自从进入市场竞争这个大环境以来，各地的老字号餐饮企业都遇到了前所未有的挑战，不过在重庆，一些老字号餐饮企业这几年却逆流而上，相继重出江湖展雄风。
记得两年前我们到重庆采访时，当地餐饮界的同仁就给我们推荐了丘二馆、颐之时、老四川等老字号餐饮名店，当时丘二馆的炖鸡汤和鸡肴、颐之时的老川菜、老四川的“三汤三肉”（三汤指的是清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤，三肉指的是金毛牛肉、灯影牛肉和五香牛肉）都让我们印象深刻。这次到重庆后，听渝中区烹饪协会的秘书长陈小林先生说，有着70 多年历史的小滨楼在沉寂10 年后，又重出江湖了，我们一听就决定要去看看。
陈小林那天在电话里告诉我们，小滨楼的店址是在解放碑较场口日月光广场四楼。我当时还在想，虽然近些年成渝两地的商场餐饮盛行，但往往是以时尚简餐和西餐居多。老字号的中餐品牌怎么也敢进军商场？那它们又该是怎样的一种面貌呢？
当我们到达日月光广场后，乘扶梯直达四楼，呈现在眼前的小滨楼，以青砖为主要装饰元素，门口特意设置了具有民国风范的铁栏杆大门，给人以进入当年大户人家公馆的感觉。我们进店后，一块大型木雕直入眼帘，上面镌刻的都是上世纪四五十年代重庆的建筑及街景，而墙上挂着的那些老照片，大多定格在1945
年，其中的一幅是当年市民以红泥小炉吃火锅的场景，这个画面一下就把我们拉入那个久远的年代。此外，在大厅里摆放的留声机、老式打字机等，再现的也都是早年重庆的市井风情。总之，当你走入装修低调但又显得色彩厚重的小滨楼时，仿佛有一种穿越时空之感，让人平生一种别样的怀旧情素。 |
|
|
当天，陈小林还邀请来了几位重庆餐饮界和出版界的老前辈，当中有已经从重庆出版社退休的张镇海老师、有原重庆市饮食服务公司副总经理吴洛加先生，还有重庆饮食行业的老前辈陈夏辉、蔡雄等，而小滨楼的总经理谢伟当时也亲自来作陪。当天的筵席以传统川菜为主，上来的凉菜有五香熏鱼、夫妻肺片、鱼香蚕豆、灯影牛肉等，而热菜则有家常海参、香酥乳鸽、干烧大黄鱼、水煮鳝鱼等，这些菜都较好地秉承了传统菜的风韵。
不过当天让我们感觉吃得最过瘾的，还是穿插在席间的那几道小吃——鸡丝春卷、骨汤油茶、金桂煎糍粑等。见我们在桌前对小吃啧啧称赞，坐在身旁的陈小林继续介绍道：小滨楼平常供应的小吃就有好几十道，比如鸡丝凉面、过桥抄手、鸡汁锅贴、榨菜肉汤圆、酸辣凉粉、杏仁南瓜酥、酸梅汤、梆梆糕等，虽说现在小滨楼的定位显得要比别的老字号高档一些，但制售的小吃多半还是沿袭了传统的制作方式。
那天在小滨楼，我们吃的是地地道道的老味道，看的是原汁原味的老摆设，品的是韵味十足的“陪都文化”……听着老前辈谈论过去年代的那些特色美食和老字号曾经有过的辉煌历史，我们每一个记者都感觉这顿饭吃得有滋有味。
地址：重庆市解放碑较场口日月光广场4楼
消费：人均30~150元
更多菜品制作详解及精美图片请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 ！ |
|
