我曾有过一个想法，就是把吃过的美食全都写下来，假如以后再无缘某种美食时，起码可以看看自己以前写的文章来解馋，不过我的这个想法要实现并不容易，因为我至少要与懒惰和记忆作艰苦的斗争。提起肉夹馍，可能大家会首先想到陕西的肉夹馍。不过，我最初吃到肉夹馍的地方，却是河南洛阳城长安路上的一个小店。我那时上学，经常是一放学就跑到那条街上，卖肉夹馍的老板每次看到我来了，都会麻利地从那半米来高的陶瓮中夹出一小块汤水淋漓的腊汁肉，在案板上“刷刷刷”地一阵乱剁——剁成腊汁肉糜，最后往剖开的白吉馍中间一夹便递到我手上。如果是遇到想吃带点汤汁的肉夹馍，只需多说一句，店老板就会另外舀一匙汤汁加到馍当中。
后来我回到东北，竟然也看到有卖这种美食的。虽然同样被称为陕西肉夹馍，但那肉却不是煮好的腊汁肉，而是变成了卤肉或酱肉，并且当中肥肉居多，因此这种肉夹馍入口油腻，并且还少了腊汁肉特有的八角、桂皮等草木的芳香。

另外，面饼也不地道，因为白吉馍要脆生生的才好，而东北的肉夹馍这方面显然移植得不成功，有的面饼烤得太硬，牙齿都难以撼动。我还吃过两种疑似肉夹馍的小吃。一种是在兴安盟吃的。
对夹，那些用来夹肉的馍有小孩子拳头大小，里面夹的都是葱丝拌的碎肉。另一种，当地人叫肉夹焙，指的是把肉夹在焙子当中。焙子，在内蒙和山西一带民间指的是烤干的饼，只是这肉夹焙比对夹大多了，那也是持刀把发面烧饼一剖，只留下一侧稍微连接的地方，然后往中间塞上满当当的肉。所夹的肉以猪肘熏肉为首选，食时佐以酸辣汤下肚。我还吃过浙江金华的一种小烧饼，那是朋友专门从金华带过来的，说是要给我这个北方人尝尝鲜。这种烧饼也是剖开后，往里面塞满肥肉，面皮酥酥的，一咬直掉渣。值得一提的是，这种烧饼居然是咸口，这对以“南甜”著称的江浙一带的饮食来说，颇令我这个北方人惊奇。金华小烧饼里面的肥肉是与面饼一起焙干的，因为油早已化入饼皮中了，所以这种饼吃起来香醇可口，一点都不腻人。琢磨以上说的这几种饼食，觉得妙处有两个：一是面饼，上好的夹肉的面饼，口感酥脆才算是合格。二是选肉，这跟每个人的口味有关了，因为有的人喜欢吃肉的原味，熏的或酱的肉也可以接受，但就是吃不习惯腊汁肉。而另外一些人，则可能认为腊汁肉才是做肉夹馍的首选。常言道——众口难调，对于肉夹馍来说也是这样，仁者见仁，智者见智。
（编辑：田道华）