1961年，我小学刚读到三年级时，便辍学了。随后我参加工作进入了饮食行业，那年我14岁。
我从厨拜师的第一人，是当时川北地区的名厨魏兴国，他当时在梓潼县国营潼江饭店工作。刚学厨时，我先从担水、劈柴、提门、扫地、搓炭圆、拉炭灰、杀鸡、宰羊、剖鱼、采购等干起，一直到煮饭，样样活路都干过。魏师傅见我吃苦耐劳，勤奋好学，便把烹饪基本功传授于我。那时他每炒好一种菜，都要先取出一点来让我辨别味型，比如红油味与家常味的区別、酸辣味与麻辣味的区别。魏师傅说：这叫“感觉味型”。蒸、炒、炖、炸、烧、汆、泹、蒙、贴、酿等技术诀窍，师傅总是耐心地给我讲解。魏师傅的厨艺和人品，以及他对烹饪技术孜孜不倦的钻研态度，为我树立了榜样，也让我在吃苦耐劳中打下了扎实的基本功。
由于勤学苦练，服从分配，l964年，领导把我送到了成都芙蓉餐厅和成都饭店进修学艺。当时四川的一代名厨都云集在那里，他们的言传身教让我开阔了眼界。为了提高自身厨艺，后来我又参拜了蒋伯春为师。蒋师傅为人心胸开阔，言低人和，技艺精湛，不骄、不躁、不保守，他对烹饪技艺的执著追求深深感染了我。我在那里学了半年左右，思想认识上便有了质的飞跃。那期间，我才知道学烹饪不仅要学会做饭做菜，还要懂得美学、营养学、物理、化学……
有了明确的目标，我也就有了学习的动力。别人有年有节，我全无；别人在快乐休假，我在刻苦学习；平时走路、吃饭都在想着有关烹饪之事。为了多了解一些烹饪知识，我常常利用乘机和坐车的时间阅读烹饪书籍和资料，了解烹饪趣闻和典故。
除了文化知识的学习，我还深入到农村，联络了86个乡厨，经常到乡间做田席。这些田席包括：婚丧嫁娶、修房理屋、高堂做生、满月酒等。那时我砌灶、杀猪、做席，反正是各个环节和每道工序都要去做。就这样，我在乡下积累了大量的民间田席制作经验，也为我后来独自操办乡村八大碗、九大碗、十大碗打下了基础。
1981年，绵阳地区饮食服务公司点名要调我去搞烹饪教学和培训工作，但是，梓潼县有关部门却一再地挽留我，最后，绵阳地区公司用27万元人民币外搭24吨平价柴油才把我“换”走。
l985年，我被选送到了中商部在沈阳举办的宫廷菜进修班深造，这让我见识到了满汉全席的全部制作过程，同时也得到了清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。从那以后我才知道，满汉全席用料广，上至山珍海味、下至珍禽走兽、低至野根小蔬，全部都要选精品，所有制作的厨师都是名师精英。从那以后，我开始尝试把高贵的皇家菜和优良的传统川菜进行融合，这也让我受用了一生。
有了跟多位师傅的学厨经历，让我也感受到了他们的高贵人品和优良厨德，这些都深深影响到了我后来做人、做事的基本态度。
为了能开阔自己的眼界，结交更多的异地同行朋友，同时也是为了学习别人的烹饪技艺之长，以及通过学习交流增长自己的本领，我开始了自己的“走学”经历。说到“走学”，我这里要多说几句：古时的文人墨客大多有“走学”的经历，如著名的诗人李白、杜甫，他们走遍名山大川，写下了流传千古的经典诗篇。还有业内都知道的清代美食家袁枚，他的走学，为后人留下了《随园食单》这部烹饪界的传世之作。
我的足迹几乎走遍了全国，包括台湾、香港、澳门，现在只有内蒙、青海、西藏还没有去。我还曾受邀远赴菲律宾、瑞士、瑞典、美国等国家事厨或表演厨艺。国内《中国商报》和《中央电视台》等十多家媒体曾多次报道过我的厨艺和厨德。当年，美国的《当今新闻》评论我“训练有素，艺高一筹，是不可多得的人才。”
记得有一次我到南京参加烹饪大会，会上安排我与86岁高龄的老前辈胡长龄(号称江南厨圣)打擂台。当我下飞机听说后，立即前往胡老家拜访，并说：“您是我的老前辈，我怎敢和您打擂。”

