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玉米棒子我打小就在啃，但却从来没想到过它还可以榨油。玉米油是近几年在国内兴起的一个新油种，全称叫“玉米胚芽油”，因为这是从玉米粒的胚芽当中提取的油。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年开始试生产，20年后才批量投入市场。
玉米胚芽中，脂肪的含量一般在17％～45％之间，大约是占玉米脂肪总含量的80％以上。目前我国玉米油的原料主要来自本土，因此不存在转基因成分，即使从安全的角度来说，玉米油都值得大力推广。玉米油在欧美国家食用比较广泛，但可能是因为地理、历史等方面的原因吧，我们以前忽视了这种健康的食用油。玉米油是一种高品质的植物食用油，它含有86％的不饱和脂肪酸，而其中又有占56％的亚油酸，而人体对玉米油的吸收率一般在97％以上。由于它富含人体所必需的维生素Ｅ和不饱和脂肪酸，故尤适合儿童吸收（可以促进儿童骨骼的发育）。
与此同时，玉米油还具有降低人体胆固醇、软化血管、预防和改善动脉硬化、降低心脏病发生率等作用。玉米油含有丰富的维生素E，而维生素E又是一种天然的抗氧化剂，目前在很多含油食品中，为了防止氧化还专门加入了维生素E。
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维生素E 对人体细胞分裂及延缓衰老都有一定的作用。长期食用玉米油，还具有美容养颜的作用。玉米油的脂肪酸因为在甘三酯中呈规则性排列，所以结构性比较稳定；同时，一般油脂在光合作用下，叶绿素能促使其加速氧化，而玉米油当中由于没有叶绿素，所以也才更加稳定。即使是在深度煎炸时，玉米油也具有相当的稳定性。此外，它比其他油还具有更长的保质期。
购买指南
目前市面上常见的玉米油品牌有金龙鱼、福临门、西王、长寿花、仙餐等品牌，就一级玉米油而言，它们之间的品质并没有多少差异，因此在购买时，选择价格较低的才实惠。
使用指南
玉米油色泽金黄透明，气味清香，口味清淡不油腻，特别适合快速烹炒或作为煎炸用油，不过用来拌菜效果也不错，因为这既可以保持蔬菜和其他原料的色泽和香味，又不损失其营养价值。玉米油是高亚油酸油种，基本上不含亚麻酸，因此从严格意义上讲，玉米油的脂肪酸并不平衡，当然也不适合作为百姓家庭的单一常态油种，若是能搭配一些亚麻酸含量较高的油种食用，比如我们后面将要介绍到的亚麻油，就能达到膳食平衡了。
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