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走进“锦城一号”，左边是接待室，右边是一排拱柱形的蓝色透明玻璃鱼池，数十种鱼儿在水里面欢快地游来游去。这些鱼儿不仅颜色各异，而且形状各不相同，大的凶悍，小的可爱，其中一些品种我还是第一次见到呢。据活动组织者介绍，我才知道船上的总厨朱建忠师傅早已是成都有名的烹鱼高手。据他说，锦城一号所卖的鱼，多是大型水库自然生长的野生鱼（花鲢、草鱼等才是水库专门投放喂养的经济鱼种）。他们每天从当地渔民那里收购回来后，再以一种独特的储运方式运回成都……以前我曾经多次在四川梓潼、三台等地的餐馆见到菜牌上写有母猪壳什么的，一直都没搞清楚这是种什么鱼，直到今天问朱师傅后才知道它的学名叫鳜鱼，又有桂花鱼、刺婆等别称。
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朱师傅说他们用的母猪壳都来自南部县升钟湖，肉质特别细嫩，适合于干烧、炝锅、汤锅等做法。池子里那两条长达尺余的大鱼吸引了我，估计一条就有十来斤重，原来这是野生的黄金鲤鱼，也产于升钟湖，朱师傅说这种鱼不仅肉质细腻鲜美，而且久煮不老，尤其适合做成红汤菜式。
太阳鱼的样子看上去很乖巧，头小背高体宽，产于广元白龙湖。据说，这种鱼最初是作为肉食鱼类的饵料从加拿大引入白龙湖水库的，现在却成了“大家拿” ——直接进了四川人的嘴巴。
朱师傅说太阳鱼的肉质细嫩鲜美，适宜烧成酸菜、红汤、子姜等味道。我还是第一次见到边鱼，它也来自于升钟湖。
据说，在食鱼高手眼中，有“一边二岩三清波”之说，边鱼肉质细嫩，适合清蒸、炝锅、汤锅等做法。石爬子在四川被视为高档河鲜之一，据说它产于金沙江、岷江的上游，肉质极为细嫩鲜美，是淡水鱼当中的珍品，将其做成红汤、香辣等味道的鱼肴，更受食客的青睐。那天我算是开了眼界。
在朱师傅的讲解下，我还认识了其他的一些河鲜品种，比如体表上有大量腺体分泌物的玄鱼子，比如性情凶猛、肉质细嫩的红梢子，胸、背有毒刺——刺破人的皮肤会有剧痛和麻木感的水蜂子，以及名贵的水密子，嘴唇长有老茧且向外突出的岩鲤，体型修长、鱼肉厚实的岩团……朱师傅还特意告诉大家，在烹制这些野生河鲜时，他们会根据其特性选择最佳的料理方式。
另外，烹制河鲜时一定少不了泡菜，而船上所用到的泡菜，全是由他们自己制作，其口感和味道都是市面上袋装泡菜所无法比拟的。 |
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