要说我们家逢年过节的佳肴之冠，那非老妈做的“佛跳墙”莫属！佛跳墙是一道著名的闽菜，老妈是厦门人，那自然得由她来做这道菜啦！
　　除夕夜一家人围炉，佛跳墙往往会成为大家指名品尝的压轴菜，虽说这时火红圆桌上并不缺少大鱼大肉……
　　好料满瓮的珍馐，承载着绝妙的手艺滋味。长时间熬炖的浓汤，散发着数十种上等食材的甘鲜味，其好吃的程度简直无法用笔墨来形容！
　　算准时间，老妈从厨房里端出自己的杰作，其实亲朋们早已经是望穿秋水，就等这瓮美食到来了。这时的老妈，巧手取下封口小碗，掀开荷叶，一盅真材实料的佛跳墙顿时呈现在众人的眼前，鱼翅、珠贝、花菇、桂竹笋、白菜、猪脚、鲍鱼、海参、蹄筋、鸽蛋……山珍海味不可胜数。随后由老妈一一为大家盛入碗。每到这个时候，桌前的我也是顾不得烫舌了，一碗接一碗地囫囵下肚。
　　佛跳墙当中的汤，堪称是天下第一汤；而对这熬制了大半天的汤汁，窃以为唯有小口品尝才能体会到个中的绝妙。
佛跳墙一上桌，香气氤氲，翻搅味蕾，轻易便掳获了众人的胃。不仅我们家所有人的舌头被这美味征服，今年春节连独居外省的伯伯也闻香而来了。
　　在这一盅佛跳墙的背后，藏有多少老妈的心血呢？首先，那些丰盛食材的得来就很不容易。鉴于往年采买的经验，老妈今年早早就担任起“采购部队”的总指挥，

她在拟定年菜菜单时，便动员亲戚们各地去搜罗时蔬、海鲜、肉品等，而家里的人接下菜单后，便会以分工合作的方式去完成。
　  大伙儿临行前，老妈再三叮咛：“务必购得最新鲜的食材呀！”
　　除夕的前几日，常跑广东的“车老板”——三叔从广州买来了鲍鱼及海参各15斤。
　　除夕的当天上午，四婶从邻县启程给老妈送来了菜，除了我们这儿买不到的三星葱外，还带回了现摘的花菇、桂竹笋、白菜等特产蔬菜各10斤。
　　在省城当兵的表弟，人没到货已先到。他以快递的方式送来了猪脚及蹄筋等，还外搭女友送他的鱼翅。隔天，许久不见的表弟也蓄着小平头行抵我家，进屋后便说想吃大舅妈煮的佛跳墙。
　　老婆与我则负责买其他普通的食材，老爸呢？在购入红色春联纸以后，便取出文房四宝在书房里开始了气定神闲的创作。原来他这是要以大楷毛笔撰写春联，说是要把老妈的佛跳墙搞得路人皆知！
　　除夕夜里，厨房压根儿就是老妈的天下，众多客人在饱餐了一顿后，仍不忘向我母亲讨教一番。基于好东西要与亲人分享的原则，老妈满心欢喜地向客人们透露了她的家传秘技。她告诉大家要慎选食材，区分主料十八种，辅料十来样，同时还对油炸、蒸煮等先期操作步骤都做了详实的交代，比如排骨酥要炸得酥软、芋头要蒸得熟烂、金针菇要吸饱汤汁、笋丝务必要爽脆……再者，汤底放好猪大骨要熬8小时，陶质酒瓮以热水烫过后，再依熟烂的先后程度往瓮里依序置入已处理过的食材配料，当然还要往里边加入适量的绍兴酒，最后倒入高汤并以荷叶封住瓮口——加盖小碗，接下来才是连续用慢火煨制4小时。
　　过年，似乎已变成了救赎味蕾的日子，除夕夜到初二，我们一家子都在吃佛跳墙，每个人的脸上都漾溢着幸福感。对于这一幕，只需端详老爸在家门口贴出的春联便可知一二了。老爸写的是：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，横批是：“无敌佛跳墙”。
（编辑：王宏玮）