川南风味菜，好像就是对川南自贡、宜宾、泸州和乐山等多个地方菜的统称，其实，即便是同处川南大地，这几个地方的代表菜在风味上还是略有差别的。

就拿自贡来说吧，当地的口味好走极端，尤其是爱用鲜小米椒和子姜作辅料烹菜，追求的正是那一股鲜辣口味；而在乐山，不少菜里边都会添加一点点甜味儿，像当地的甜皮鸭便是其代表作。再说宜宾和泸州，这两个城市的口味都比较接近，而一些热卖菜给我们留下的印象就是喜欢加烧椒，比如用烧椒来炒回锅肉、炒鸭丁等，此外，这两个城市的人在花椒的运用上更喜欢选用干青花椒……
这次我们去泸州，当然不会错过品尝当地的风味菜，可是泸州大大小小的中餐馆那么多，又该选择去哪家好呢？最后还是当地的朋友给我们推荐了贵丰园，理由是这家餐馆近些年在泸州发展得相当不错，到现在已经开有五家店。
那天晚上驱车去了贵丰园精品店，发现二楼大大小小的近40 个包间已差不多坐满了客人。等找到位置坐下来后，我们从服务员推荐的特色风味菜当中选取了以下几道。
包浆豆腐回锅肉

以前，我们在不同的地方曾经品尝过各具特色的回锅肉，比如每片肉比巴掌还大的连山回锅肉，加自制腌菜——盐白菜炒出来的盐白菜回锅肉，加鲜鲍、海参片一同炒出来的极品回锅肉……而这次在贵丰园，我们吃到的却是一种加豆腐炒出来的回锅肉。如果只是把豆腐切片下锅经油煎后，再与回锅肉一起简单地炒，那也没什么可以称道的，而该店这道回锅肉的新意在于，是用包浆豆腐与回锅肉合炒而成。那什么是包浆豆腐呢？这也是在我们尝过以后才搞清楚的，因为这种豆腐的内里嫩似膏浆状。而菜中的肉片切得相当大张，吃时感觉醇香中带有蒜苗和青椒的清香。
青椒炒茄把

用茄把作为主料之一来做菜，这在民间也是多年前才比较常见，可是在大型餐饮场所见到这道菜却让我们很吃惊。想必贵丰园的这道菜是厨师从民间挖掘出来的。此菜刚一端上桌，就散发出一股特殊的干香味儿，如果没猜错的话，这道菜应该是把茄把与青尖椒节干煸而成。搛起一块茄把吃到嘴里，口感有点软绵，但再一细嚼又感觉其带着一点烧青椒的煳香味。
乡村煎麦粑

这算是地道的民间小吃了，一入口就能明显感觉到，制作麦粑用的是小麦粗磨成的面粉，煎制时用的是地道的菜油，具有一股浓浓的乡土味。
乡村棒菜皮

棒菜（即根用芥菜）的皮，居然也可以拿来做菜？没错，这是道凉菜，拌的是麻辣口味。服务员告诉我们，这道菜的原料很普通，可是在贵丰园却卖得很火，不过制作起来有些麻烦，要把棒菜的皮撕去老筋后，再加盐和白糖拌匀腌制，最后才加入调料拌成菜。
烤红薯

贵丰园的服务员告诉我们，这道烤红薯从贵丰园10年前第一家店开业卖到现在，几乎是每桌必点。当我们要
的烤红薯端上桌来时，看上去就像是一盘蜜汁红薯，不觉得有什么特别之处，可就在趁热吃到嘴里的那一瞬间，又忽然让我们感觉比在街头卖的烤红薯好吃多了。我们一问才了解到，这烤红薯的不同之处在于：把红薯去皮后，先放入烤箱烤至熟透，然后再刷一层麦芽糖而成。

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