一、小花样
　　在成都王府井百货负一楼超市的入口处，能见到各种各样的非主流小吃，其中有一家叫“晏氏三千食”。“三千”？我不知道这是指啥意思，反正里边三千种小吃肯定是天方夜谭，三十种倒是有可能。这里得给大家解释一下，我理解的主流小吃就是指赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片等传统正宗的知名小吃，不过现在的某些知名小吃已不见得好吃了。
　　在“晏氏三千食”，我只吃过它的“串串香”，有土豆片、藕坨坨、月君肝、兔腰等。当这些串串香从料锅里边“冒”出来后，并不麻辣，而只是带着咸味和火锅香料的味道，顾客吃时需要现蘸干辣椒碟子（所谓的干辣椒碟子，其实是由辣椒粉、花椒粉、味精、盐、芝麻加花生粉或黄豆粉调和而成的）。这里冒出来的原料本来就麻辣，所配的干碟子又是那么的“霸道”，因此，等你把这些串串吃下肚以后，还不变成麻辣的平方了？
　　那天，我是跟表妹一起去吃的，她当场就嚷着说自己的咽喉和胃都痛，可是她边说痛还边吃，根本舍不得丢。
　　吃到差不多八分饱时，我和表妹还想吃，但在经历了一番激烈的思想斗争后，还是觉得自己的身材要紧，于是我俩都克制住了自己的食欲，转身进超市去买了2大杯大果粒酸奶以减轻嘴巴所受的刺激。
　　事后想来，以我等虚弱的胃肠功能去吃这等超级辣食，那就是在冒风险。结果，预料中的拉肚子虽然没有发生，但我后来在跟同事讲述的时候，仍能明显感觉到自己嘴巴里的口水在汩汩地冒。
　　我感觉，这个地方特别适合女孩子或女人跟自己的闺蜜之类去吃，而不适合女人跟男人一起吃，因为去那里的吃相很难做到优雅。
　　在娇子大厦旁边的吉祥街，也有一家成天都在“冒串串”的“苍蝇馆子”，店名叫“天香冒菜”，它的荤食——尤其是牛肉，“冒”得鲜嫩无比。跟吉祥街平行的另一条小街叫奎星楼街，开有一家专卖凉拌菜的小摊摊，那里的凉拌白肉和凉拌笋子堪称是一绝。
二、烧烤
　　我想介绍的两家烧烤店都是乐山人开的，一家叫“刘氏烧烤”，在光华村财经大学背后，那里的烤五花肉特别香。然后是这家小店的香辣小龙虾，这道炒出来的小龙虾鲜美中略带甜味，“好吃得板！”还有店里的炝血旺儿，也很鲜嫩。不过这里只卖哈尔滨啤酒，我想这可能是供货商给了店主入场费吧。不过这外来的啤酒还挺好喝的。
那天我们去吃的时候，旁边一桌全坐的是韩国人，我们就学着韩国人说：啊、咿、哦，而我还有意学着韩剧里面女人喝酒的模样，端起酒杯侧过脸往一边喝。后来我才发现，人家韩国人都学我们大口大口干了。呵呵，好玩得很。
　　再说另一家吧，就是开在科华北路的何师烧烤。那里最好吃的还数酸辣腰花。其做法是：把煮熟的土豆片和木耳垫在碗底，放入切成花瓣状的生猪腰，盖上一层烤得很香并已搓成了粗粒的煳辣椒，再放上一大把香菜节，然后由服务员提着一壶烧得滚烫的料汤（里边加了好多醋和作料）冲到碗里，直至满溢为止。客人只需耐心等几分钟，腰花就被烫得卷缩成花开的形状了，当然也熟了。这时，把腰花和着香菜一起夹放到嘴里，酸辣脆嫩，好爽口哟！腰花吃完后，剩下那酸辣的汤都让人不舍，于是就把这汤拿来拌米饭，也是好吃得要命。
