13990636859：我知道第11期《一位厨房小弟的心声》里的那位厨房小弟，为什么一直都只能当小弟了，因为他不灵活。下大雨时鱼跳了出去，老板叫他去捡回来，他还反问老板为什么叫他去捡。难道他当时就没想到自己主动去捡回来吗？而非要等到老板叫他去，再跟老板顶句嘴才去捡。如果当时有另外一个小弟没等老板发话就冲进雨里把鱼捡回来。假设我是老板或师傅，你说我会提拔哪个、栽培哪个？所以小弟一定要勤快、灵活、不怕苦才有机会往上爬。我就是这么过来的，这是现实。
13146954926：看了11期里《一位厨房小弟的心声》一文时，真让我感慨万千。我去北京打工进厨房做小弟的那些日子，想想都会掉眼泪，那个时候真想远离厨师这个行业。但自从2005年认识了《四川烹饪》之后，是她给了我坚强和自信，我才有勇气走到今天。
15833364492：第11期《撒哈拉大沙漠的中国厨郎》的作者写出了思乡之情，业余时间写的诗很不错。
15041474531：看了上期《难忘当学徒的日子》一文后，我有很多感慨，几年前我刚开始学厨的时候,也受过很多苦,不过现在想想都值得,正是有了那段经历,以后的路才能走下去。
13139463118：看了第11期《我想打造音乐厨房》一文后，我觉得该作者设想大胆，应该提倡。让员工带着一份激情去工作，不要太压抑，确实会提高工作效率。
13452561971：关于粉丝不粘锅吃起来干爽的问题，我做的方法是，把粉丝用水发透后，捞出放不锈钢盘内蒙上保鲜膜，入笼蒸七八分钟取出，浇点色拉油挑散并晾干水汽（类似凉面的做法），然后下锅炒。这样粉丝既不粘连还十分干香。
另外，介绍一种干锅酱供大家参考，把色拉油、菜油和猪油混合后入锅烧热，下豆瓣酱、泡椒沫和糍粑辣椒（按1:1:1的比例）炒香,再下老干妈豆豉、永川豆豉和辣豆腐乳炒匀，调入花椒面和孜然面混合均匀便好，这种干锅酱主要突出豆豉和孜然的风味。
15528545511：我干厨师已有4年了，很想在这行好好发展，更想做好每一道菜。可不知为什么，我就是做不好，有时觉得自己连个鱼香肉丝都做得不满意，感觉自己挺失败的。我想转行，可干了这么长时间的厨师都干不好的话，恐怕以后干什么都不会成功，真是很矛盾……
13625507535：我真搞不明白，为何当地的厨师只能在一些中小型的酒店里上班，而外地的厨师却都在大型的酒店里上班，是不是外来的和尚好念经喔。
18755105953：我是一位小厨，贵刊是否可以刊登一些激励像我们这些90后厨师的文章。
13837134587：我是一位川厨，一直在河南做川菜，对四川老家流行的菜品了解很少，多亏有贵刊的帮助，才让我知道现在川菜的流行趋势。
13298976639：我搞不明白，为什么现在餐饮界这么乱啊，都是处在同一个城市里的同行，为啥要你争我夺呢，今天不是你挖我的厨师，明天就是他挖你的厨师。
13088061729：当餐馆生意不好时，为什么老板就像在鸡蛋里挑骨头似的专挑厨师的毛病，然后就裁人或换厨师。为什么老板就不能与我们厨师一起共谋生计呢？ |
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15956851982：为什么非要给回扣才会有好的工作啊？我的小师弟工资才3000元，被师傅吃了1000元的回扣，拜师的时候也是给了红包的，我真不明白这些当老大的怎么都是这副嘴脸……
15884325968：请你们帮忙分析一下，我们厨师这个行业会不会出现后继无人的情况呢？因为我发觉现在的年轻人都不愿意学厨。
13989042514：我做的回锅牛肉是选用牛脖颈处的肉，因为这块肉肥瘦相连,煮后肥肉还带脆性，一条牛就那么三四斤这种肉。煮前把肉漂一下，煮时锅里要加葱姜、白萝卜和少许香料，煮至七成熟就捞出来切片。炒制时用香辣老油煸炒至牛肉干香,调豆瓣、老干妈豆鼓和保卫尔牛肉酱，下蒜苗、仔姜片和青尖椒炒香，淋香油和花椒油便好。
15883196912：我想鼓励一下11期短信里的那一位16岁的女孩，既然喜欢上了厨师这一行，就要有恒心有毅力坚持到底，因为我的徒弟也是与你一样大的女孩。
15238163336：看了10期里的《飘香卤菜》一文，感觉整体制作流程不错，但香料包还不够完美，花椒10克太少，而白蔻、桂皮、香叶、八角太多，50斤水加的乙基麦芽酚太少，盐炬料20克根本不起作用，香料包总重量接近400克加50斤水，会不会中药味太浓了。
13162211749：1997年，我在成都一家中小型饭店打杂学厨，因没有真正的师傅所以学厨这条路走得很艰难。不过，我经不断的努力于前些年去到上海的一家酒楼做川菜。去到外地后，《四川烹饪》是我最直接了解到川菜快速发展的途径，尤其是这些年川菜在上海很流行，但我发觉现在很难学到最传统的川菜了。
13629185507：我正在一所烹饪大专院校学习烹饪，但我觉得学校里边教的东西很少，也很陈旧，根本跟不上时代的发展。我现在很迷茫，到底是继续在学校学习，还是到社会中去当学徒呢？
13983356964：最近不知道怎么了，只要厨房里一出了事，首先找的就是我，不管有没有做错，都说是我做的。我感觉现在的师傅脾气都很大，事先又不教你，等你做错了又来骂你。
13966474432：纵观整个餐饮市场，每天都在发生着变化，我想借助贵刊短信平台提醒身边那些玩物丧智的朋友们，一定要不断的学习。当今社会，你不学习就会落伍和被淘汰。餐饮市场就像一棵结满果实的大树，而厨师就像那果子，只有经历了大风大雨后，淘汰一些水分不足或长得不够结实的果子，剩下的果子才能够长得又大又甜。
告读者：
本期我们随机抽取了三位幸运读者，他们的手机号码分别是：以上三位朋友将获得我们赠送的《四川烹饪·增刊》和本期杂志各一本。
（本版编辑：张先文） |
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