编辑的话：
和以往一样，很多读者依然发短信来询问有关卤水、火锅等技术，这里我们要再次提醒大家，对于这类常规烹饪问题，还请大家查阅最近两三年的《四川烹饪》。
这里主持人要告诉大家一个好消息，《四川烹饪》近日开通了新的“厨动论坛”，与过去的论坛相比，新论坛的功能更加强大，操作起来也更为简便。各位读者有厨艺方面的疑问，或者是想邮购最新的图书，想展示自己某方面的厨艺，都可以随时登录“厨动论坛”进行交流。作为一个开放性的互动平台，“厨动论坛”会让你了解到更多的信息，得到更为满意的解答。
手机短信信箱：13688480973
厨动论坛链接：http://www.sichuan-cuisine.com/
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近期读者短信选登：
　　1320****763：我们餐厅有一道畅销的农家菜——先把南瓜、土豆、茄子等煮熟，再配蘸酱上桌蘸食。这蘸酱是把东北大酱、鸡蛋液、豆油、味精、白糖和少许清水放一起搅匀，再上笼蒸一会儿制成的，味道非常好。
　　1398****253：看了一位朋友问家常菜该怎么做才好吃的问题，我也想说几句。家常菜的味道多数都变化不大，其做法也不难，可为什么有的人做出来好吃，有的人做出来难吃呢？我认为，关键还是在于司厨者的基本功底是否过硬。当然，要想把家常菜做得出彩，还得看你是否会变通，是否会借鉴取巧。有时候，在制作中加一两种新的调辅料，本质并没有变，但味道却可能有新的惊喜。现在餐饮市场变得快，我们厨师更应该善于发现、变通和创新，才不至于被市场淘汰。
　　1583****897:我刚看完第7期的杂志，希望你们多登一些面点方面的内容。其实现在餐饮行业挺缺点心师的，为什么大家都不愿意做点心呢？
　　1354****629：我是祟州人，已经做了10年厨师，自己也开过卤菜店。看到有朋友问卤鸭子水分多且油腻的问题时，我这里来说说我们家乡以干香著称的石观音板鸭。
　　首先，只能选用土鸭，宰杀治净后还要加料腌渍一段时间；其次，腌好的鸭子还要经过烟熏，这是增香的一个关键步骤，同时可以除去一些水分。烟熏后的鸭子放卤水锅里卤制时，火力须掌控好：先把卤水烧开，再放入鸭子并开大火卤1小时，捞出沥干水分即成。
　　1351****159：我觉得现在食雕已经没有什么发展前景了，人们外出用餐大都讲究经济实惠，光好看又不能吃的食雕注定要被淘汰。
　　1385****719：我是一家饭店的老板兼厨师，从厨已经十余年了。我觉得，老百姓常吃的菜，才是饮食的根、烹饪的魂。反观那些所谓的功夫菜，大都是“金玉其外，败絮其中”。我觉得《四川烹饪》要在这方面起引导作用。
　　1519****807：我是广元的一个厨师。我想说一说现在餐饮界的某些现状：一些厨师同行在做菜时，香精类添加剂加得特别重，比如什么一滴香、火锅红、肉香王等等。以前我在成都的一家餐馆上班，现在回来开了家店。我旁边那几家经营烧鸡公和火锅的餐馆，都在大量使用香精添加剂，甚至连一些小面馆都在用。因为用了这些香精添加剂，客人很远就能闻到香味，所以吸引了不少的人。