从哪些方面入手
1**86**6446 短信栏目您好!贵刊第三期*1页次的竹燕窝是什么食材?请赐教!益阳安化工业职中烹饪专业蒋晓初诚谢
1**6****121, 编辑老师!请问香辣菜做什么菜最好吃呀?
1*98*1*60*0, 编辑老师你好:请问干锅鸡.干锅排骨.黔江鸡杂这类老油放什么类的香料或香精才醇正和香呢?谢谢老师了.
1*086169498 眼哥，你好，我是一位读者，我来自江西，我想问一下，泥鳅脱骨如何脱？望告之。谢谢！
1****081016, 编辑老师您好:我是一名做凉菜的,我感觉现在的凉菜难做,做凉菜的朋友都跑去站灶子了,我给你们提个见意,<<四川烹饪>>能不能以后多介绍点凉菜呢?朔州万通圆句永红
1*88*626**9, 请问香糟酒是什么酒,在那里能买.谢谢!
1*9081999*4, 请问：蜂窝玉米是怎么做的？谢谢
1*109**999*, 请问：炒火锅底料的：配料比例：制作方法。
1**8*10*28*, 主持人您好!
吃腻了大餐的客人.总想吃一口可口得酱小菜.比如酱八宝.酱苤蓝.腌黄瓜类似的清口小菜.百忙之中您给介绍几种!
谢谢了
1*0998*9190, 你好：编辑老师！09.*期＿梦园新加坡、透视鱼肉上浆工艺、谈食雕作品的底座和装饰……我觉得是本期最优秀的作品。谢谢！
1*1406**611 请问在炸制一些食用原料或半成品时，可以从哪些角度去判断油温，从而炸制出基本一样产品，我为此很苦恼，厨师长总是天天说我．．．．．．
1*908**4206, 我是刚上灶师傅.想问厨师界老大们怎样给菜烧的鲜一些
1*6880**490, 蔡佳你好香辣酱是怎样炒的,发给我好吗?谢谢
1*6*62*10*6, 你好！我也是做多年的厨师，这一但时间酒店的生意也不太好，希望你能帮我弄点经济创销的菜吗？
1*0***88**2, 老师你好:我一直想知道,重庆的酸菜鸡的做法,能告诉我吗?特别是他的那底料.
1*111890289, 请问第212期的水晶凤爪，要不要味碟呀！你们有它的制作过程吗？
1*609*11*80, 你好何苦老师请问：正宗的《香辣鱿鱼虾》该怎么做？带汤还是不带汤？
1*111890289, 你们能不能把彩图上的凉菜写的详细点，我觉得看四川烹饪就像是在看小学生图书，希望你们能改进哈！
1*9**1*60*0, 编辑老师你好:请问大的耗儿鱼怎样发或腌味才嫩呢?谢谢!
1*8*686*021, 请问，花胶筒是那种海鲜类。黄烧油是那种调料类？谢谢。
1***0*9*116, 蔡老师你好我刚开了一家小吃是做拉面和米粉我想知道牛肉肥肠杂酱是怎么红烧的谢谢?
1*61894***4, 蔡老师你好，你知道成都哪个市场有砂锅卖吗，砂锅店用的那种砂锅。
1*064928909, 你好。请问干锅就是酒精火锅吗？谢谢
1*8900*1*48, 你好请问北京烤鸭怎样烤才更地道?
1*08*8*0298, 我是河南的读者请问凉菜卤水怎样才能做到去异增香希望能指教
1*8928*0**2, 尊敬的老师,请问盆盆虾怎么做.我现在很需要知道怎么做.能回到我的手机上吗.谢谢 . 谢谢.
