编辑的话：
上期我们抛出了食雕工作是否有发展空间这个话题，很快便收到不少热心读者的短信回复，本期我们特从中选取了一部分刊登出来，以供各位厨界朋友交流。
　　下期我们将要讨论的话题，其实是手机号码为1398***890的读者提出来的：我干厨师已经有几年了，现在一个位置不是很好的地方开了一家小店，但生意一直都没有什么突破。在餐饮业发达的今天，我越来越对“酒好不怕巷子深”这句话产生了怀疑。请问，搞餐饮选好口岸真的很重要吗？还有，我们该怎样去发现或者说怎样才能找到好口岸呢？
手机短信问答，欢迎大家共同参与。
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近期读者短信选登：
　　1311****027：我是甘肃平凉市的一名厨师，订阅《四川烹饪》有十余年了，收获甚丰。在今年六月份的杂志上，看到河南濮阳的读者谈及食雕以后有无发展空间的问题，我也想说一下自己的经历和看法。
　　我以前是部队厨师学校的一名老师，当了十六年兵，现己复员。我从厨二十年了（今年我三十八岁），十五年前就特别喜欢食雕，先后在西安、成都、济南、沈阳和北京等地学厨，自已还开办过食雕培训班，不过，近年来几乎招不到学生。办班三年半以来，招生人数还不足20人。当年我南下北上花费几万元学食雕，可是在我们这个城市里，根本就用不上，我现在只好改做凉菜了。
　　1878****966：听说现在搞雕刻没前途了，好打击我们这些年轻厨师哦。不过，我却看到一些星级酒店的雕刻还是很火呀。我想，自己最好还是先把凉菜、热菜都学好，这样不管将来走到哪里去上班，都不用怕。
　　1377****737：对于食雕，我也有话要说：雕刻应当化繁为简，用作点睛之笔。今后的菜品装饰很可能会以小型的糖艺饰件为主，辅以小件的雕刻花朵，再加上西餐中经常用到的酱料，也许，这样的简约之美才最受食客的欢迎。
　　1378****654：不能因为现在中西合壁风流行，就把我们中华悠久的食雕技艺抛弃了。现在的大型宴会，很多都用上了食雕，而是否掌握了食雕技艺，也是时下厨师综合素质的一个体现。我认为，食雕要传承，也要发扬光大。
　　1393****109：走自己的路，不要管别人怎么说，只要你热爱食雕工作，那就把它做好做精。
　　1510****656：关于食雕以后是否有发展空间的问题，我觉得应当一分为二地来看。随着餐饮业的发展，人们对菜品细致化的要求也是越来越高；另一方面，消费者的审美观也在发生变化，所以现在一般的筵席上已经很少见到用雕刻来做盘饰了，这让专业做雕刻的厨师对前途很是迷茫，许多人都感觉自己不像10年前那么吃香了。

但是，食雕并不像一些人所说的完全过时了，在一些大酒店的美食活动中，食雕还是存在的。所以我认为，食雕工作不是完全没有发展的机会，而是专业从事食雕的朋友为使自己不在竞争中落后或被淘汰，就必须根据餐饮市场的发展方向搞多元化，切不可除了雕刻，其他什么都不会。
1377****680：我是一名从厨十多年的乡村妇女。我先从小工做到配菜工，然后自己在镇上开了家小饭店。对食雕这个话题，我也有点个人看法：按照目前做菜的流行趋势，我觉得食雕还是可以学，但不宜专一地去做，因为现在没有几家企业会专门给厨师开辟一间雕刻房。
　　1529****215：食雕以后是否有发展，关键还要看个人的修行。我从事食雕十余年，用食雕布置了无数宴会展台。以前，很多人都认为食雕是烹坛骄子，但是现在却逐渐被人们冷落，为什么？答案很简单，就是厨师不要把食雕当作主导。虽然大家都知道做一道鱼肴，若是搭配“渔翁垂钓”的雕刻作品，意境效果就会变得非同一般，可是如果你的鱼肴本身味道就做得难以下咽，用了食雕又有什么价值呢？所以我的浅见是，等把做菜的技艺练扎实后，再来谈食雕。另外，厨师是否有美术功底或者天赋，也是你能否从事食雕工作的一个关键。
1308****338：我想问问厨界的朋友们，家常菜要怎么做才好吃呢？我做厨师已经有六年了，为这个问题请教过不少老前辈，他们有的说是要将菜肴的水分收干，有的说口味要大一点。真的是这样吗？
　　1598****080：百味靠盐升，菜香凭技术。南充的马红武在此献丑了，还望大家不要取笑。我们的八零后厨师兄弟们，一定要雄起噢，因为现在九零后学厨的越来越少，而老一辈厨师也渐渐地退居二线，现在是该看我们表演的时候了。
　　1598****193：我感觉，现在做厨师真的好难啊！我拜了师父学粤菜，结果发现工资给得太低，于是我出来单飞，但很快又发现，离了那个圈子却很难找到工作。
　　1381****570：我订《四川烹饪》已经有四年多了，很喜欢里面的文章，我想提个建议：贵刊以后能否多刊登一些蒸菜的内容？
　　1346****774：我是黑龙江的一名小厨，从贵刊上学到了很多菜品，也认识了不少的川菜调味料。可是有的调味料在我们这边根本就见不到，所以我真想去趟四川，以便直接深入地了解一下川菜。
（编辑：田道华）