当听说“大嘴霸王排骨”要开分店时，我的精神为之一振。凡是近几年从四川师范大学毕业的人，几乎就没有不知道它的。“大嘴”，不知给川师人留下过多少美味的记忆。
作为一个老川师人，那时的校园，那时的人，那时的吃喝拉撒，都深深印在了我的脑海里。所以当九吃组织去“大嘴”新店品尝时，我没丝毫犹豫就报了名。
“大嘴”的分店这一次还是选在了高校旁边，靠近电子科技大学。因为对蓉城东边不熟悉，我那天费了好一番周折才找到。其实，它就在建设路第五大道的中段，“高地中心”的斜对面。
刚进店门我就感到诧异，“大嘴”在川师大的老店只是一个普通的馆子，咋个一下就“高档”起来了呢？进门处做了微型的瀑布墙造型，起到了视觉缓冲和隔断的作用；等候区和休息区简洁而宽敞，这为以后生意火爆的时候提供了足够的等位缓冲；除了独立的包间区域外，这里的大厅还做了个性化的区间隔断——不锈钢框架把它隔成三个小厅，以淡雅的灰黑色为主调。

这个不锈钢格子绝对算是亮点，在若明若暗的灯光下，它很容易让人产生幻觉——分不清这些格子中间是空的，还是装了一层透明的玻璃。除了不锈钢框隔断，大厅与包间之间还有一种“镂空包间”——由相互交错的装饰条编织出来的一处“鸟笼子”般的单独区域。之前我以为那是防腐木条，可是用手一触摸，才发现是软软的。
闲话少说，我可是专门冲排骨来的。不过翻看菜谱才发现，这几年“大嘴”不仅在纯干锅的基础上添了汤锅品种，而且还增加了不少特色菜。从菜名上，大家就可以看出某道菜用的是排骨的哪一个部位作为主料，看来，老板是个实诚人。
最先上桌的这道酱香龙骨，就是用猪背脊骨做的。大块的龙骨带着大块的肉，卤熟斩成两半就端出来了。看颜色，和东北酱骨头相似，但吃着除了有浓浓的酱香味以外，还带着些许的辣味，看来这是东北酱骨头的川式升级版。

野菌排骨汤用的是精华部位——排骨中段。服务员说这个排骨已经用高压锅压 软了，放到加有野菌和浓汤的砂锅里，上桌煮开就可以吃。排骨、野生菌和大枣、枸杞等滋补药材，在汤锅里煮得浮浮沉沉，越熬汤味越鲜。这暖胃暖身又营养的排骨汤锅，让一桌人都停不下嘴。翻看菜谱时还发现，除了野菌排骨汤，“大嘴”针对中高消费水平的顾客还推出了鲍鱼排骨汤锅。

我极其喜好吃子排——骨头很软，甚至有一部分是脆骨，吃的时候甚至不用吐骨头。龙骨和中排都出场了，子排又会做成什么菜呢？正在我暗自猜想时，服务员已端上了偌大一个平盘，这就是“大嘴”的招牌菜——锅巴排骨。斩成小块的子排，入油锅炸香后，再回锅煸炒入味，吃起非常干香。搭配在一起的那些酥炸锅巴，口感超赞，咬着嘎嘣脆。
惊喜总是一波接一波，当香辣软糯的猪蹄香辣虾上桌时，我只得借上洗手间的机会把自己的皮带扣松了两档。我一再叮嘱自己，少吃点，千万要少吃点，可不要自己把自己肚子搞大了。
吃得再欢，我对价格问题依然敏感，现在“大嘴”的装修环境变了，这价格是不是也跟着上涨呢？一边吃，一边暗自地记着价格，小份的干锅和汤锅卖58元，中份的68元到78元不等，大份的88元。算算坐着的人，估计人均也就在50元以内吧。
大家正吃得欢时，“大嘴”的CEO禇勇辰出来与我们见面。由于“川师大”这层特殊的关系，我们相谈甚欢。说起来，我与禇CEO真是有缘——他在川师大开馆子那一年，我正好进学校就读，当我从一个懵懂小子走到现在事业正处于上升期时，“大嘴”也迈出了扩张之路。那天，我们从以前川师大北大门外的泥泞路谈到他创业时开的第一家苍蝇馆子“自由鸟”，从“自由鸟”吹到川师大南大门的“大嘴串串香”，继而又摆到后来的“大嘴霸王排骨”……不觉间已到晚上十点，在交谈中，我了解到更多“大嘴”这些年的创业故事和发展历程，甚至一段段因“大嘴”而结成的美好姻缘……

高校的餐饮经济是一个热点，不过因为在校学生的消费能力不高，又导致了许多开在高校附近的餐馆只能是小打小闹，但禇CEO经过十余年的磨练，由一个8张桌子的小店——扩展到现在的两家店，由一所高校“转战”到另一所高校……
“大嘴”的开店历程，是一个很好的创业案例题材，这当中还有不少的传奇性故事。限于篇幅，我这里还是卖一个关子——敬请关注下一期的《四川烹饪·食客》。
哎哟，哪个扔的砖头？我都说了下期给大家解密的嘛！
地址：成都建设路26号第五大道（大嘴霸王排骨建设店）
电话：028－84347711
（编辑：王诗武）