　　该店独有的烤猪脑花，是先在不锈钢盘里垫一张莲花白叶子，再把压扁的猪脑花加切碎了的泡野山椒和别的调味料一起，摊成薄饼状，上火烤熟就可以了。对了，调料里放有乐山夹江特有的豆腐乳，香溢满口。虽然有人嫌这猪脑花的胆固醇含量高，可我却连盘底那张烤熟了的莲花白叶子一起席卷了。
另外，店里的烤香蕉是把香蕉切成小筒后，上火烤熟了剥皮蘸果酱吃；烤茄子则是把整只茄子对剖开后，上面放一些蒜茸和新鲜红辣椒烤熟，吃到嘴里的感觉是辣味劲爆。当然这家店也有传统的烧烤卖：香脆的月君肝、干香的排骨、鲜嫩的翅中、肥瘦兼搭的羊肉串（肥香肥香的），还有烤韭菜、烤土豆、烤藕片等。
　　烧烤适合三五个好友相聚时，或者外地的好友来体味成都特色时，带去随心所欲地享用。
　　喝点小啤酒，讲点小八卦，如此地吃烧烤，那是相当的美好。
三、火锅和大众餐馆
　　说到火锅，普通市民熟悉的就是孔亮、刘一手之类的大众品牌了，不过这类火锅的味道都中规中矩，高端一点的还有皇城老妈、狮子楼等，不过这类火锅好吃但味道都差不多，当然价钱会偏贵，因而这种地方更适合宴请外地来的宾客。
　　我喜欢的一家大众川菜馆叫“荣园”。有一次，我远在深圳出差，正当我油爆爆的给别人讲起这家馆子时，不想被我的老板听到了，他马上就接过我的话亲自讲解起来，而且比我介绍得还要详细，真是英雄和美女所爱略同呀！
　　我这时才从老板那里知道，这家餐馆很牛。的确，这家馆子每天只卖那么几样当家菜，从来也不见他们推出什么新菜式。

该店有蒸辣桂鱼，但也有清蒸的，两者我比较过，还是辣的好吃些。此外，还有爆炒鱿鱼丝、青辣椒炒牛肉丝、火爆黄喉等。吃到最后，喝一碗店里的浓香白果土鸡汤，咂吧咂吧嘴唇才算是结束了这一顿。
欢然私房菜
　　妈妈感冒了,周末的家务活便由我全部承包下来。
　　我一向号称对厨艺有着天然的兴趣，但每当我面对做面食这个话题时，都相当赧颜，因为我深知，做面食是我的“短板”，于是我今天只好扬长避短，讲讲我的私房川菜了。
　　这个周六的午餐呢，有黄焖小黄鱼、豆花、炒菠菜、排骨胡萝卜汤等。下面，就让我来给大家展示一下黄焖小黄鱼和豆花蘸水（蘸豆花的作料）的“欢氏做法”。
　　先说黄焖小黄鱼。把小黄鱼除去内脏洗净后，加一点点盐和两滴茅台酒腌10分钟（因为家里没有料酒，所以只好滴了两滴茅台酒，高级哦）。把腌过的小黄鱼下锅小火煎熟了起锅。这里要注意煎和炸的区别，炸是用油浸泡着炸，煎则是一点点地往平底锅里加油并让原料一面一面地煎熟铲出。随后把姜丝、醋、白糖、生抽和盐用清水调好，倒进锅里烧开后，再将煎好的小黄鱼放进去，小火煨几分钟就行，目的是助小黄鱼进味。我妈问过我：为何不放芡粉？其实是因为我最不喜欢那玩意儿，不仅黏乎乎的，还影响口感。不过我猜想，要是让专家看见我的这种做法，也许立马就会惊叫唤。不过，这么做出来的黄焖小黄鱼吃起来有姜香味，口感嫩鲜鲜的，还带有一点点酸溜溜的味道。
　　平常在家喜欢做菜的人，一定要有喜欢吃的人来配合才行。做菜的是上家，只有找到吃菜的下家，这上家才有依托和动力。
