《食客》打探：
“张烤鸭”系张静来先生于1987年创立，该店以独特的“美味三绝”，以及数十道风味特色菜而深受广大食客的喜爱。从规模上看，“张烤鸭”应当称得上是“川式烤鸭”的领头羊。
记者实地拍摄了“张烤鸭”的烤鸭作坊，那里有他们的两个“聚宝盆”——巨大的土法烤炉。为此店家自豪地宣称：这可是目前成都市区内仅存的老式烤炉了。现在多数的卖冒鸭子的，都是用不锈钢焖炉烤出来的。该店坚持用天然的青杠木炭来烤鸭子，而非机制木炭，目的就是要保持这种最传统的做法。
地址：锦江区古卧龙桥街55号张烤鸭总店
电话：028－86665833
TIPS：凡持本期《四川烹饪·食客》前往“张烤鸭”消费的顾客，均可享受菜品九折的优惠（不与其他优惠活动重复）。
一说烤鸭，多数人脑袋里想到的首先是“北京烤鸭”，可是在成都，此烤鸭已经非彼烤鸭，其差别甚至可以用“天壤之别”来形容。因此，我在给外地来蓉的朋友做介绍时，都只说“成都冒鸭子”。

成都的大部分菜市场都能见到冒鸭子的小摊档，比如青羊小区的一家专门冒鸭子的摊点，每天下午5点钟就要开始排队，据说那里每天都要卖出几百只鸭子。
冒鸭子是一种大众化、平民化的食物，可是在成都，却能上升为一些餐馆的主打菜品，甚至还有以烤鸭作为店名的。

这一次，我有幸参加了由《四川烹饪·食客》组织的烤鸭品鉴活动，让我也近距离地感受了一次成都知名的冒鸭子品牌——“张烤鸭”。
青石桥海鲜市场临街的一楼，有“张烤鸭”的外卖档口，玻璃明档内挂着一排金黄的烤鸭和一盘盘切好了的素料，这与菜市场里那些卖冒烤鸭的小摊没多大差别。可是乘电梯上了三楼以后，眼前的情景让我吃了一惊——虽然时间已接近中午1点，但店堂内仍然是人声鼎沸。午餐的上座率都能如此高，不知这会让多少餐厅老板羡慕哟。
本来我想借此机会深入厨房探秘，可是店家却只对《四川烹饪》的记者开放“禁地”。我有些不以为然了：冒鸭子在成都街头很普遍，说不上有啥深不可测的秘密。可是反过来想，店家这么做也有必要，也许人家经过这么多年的研发后，确实有了自己的独门秘方。而对于我这样的“吃货”来说，好吃才是硬道理，消费者才不管你的鸭子是怎么烤出来的。
对“张烤鸭”店里的冒鸭子，我的总体印象只有两个字——“还行”。第一，基本上吃不出鸭子的异味，这很不容易做到。第二，这里冒烤鸭的汤汁香味浓郁，味道厚重，而许多菜市场冒烤鸭摊上的汤卤，其实就是一桶辣椒水。第三，店里的冒鸭血全都取自店家每天自宰的鸭子，只限量供应。至于店家一直在强调鸭子是用青杠木烤制的这一点，仅凭我这张嘴却没能吃出来。还有，烤鸭汤汁的味道虽然浓香，却显得有些喧宾夺主，压住了烤鸭本身的味道。另外，作为一家大众化的餐馆，我们进这家店并不奢求能享受到多么周到温馨的服务，但是服务还可以好一点，再好一点。
和别的烤鸭店一样，张烤鸭在鸭系列菜方面费了不少的心思，不管是酱爆鸭舌、卤鸭胗，还是青椒鸭掌、青椒鸭杂，都感觉不错。