品尝菜肴就像抽烟一样，可以从鼻孔里喷出两条长长的雾气。是不是觉得很诡异呢？在分子厨艺面前，一切皆有可能。
分子厨艺，源于西班牙斗牛犬餐厅。分子美食的神秘之处，在于使用了一些特殊的原料和器具，再经过某些物理和化学变化，使得普通食材改变原来的形态和性能，达到某种近似魔幻的视觉效果和味觉效果。
比如要制造吃东西像抽烟一样的视觉效果，就要用到液氮。“液氮烹饪”与常规的烹饪方法刚好相反，它是利用超低温——零下197℃进行“烹制”，让原料极速冰冻，以形成特殊的风味和口感。
当着食客的面进行“液氮烹饪”，能带来一种超越常规烹饪的视觉效果。这期，就让我们来欣赏成都分子厨艺工作室的李翔师傅为我们表演超赞的“液氮烹饪”。

原料：姜汁100毫升　奶油500克　虹吸瓶1个　NO2子弹2枚　液氮适量（要求纯度为99.999%）
制法：
1.把姜汁和奶油放一起搅拌均匀。
2.将搅匀的姜奶倒进虹吸瓶内，然后装入NO2子弹。
3.把虹吸瓶充分摇均后，放进冰箱冷冻1小时以上。
4.客人点菜后，操作人员把液氮罐、虹吸瓶、专用的液氮操作盆、盛器等推入包间摆好，随后把液氮倒进液氮操作盆。
5.把虹吸瓶中的姜奶挤出来成块状。
6.再用勺子舀进液氮盆里。
7.姜奶在液氮里浸泡30秒后，马上捞出滤去液氮，“冰糕”就算做好了。
食用方法：
“冰糕”从液氮里捞出来，需等待10秒再吃。
吃的时候一定要注意三个要点：先对着“冰糕”吹一口气，再深吸一口气，张大嘴一口咬住“冰糕”，紧闭双唇并用牙齿咬碎，最后用鼻子深深地喷一口气。
依照这种吃法，“冰糕”进嘴会才不会感觉太冷或粘着口腔，能品尝到姜和奶的味道，而且还能喷出长长的烟雾，制造吞云吐雾的效果，增添就餐的趣味性。

TIPS：
操作时，必须注意安全，需要配备专业的器具，新手最好戴上专业的防护手套，以防止意外伤害发生。
(编辑：王诗武)