1*98280*8*6, 编辑您好:我是广安市岳池人,在成都(小餐馆)事厨十二三年了.可以加入四川烹饪协会不?入会「考个会员」有啥要求．收费多少？
1***86*98*9, 请问一下，怎么码牛肉，比例是多少啊，炒出来才嫩啊
1*0**991**8, 您好;我是山西运城的一名读者;我二月份订的三月四川烹饪;到现在还没收到;邮局说还没;我想问问是不是真的;号码是14261*1*4;你能帮我查询一下吗谢谢;
1**98916118, 你好：问一下前厅经理好找吗？
1*60**220*6, 编辑老师：
我是榆林的读者，我在榆林开了个腊汁肉揪面片店，那个汤老是不香，我想请你们帮个忙？谢谢！
02*6*824*66, 绿豆沙比绿豆汤好喝,可我在家做了几次,总没外面买的稠,请问为什么？望回短信告诉我！
1*196*6119*, 请问豉椒是怎么做得，
1*91229*262, 你好,我是大理的厨师,我想问一下在雕刻泡沫的时候怎样才能让泡沫不粘在雕刀上呢?
1*80999*848, 还有一个问题,就是卤肉卤熟以后,捞出来,颜色就变黑了,怎么做才能不变色,
1*80999*848, 请你告诉我,大蒜剁了以后,放上油,它为什么会变绿,怎样做大蒜才不会变绿,我是新疆的,
1**8*082*9*, 蔡老师，您好！我目前在一企业食堂工作，我想请问一下有做面包的原料配方吗？
1*008490684, 你好.我想请问一下第211期上面介绍的〈汤种发酵〉的具体做法.谢谢！！！
1*2*8212*82, 编缉老师你好:我是一位刚开始学习卤菜的厨师,香料的配方一般都是保密的,你能告诉我它的配方吗?谢谢 ！
1*88160*042, 我是来自四川北川的一名厨师我很想自己开个馆子把我们羌族古老的美味佳肴饮食推广.可我不知道咱给馆子命名.和介绍菜肴望指点一下
1*9664*0**1, 你好:眼哥2009年1月24期贵刊探寻毛血旺的秘密一文;上面提到的香料!请问关于香辛料的使用和性质及名称方面?有没有专业的书籍可以参考的'比如说有些香料会使汤汁变黑啊!最好是图文并茂书籍!谢谢
1*1**6*666*, 我是一名河南周口的厨师，现在酒店生意不好，老板就要减工资，生意好的时候那他就不给我们加工资，请朋友们出个主意好吗？
1*880*4***9, 眼哥你好；我是读烹饪的一位新生，在老师的介绍下读了《四川烹饪》。此书出的很好！不单一，灵活多变，不但有菜品图还深入讲解。让初读者更加深入。我希望在此书中能讲解有些主辅料在行业中各地的叫法。各种原料在不同地方的称号！这样更能让初入者更了解。谢谢
1*8648*6688, 你好，我是来自日本的读者，非常喜欢贵刊。希望能多刊登点大众菜和点心，甜点。谢谢。祝愿贵刊越办越好！
1***1909618, 请问老师！现在烹饪川菜总概有哪些味型？如果在书中找有没有更直接讲述而详细？或者这类书籍的名称。谢谢！
1*98*6*0816, 你好.何苦老师.我是一名四川烹饪忠实读者.请问油炸肉类串串如何变嫩.如何码味.如何配干碟.如何配麻辣酱汁.何苦老师能否在第四期上登.谢谢你何老师.收到短信能否告知
1*6261**882, 蔡主持您好:请教您些问题,我们这里河蚌很多但是我们做的不好吃,请您给结介绍些做法好吗,,
1**66*08*08, 你好！请问我想入中国协会烹饪会会员！就是不知道入会以后有什么作用和好处！
1*88160*042, 我是来自四川北川的一名厨师我很想自己开个馆子把我们羌族古老的美味佳肴饮食推广.可我不知道咱给馆子命名.和介绍菜肴望指点一下
1*2*269*92*, 老师好：我是在外地的凉菜厨师，想请问一下前段时间流行的江南大拌菜是怎么拌的！谢谢！
1*11*8***11, 老师我想请问你一下拔丝是怎么做得啊
1*24196*68*, 您好!我是北京的一名读者.有点疑问想请教一下,请问2008年第*期制作的灯影鱼片其中凉干的过程,能用烤干或别的处理方法代替吗?如果按书上说的拿出去晒,这也有点太难为我们这些工作于楼里的同行了吧?
