与央视记者孟盛楠（左）谈做菜做人
一、从《舌尖上的中国》说起
三九寒天，少见的太阳，少见的温暖。继中央电视台《舌尖上的中国》热播后，为在新春佳节让全国的电视观众领略中国八大菜系的风采，同时也是为了介绍每一菜系的领军人物，央视决定，再制作一期八集的“八大名厨贺新春”专题采访，从初一到初八，连续8天播放。于是，中国国际频道“流行无限”栏目的“贺新春”组总导演李婕、川菜专集导演王晓宇、著名节目主持人孟盛楠一行来到了绵阳，并且在元月17日至24日采访了川菜大师史正良。
出生于四川梓潼县的中国烹饪大师史正良，曾担任过三届中国烹饪协会副会长，现任中国名厨委员会副会长，是当今川菜业的领军泰斗之一。近几年来，退而不休、年近古稀的史正良走世界、跑全国、上讲座、当评委、带徒弟、搞教学，锅碗瓢勺颠出美味佳肴，三尺灶台演绎精彩人生。
在建设“美丽中国”、“和谐社会”的今天，在“民以食为天”、“食以节为最”的当下，史正良都有哪些人生精彩？对川菜业有什么新的贡献？对电视观众的春节饮食有什么建议？怎样才能吃出健康、吃出科学？在本次专题访谈中都得到了解答。
史大师在拍摄现场
二、教央视记者做菜
预计播放55分钟的“流行无限”专题，跑梓潼、拍外景、选饭馆、搭灶台，从示范菜到教央视记者做菜，同时还向记者介绍川菜的历史、现状和未来的走向。用访谈提问的方式，探究一代川菜大师精彩的从厨人生。
请看节目主持人孟盛楠在片头是如何巧用比喻赞扬川菜，又是如何向观众介绍川菜大师史正良的。
孟盛楠讲：“在中国八大菜系当中，川菜一直是味型最多，也是最有特色的民间菜。如果说鲁菜是一位高贵典雅的贵妇，淮扬菜是一位秀丽轻盈的仕女，那川菜便像一位热情奔放的姑娘，以她火辣辣的动感和活力让人一见钟情。那么，是什么原因形成了川菜独有的味道，而她的神奇之处又体现在哪里呢？今天，我们就带你一起去认识一位川菜大师——史正良。”
仅此一百多字，不到两分钟的片头，节目组总导演、分导演、主持人、摄影师、化妆师一行7人，在仙龙潭君悦会所的中式花园走廊上，场地反复选，机位多次变，角度不断试，竟花了足足两个小时。待一问一答，边做边介绍完教学示范菜“菊花鱼”、“东坡肉”后，时针已经指向下午2：20。这时有人问节目组的人“饿不饿？辛苦吗？”，他们都笑答：“习惯了，不辛苦！”
颠锅操勺献厨艺
下午，拍摄场地转到了“兰亭·十三厨”美食会所的操作间，伴随着大师和主持人的密切配合，长焦短距镜头的生动描绘，一份香扑四壁、色味皆佳的“水煮肉片”做出来了。我们知道，鲁菜是官府菜，苏菜是文人菜，粤菜是大亨菜。由于川菜用料广泛，原料易得且扎根力强，所以川菜被誉为亲民菜、百姓菜。 |
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