意大利首都罗马的美食以品位著称于世，其品种之多、制作之精、传播之广，均有可圈可点之处。罗马汇聚了意大利全国乃至全世界的各种佳肴。人们在欣赏电影《罗马假日》浪漫爱情故事的同时，也深深地为那里的美食所陶醉。那五花八门的面食，做工精致的奶酪，香气浓郁的火腿，醇香宜人的葡萄酒，合起来就构成了一幅幅多姿多彩的美食画卷。
前不久，我随团到罗马去考察，结交了当地的一位官员沃姆兹，在这位热情的罗马老兄的引导下，我们在考察之余，还吃到了罗马的代表性面食：“比萨”和“提拉米苏”。我在国内曾多次吃过比萨，但在罗马吃过以后，真的有一种“黄山归来不看山”的感受。罗马的比萨是“薄派”的代表，由精面、蘑菇、火腿、洋蓟、橄榄、洋葱等十余种食材精心制作——在香脆的饼皮表面抹上番茄酱后，再撒上cheese（奶酪）末，铺上香肠片、火腿片、洋葱圈、玉米粒、蘑菇块、马蹄片、红黄甜椒面等辅料，最后送入烤炉里烘烤10～15分钟，一份赏心悦目、香气四溢的比萨就出炉了！待其端上桌来时，但见边上微黄而香脆，上敷的奶酪“藕断丝连”。吃时，将其折叠起来，一口咬下去，饼皮和馅料一齐咬入嘴里，鼻腔内顿时弥漫起阵阵香味。此时，耳边萦绕着悠扬的音乐，真的是惬意无比呀！罗马的比萨饼店举目皆是，随时想吃都挺方便。
　“提拉米苏”是罗马的一种代表性甜点。在它上面，有厚厚的一层可可粉，纯甜香滑的奶油，以及散发着馥郁酒香的“夹心”。外国游客对罗马的“提拉米苏”如此描述：芝士与鲜奶油清爽奶香、蛋与糖甜润、手指饼干绵细、咖啡苦甘、朱古力馥郁、酒香醇美醉人，多重层次与滋味交织融合。

要知道，“提拉米苏”（Tiramisu）在意大利语当中有“带我走”意思——食客带走的不只是美味，还有爱和幸福。
罗马的美食属于地道的“地中海美食”，制作时以水果、蔬菜、鱼肉、橄榄油为主，另外加少量肉类原料。这少量的肉类中，最常见的是腌肉。当地人称其为“沙洛米”，我品尝过的有香肠、熏火腿、摩泰台拉香肚等，味道都可称上乘。
　　在罗马的餐桌上，我还吃到了当地的另类米饭。罗马人做饭的方法有些独特：取黄油、香叶作底料，放到锅里加热后再倒入生米，加盐搅拌调味的同时放入虾肉、墨鱼肉和奶酪，最后添入适量的温水——俨然是一锅“海鲜什锦饭”。盖上锅盖焖熟以后，便可盛碗里端上餐桌。这种“海鲜什锦饭”宜趁热吃，因为凉了会有一股浓重的奶膻味。我在沃姆兹家里还吃过一顿典型的“罗马正餐”：煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎肉排。之所以说它“典型”，是因为罗马人的正餐通常就是这四道菜。
　　此外，我对罗马菜的“原生态”特点也印象颇深。在一位当地朋友家里进餐时，我坐在桌前千呼万唤等来的不是“煎炒烹炸”、“红烧干煸”之类的大菜，而是一盘让我目瞪口呆的水煮大虾！据女主人介绍，罗马人做菜的方法有点与众不同，因为该国百姓普遍崇尚“天然”理念，所以在做菜过程中都比较讲究原汁原味，像做鱼、做鸡、做肉时，多半都只在锅里微煎，煎好后加些柠檬汁和盐，便装盘上桌。
　　罗马人进餐很讲究礼仪。我刚去罗马时，由于不懂当地的用餐礼仪，所以还出了不少的洋相。不过几番观察后，我也悟出了一些要领：喝汤时不能发出声音；吃面包时要将面包掰成小块才抹黄油，不能拿着整个面包去抹黄油；吃羊排、牛排时，一定要用刀叉将其切成小块，并且是边切边吃。用餐时喝咖啡，要用右手捏杯把，左手端碟。喝完一口后便把杯子放回碟内，而茶匙则只用于搅拌。
周思君

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