1*9909691*2, 您好:我是咱四川烹饪五年的读者,我想问一下,羊蝎子火锅怎么做法?
1*1006*6294, 请问一下上汤夏天能放几天？
1*19*0**104, 主持人你好:我是一名做凉菜的,我向你请教你一下,冬瓜泡珊瑚味的,为什么要脱水,请主持人帮我一下谢谢
1*1*01449*9, 你好 我是一名厨师 我想资讯下 有关于春饼菜的菜肴
1*01404*682, 你好，请问煎蛋皮时容易破，有没有什么办法能让煎出来的蛋皮结实点。
1*48286*89*, 我想请问一下贵州冰粉是怎样做的.
1*8901*2219, 何老师，请问一下2009年*期有一道(脆爽鱼扣)鱼扣是什么原料…
1*066*08896, 我是来自沈阳的一名厨师,想问一下“巴戟
是什么调料
1*19*0**094, 蔡佳你好，我是一名凉菜学徒，我想问一下冬瓜泡珊瑚味为什么要脱水啊。你能告诉我吗谢谢
1*8*26*4969, 你好,我想问一下,麻婆豆腐为什么要勾三次芡,都能起到什么作用呢?
1*0**8*886*, 蔡佳:您好,我是河北衡水做家常菜的,我想请您帮我分析分析做到什么成度才叫好?怎样才能掌握到最好?给您添麻烦了.谢谢.
1*990*****9, 我是一位面点师请问面塑的合面比例是多少?有些啥子配方使面塑更光滑好看?谢谢,
1*0491821*1, 请问“安康鱼”什么做好吃。有几种做法。
你回一个给我吧！不要叫我看以前的了。去年的书不在了。
1*080609161, 蔡佳你好我是一名面点师傅从事这一行十一年了我想问一下不知为什么最近开酥总是纹路中间好象油心得面粉炸不出来是为什么
1*8910**48*, 你好：我想请问一下制做麻辣砂锅的具体做法，谢谢
1**9**99601, 我想知道牛柳是用什么做的，用什么料打的:因为我是刚入厨师界的新人，有许多些地方根本不懂.打牛柳的过程中会出什么现象:牛柳打成后是什么样子的,用猪肉可以做牛柳吗?
1*466*10**1, 我是一个新厨师炒川菜一年多了。感觉技术提不上去了!我想借贵刊能找一名在北京的师傅有意者请给我联系,1*466*10**1诚心
1*9840*8818, 编者你好！我是一名泸州的读者，干了几年手艺已没练好，就连凉菜的的几个味型都调不好，（麻辣味，酸辣味，等）请问那儿可以买到，你能在下期四川烹饪跟我们讲解一下吗？谢谢！
1***2*600*1, 请问正宗麻辣火锅鸡是怎么制作的？
1*09*****9*, 你好，我想请教下冷冻猪腰怎样处理才能达到鲜猪腰的口感和色泽.谢谢
1*919104*01, 尊敬的蔡佳主持您好:我想请问一下炸糖醋里脊的脆浆怎样调效果最好?谢谢
阿杜
1*88*446***, 请问一下：兔肚要怎样加工，炒起来才会又脆有嫩
1***29*69*2, 我想请教一下怎样才能把煎饼的薄脆呢
1**26990862, 我想开面馆请问在哪里能学到有特色的面条?
1**26990862, 眼哥你好我有两个问题请教1炒猪肝时有很多血沫如何解决?2做炸酱面炒的炸酱尝着挺咸挺香但拌面不巴味没那么香颜色也不行?准备开面馆肯请指点谢谢! 本版编辑：王宏玮

下一页...