三丁包不凡
　　扬州点心中有“三绝”，即翡翠烧卖、千层油糕与三丁包。
　　三丁包的前身为五丁包，而它的创制与一个传说还有关：相传当年乾隆皇帝下江南时，厨师为他准备早点，他却提出了五个要求：滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。为此厨师动足了脑筋，才想出了以下列五种食材作包子馅：海参滋补，少用不过补；鸡肉味美，少用不过鲜；猪肉油香，少用不过腻；冬笋松脆，少用不过硬；虾仁细嫩，少用不过软。当包子做出来后，乾隆吃了便称赞“扬州包子名不虚传”。
　　五丁包为御膳点心，一般百姓吃不起，多亏了富春茶社的点心师尹长山，为使普通百姓也能吃到这一精美点心，遂把五丁改为三丁——也就是去掉海参和虾仁，把肉丁、鸡丁与笋丁投入油锅煸炒后，加入酱油、糖、虾子和一点点鸡汤，使之入味成馅料后，取发面皮子包入馅料并捏出28~33个折纹。
　　我到扬州，必去富春茶社，因而吃到过三丁包，馅料有荤有素，荤料不但鲜，且是复合味；素料脆嫩，口感良好。
　　扬州市内另有家治春茶社，供应五丁包，要想馅料中有海参与虾仁，要求未免过高（因一个的售价仅为3元）。我没辨别出肉丁、鸡丁与笋丁之外还有哪两种丁。总的感觉是三丁已够，五丁有点画蛇添足。
　　那年我在苏北的泰州吃早茶时，也尝到过三丁包，另外在江苏镇江与上海也吃到过；至于五丁包，我这一生只在扬州吃过一次。
　　与三丁包相似的包子还真是少见：天津有海蟹青韭包，馅料由海蟹肉、熟白肉和白菜组成（青韭梗是面皮包入馅心后收口时加入的，所以馅料有韭菜味），它只能算荤素馅包子。由于它的馅料并不切成丁，故跟三丁包“风格”还不同。食材剁成泥的馅与食材各自独立的馅在咀嚼次数上是不一样的，同样，在口感上也有差异。
焦软米饭饼
　　糊涂粥与碎米饼皆为平民之食，难以成为美食，但在某种状况下食用却能让人甘之如饴，且读郑板桥寄其弟的家书：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”这是郑板桥在山东潍坊做官时，对家乡冬季饮食的回忆，原来他是江苏兴化人。
　　

高邮离兴化不远，该地出了位作家叫汪曾祺，他在小说《故里杂忆·李三》中提到过碎米饼：“……西边的一间，租给了一个卖糜饭饼子的——糜饭饼子是米粥捣成糜，发酵后在一个平锅上烙成的，一面焦黄，一面是白的，有一点酸酸的甜味。”
　　汪曾祺所写的糜饭饼就是郑板桥所说的碎米饼。它不用精细米粉来做，而是用农村的小石碓加工舂米，筛下来的碎米头子，再用石磨碾磨成细如沙子的粗糙米粒。用它发酵后做成的饼坯，贴锅沿（锅底有水）加盖蒸烤。由于有酵，熟后略胀大，故又名“胀饼”。类似米饭饼的小吃别处也有，如湖北江汉平原的“发米粑”，那是选用大米浸泡并磨成浆后，部分做成吊浆，部分煮成熟芡。然后往吊浆盆里加入发酵米浆、熟芡和白糖搅匀，任其发酵。往锅中注入清水，锅周则刷麻油，将发酵后的浆一勺勺地舀入锅边四周，加盖烙5分钟即得。
　　由于米饭饼着锅那一面焦黄，不着锅的那一面雪白，故而有人笑说它一面是月亮，一面是太阳。
　　上海多苏北人，做米饭饼多半是苏北人。吃腻了大饼者见到米饭饼，为调剂口味，会去买两个来夹上油条吃，香脆虽不及大饼，但它的酸甜风味很独特。
菜肴当点心
　　清代杭州人范祖述著有《杭俗遗风》，在“饮食类”当中谈到了“四时点心”，如新年吃年糕，十五吃元宵，清明吃青白汤团，立夏吃乌饭糕，端午吃粽子，中秋吃月饼，重阳吃栗糕等。在谈到用面粉做的点心时，他例举了椒盐烧饼、糖烧饼、酒菜饼、油炸鬼儿和油炸虾球儿等。我注意到了油炸虾球，这可是菜肴，又怎么会被视为点心呢？江苏菜中有炸虾球，食时蘸番茄酱或花椒盐；浙江菜中则有芝麻虾球。在上海，有一次我去“绿杨村”，所见到的点心中便有炸虾球。该饭店供应的是扬帮点心，我去查阅了《中国维扬菜》，内收有一款翡翠虾球，在虾茸中掺入了蚕豆泥，所以被列入菜肴内，但作为点心，食客也一样认可。
　　江苏镇江有“三怪”，其中一怪是“肴肉不当菜”。以前，我所在单位有位苏北籍厨师，他会做肴肉，平常点吃的人很多，可谁也没把它当点心。又如去上海福州路“老半斋”（扬帮饭馆）吃肴肉面，面浇头便是肴肉。但去扬州的富春茶社吃早茶，点心单中竟也有肴肉。估计是因为它太好吃了——又香甜又酥嫩，并且是肥而不腻口，瘦而不塞牙，人们都舍不得把它当佐酒下饭的菜，只有当成点心配以姜丝与香醋。镇江人早上进饭店时，都爱泡杯茶再加一碟肴肉，边吃边聊。
　　“烫干丝”为扬州菜，是将豆腐干丝装碗堆成馒头形，然后用沸水浇烫三次至绵软，再放上姜丝烫一次，最后浇上调味汁便可。成菜清淡鲜嫩，味纯不腻。我去扬州富春茶社时，见同桌的几位客人要了一大盘“烫干丝”正作为点心在享用。我在江苏泰州和兴化吃早茶时，也都吃到过“烫干丝”。早先，我还不大习惯把它视为点心，后来才渐渐地扭转过来。
　　大体上，菜肴与点心还是有别的，但分界线则不可能有多么清楚，尤其是在不同的地域，情况往往都会不同。