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爱吃的我经常在饭统网、POCO美食网，以及在成都吃喝玩乐论坛发帖，与各个地方的美食同好交流美食心得，或者发掘一些街头巷尾的特色美食。每当发现好店，我都会邀上三五知己，然后一起去“腐败”一番。
这天，我驾车载着一群朋友到新推出“辣鲜”菜的川菜馆。我们也顺应潮流点了几个“辣鲜”菜，看看味道如何。菜肴端上桌，果然是喷香扑鼻。说到香，其实别的菜肴也不逊色，但是再仔细一对比，便发现“辣鲜”菜的香气比起一般菜肴的香气多了些东西。它的香气并不是一种过于浓烈的汁酱香，而是汁酱香中带有食材的天然香气。另外，“辣鲜”菜中辣味的表现方式也与一般的川菜不同。这些菜没有用大量辣椒去堆砌冲劲的辣味，而是带来了如红酒般绵长的、回味无穷的爽口香辣。就以我的最爱辣鲜跳水美蛙为例吧，乳白色的蛙肉在橙红色的汁酱衬托下显得更加诱人。咬一口蛙肉，口感嫩滑弹牙，而且辣鲜汁酱的味道渗入到了肉里边，十分惹味。再尝尝黄瓜和丝瓜，牛蛙和汁酱的味道也都进去了。 |
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“辣鲜”菜的独特风味让我印象深刻，于是我打算回家后动手试做一下。联想到近年来川菜流行与海鲜相结合，于是我决定也尝试一下“辣鲜”菜与海鲜原料的结合。
下面是我在家里做“辣鲜响螺片”的四个步骤，说出来可供大家参考。
1.准备好一只响螺，把响螺肉里外都清洗干净，随后再把螺肉边缘的黄色硬肉去掉。
2.把响螺肉切成薄片后，放入汁酱里边腌渍备用。
3.把响螺肉片过水后,及时捞起来；锅内加入熟鸡油和上汤，烧热后依次加入肉丁和熟火腿片,炒香后调入家乐辣鲜露、鸡粉等，翻炒匀出锅。
4.把响螺肉盛盘中,淋上炒香了的汁酱，最后把切好的橙片放入盘中。
我的“辣鲜响螺片”就这样做好了。这响螺片不仅吃起来口感爽滑，而且在其特有的鲜甜味中隐隐地品出了辣味，再加上配了橙子，吃起来开胃又过瘾。 |
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