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宜宾燃面
 蒋孟涛/图
宜宾燃面具有香气浓郁、重油重色、入口干香、筋道酥脆等特点。燃面名称的由来，有一说是因为面条干燥而多油，挑起来可如火绳一般点燃。而另一解释又与上面的说法不同，说是因为往面碗里淋热油时，所发出的响声犹如燃烧的声音，故而得此名。如今，在制作宜宾燃面时淋热猪油恐怕已很少见了，而最后在面上撒酥花生末、熟芝麻、葱花和芽菜的，却仍旧很普遍，如果还能加点火腿丝和鸡丝，那做出来的宜宾燃面就更鲜香了。
　

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