　　我做的豆花，单独拿出来看没啥特别的，可是我调的蘸水却很有特点。街上卖豆花的店里都配了蘸水，但我瞧不起。
　　我的豆花蘸水是这样做的：干红辣椒切成细丝，要尽量的细，这样才能炒出味来。另外干花椒一定要选麻味足的上等好货。
　　锅里放菜籽油大火烧“辣”（指油温很高），再转微火并放入干辣椒丝和干花椒（注意掌握好火候，不要炒煳了）。待辣椒变成金黄色时，再放些剁细了的郫县豆瓣，炒出香味就起锅。随后往里边加一点点白糖，一些花椒面、味精和上等的酱油，最后不要忘了放切细的香葱。
　　哇哇，麻辣鲜香的蘸水就这么做好了。这样的蘸水摆你面前，不流口水都不行。这种蘸水不仅可以蘸豆花，还可以蘸一切白水煮过的东西，比如萝卜、冬瓜、茄子等。吃豆花时配这样的蘸水，我保证你的饭量超标。
　　星期天中午我做的菜有：盐煎肉、藿香黄辣丁、炝炒红苕叶、炒丝瓜等。这里，我重点推荐我的盐煎肉和藿香黄辣丁。
　　所谓的生爆盐煎，我的理解是要跟回锅肉比出一种区别。回锅肉是把猪肉煮到七分熟时，捞出来切片后，再放到锅里“回锅”炒；而盐煎肉则是把生猪肉直接切成片以后，放锅里煎炒熟。不过盐煎肉又跟平常的炒肉片有所区别，前者其实是煎或者煸肉片，所以才要求成菜干香，成菜要像饱经沧桑的男人脸一样，要有轮廓。而炒肉片则是在锅里加油滑炒出来的，所以它要求肉质细嫩，就像女人粉嫩的脸一样，原料需要先上粉保水。
　　大家把概念搞清楚了，我们就来实践。我做盐煎肉时，猪肉都选半肥半瘦，带皮的最好，那样煎出来会更香。“俏头”（配料）我选小青辣椒，而且辣椒一定要辣，才劲爆。选这种青椒也是有学问的，太嫩的不辣，而且一煎就软了，缺味道不说，还出水；而太老的青椒虽然很辣，但一煎便只剩下一层皮，那自然是无口感可言。我把辣椒都切成“小滚刀”，老姜和蒜则切成片。
　　接下来我把净锅烧烫，放辣椒块煸炒至失去水分后，出锅备用。随后我往锅里倒入菜籽油烧“辣”，如果肥肉很多的话，不妨先放一部分肥肉进去熬油——熬成“文武油”，这种油煎肉时更香。待油熟了以后，放入切好的姜、蒜和红糖（红糖不仅增添了甜味，还能上色）。炒香之后，再下切好的猪肉片翻炒，一直要炒到肥肉有点卷起、瘦肉有些干时，加入煸好的辣椒，最后放入生抽、盐和味精炒转。这样，一盘干香辣鲜的盐煎肉才算做好了。油爆爆的，很下饭。
　　如果说“诗眼”是诗歌的精华所在的话，那么这道盐煎肉的“菜眼”就是糖的量放得如何。这道菜炒时放糖能丰富菜肴的口感，但又不能让人轻易尝出甜味来。另外，煸炒的功夫也要修炼，要是煎得太老，肉会变成油渣；而煎的时间不够，那吃起来又不那么干香。
　　藿香黄辣丁就简单了。先把新鲜黄辣丁除去内脏洗净，腌点盐和料酒，再把姜丝、蒜片、葱段、藿香等配料准备好。煮鱼时用“文武油”比较好，等到把油煎熟了后，稍晾再掺清水进去，水的多少以能淹没鱼为限，同时还要放姜、蒜和一点点醋，大火煮开后下黄辣丁，再煮一会儿汤就自己变白了。这里请切记：煮鱼时，大火煮浓汤，小火熬清汤。等锅里的黄辣丁全熟后，加入盐、葱和藿香便成菜。
可以说这道菜的“菜眼”就是藿香，而这道菜又是为我不喜欢吃辣的妈妈和女儿准备的。