|
近期读者短信选登：
1335****905：我看了今年第7期的“农家三鲜”一菜后，我想说一下自己的看法：此菜里的三种主料本来就鲜味十足了，可还要用飘香剂、香素肉宝王、鲜味宝、鸡精等调味料，这样就掩盖了原料的本味，并不适合当前追求绿色健康的理念。
1599****273：我看了第9期的《四川烹饪》，上面有不少关于广州美食的介绍。我想，你们能不能也来我们江苏连云港市采访一下呀！我们这边的海鲜城规模之大、品种之全，一定能让你们有收获。
1515****287：我从当学徒时就爱看《四川烹饪》，觉得这本杂志对学徒和大师傅都相当有用，我们店里的好几个师傅也是这么认为的。
1558****218：我有一个别人给的九九鸭的卤水配方：10升水放小茴香75克、肉蔻75克、白蔻50克、八角50克、白芷40克、草果40克、香叶40克、干姜100克、砂仁30克、山柰30克、千里香30克、香果25克、良姜25克、甘草25克、桂皮25克、荜拨25克、香茅草20克、陈皮20克、罗汉果20克、当归15克、丁香10克、冰糖350克，另外花椒、辣椒王偏重一点，红曲米多一点。
1367****868：我是一位烹饪爱好者，去年你们杂志里那些关于万州的特色美食——面、格格、烤鱼，都相当吸引人的眼球，希望以后你们多刊登这方面的文章。
1379****508：我们饭店的老板为了留住厨师，竟然在发工资时扣我们一些钱作为押金，说是到了年底再给我们。现在的老板在生意不好时，会经常拿脸色给员工看，有时给一份工资就要我们干几个人的活，但我们员工的工作餐却安排得很差，有时竟是从客人桌子上撤下来的剩菜…… |
|
|
|
1528****339：我是在2007年入厨的，很喜欢厨师这个职业。可是今年五月中旬，我爸就不让我进厨房了，他说：学厨师工资太低，又没多少休息时间，连过年也不能回家。不得已，我告别了厨师生涯，与我爸一起去外地打零工。不过我一直都没有放弃做厨师的想法，每晚都要看厨艺方面的书，并且天天与我爸沟通交流。现在我爸终于答应给我一年入厨的机会了，如果我在这一年里没有干出什么成绩来，那我就再回到工地去打工。因此我发誓要好好干、好好学，争取在明年用事实说服我爸。我想告诉所有喜欢厨师这一行的朋友，千万别放弃自己的理想。
1320****977：我有几个厨艺上的问题没弄清楚，希望有人能帮我解答。我看见过不少厨师在煎鹅肝时，有的粘生粉、有的粘面粉、还有的竟然是直接下锅煎，那么究竟这三种方法在出菜的效果上有什么区别呢？另外，我还发现一些粤菜厨师在吊鲍汁时，有的要把所有原料油炸后吊制，有的却只炸火腿和排骨，还有的除了鸡以外，其他的都要炸，这又是咋回事呢？
|
|
详细解答请查看《四川烹饪》杂志上半月刊
2010第11期 84页 |
|
|