胡老却笑嘻嘻地说：“正良啊，现在时代不同了，你的观念也要变了，我不会生气，你也不要介意，我们就是要大力推广烹饪事业，传播烹饪文化。”正是在这短短的12天时间里，我创制的“中国诗仙太白宴”出来了。
我还曾受邀到青岛电视台做过一天烹饪厨艺表演。一天下来，我的腿和手都累得抽筋了，但还是必须坚持，于是我就不断地打自己的手和腿，以使自己打起精神。四年前，我参加了中央电视台二套“满汉全席”烹饪大赛的节目(至今我已参加了32个单场)，这个节目真正做到公开、公正、公平。由于节目收视率高，故在观众中产生了强烈反响。当然，观众对我的褒贬也不一，有的说我代表了川菜，有的说我的普通话讲得不好。作为一个厨艺人，能从厨房到讲堂再到演播厅是不易的。因为首先要做好菜，其次是要面对主持人的随时提问，而且还要边做边讲，并且要求用不普通的普通话向全国观众讲，我认为这就是一个挑战。曾经几次我都被换了下来，但最后又把我重新推上了这个节目。他们要求我讲川菜的风味和做法、自己的体会，还要我把川菜的快乐、休闲带给全国的观众。通过电视做电视节目我体会到：作为一个厨艺人，别人欣赏的是你精湛、专业的技艺。一个大师，要身先士卒，不能图虚名，而是要亲力亲为、问心无愧。烹饪行业推崇我，我自己也要兢兢业业地做好川菜的推广工作。
我所拥有的精湛技艺和时代赋予的外部环境，给了我极大的机遇。在“走学”的经历中，我有大量的时间去多看、多吃、多听、多鉴赏，这就给了我一个启迪：川菜是一个伟大的菜系，它源自民间，有广泛的群众基础和悠久的历史。川菜的菜品来自民间，真正认可的川菜是味多味广、善于变化的。川菜既有博大胸怀、包容性强，还有自己的内涵。首先要做好家常菜、家庭菜，做好了这一点，那你就具备了因人、因时、因地、因气候而灵活变化的适应能力，这也就是川菜的精髓。
当然，川菜也需要不断改进和提升。比如：现在倡导的三低(低糖、低油、低盐)就值得重视，川菜的装盘造型还需要改进和提高。再比如：用川菜的“味”和西菜的“型”相互融合，也会产生极强的艺术感染力，这些都需要我们去认真研究和改进。别人认为：川菜就是麻辣，这是一个误解。川菜是一菜一格，百菜百味，而且是清鲜醇浓并重。川菜的档次提升也是值得我们认真研究的。川菜的发展、提升都呼唤更多的擅烹饪、懂管理、知营养卫生的现代复合型烹饪人才。
我先后举办过48期共约2万人参加的烹饪培训班；撰写了17部烹饪专业图书；在全国的各专业报纸杂志上，我先后发表过20多篇烹饪类文章，与徒弟们共同获得了90多枚金牌……
很多人说我是“傻子”，说我写了那么多书，又没有挣到什么钱。其实，我著书只是想把我的烹饪心得体会用文字记录下来，给后人以启迪。
中国川菜厨师一辈一辈地走到了今天，我也算是一个幸运儿，我把自己得到的所有荣誉都归为中国厨师和川菜厨师的骄傲，因为我遇上了这么好的时代。这里我想告诫年轻人：干任何事情都得讲“认真”二字，你只有沿着这条路一直走下去，才能取得成功。
如今的父母盼望子女成才。他们不了解烹饪行业，一来就要求师傅教会做菜，不练基本功。他们认为菜做好了，“一招鲜，走遍天”就可以挣大钱了。其实一个人从入厨到成才需要l2年的时间，这期间需要扎实深入到每个工种并经过较长时间的千锤百炼，然后还要到三至四个大城市打工，这样才可能认识更多菜系的朋友，掌握三至四个中国著名烹饪流派的名菜名点。最后，还要当三年厨师长，这才有可能具备一个大厨的基本素质。在现代社会，学厨还要懂营养、懂电脑、会管理，以及善于与人沟通等等。
我2006年7月就已退休了，但我对川菜烹饪事业的追求却从未退下来。我坚信自己对中国烹饪事业的追求和热爱始终都不会改变，我会永远地保持下去。