在寒风刺骨的冬日，吃蒸菜应该说是最合时宜的了。我劝大家不要忽视那些其貌不扬的蒸菜，因为那些出自热气腾腾的蒸笼，以小碗小碟盛装的蒸菜，也是川菜中不可或缺的一部分。蒸菜取材可以多样化。虽然蒸菜的卖相普遍不怎么样，但应该说都是货真价实的美味，这正如卖蒸菜的招牌上常见的那一句广告语：“5元吃饱，10元吃好”。客人进店后随意落座，拿起筷子只等蒸笼起锅。如此快捷便宜的市井美味，对于忙得连午餐时间都要见缝插针的上班族而言，自然是合适的美味。
坊间关于蒸菜的传说，最火的当数隐没在天回镇老街上的“粉蒸牛肉馆”。这家有着60多年历史的小店，在成都可能是少有的饮食古董。这家老字号蒸菜馆，卖的东西永远都只有三样：2.5元一碗的牛杂碎汤、1元一份的粉蒸牛肉，还有1元钱一个的白面锅魁。寒风刺骨的冬日，一碗热腾腾的牛杂碎汤下了肚，寒气在自己的体内似乎也顿减。如果再喊上几碟撒满香菜的粉蒸牛肉，加上刚烤出炉的白面锅魁，那简直是太给力了。这里，每天大清早便排起长龙是一件很正常的事。从四面八方赶过来的粉丝，为了满足这1元钱的口腹之欲，竟使出浑身解数：有请假赶来的，有带着全家老小专门来品尝的。

更有彪悍的食客在这家小店里创出了一次吃掉七十盘粉蒸牛肉的纪录。可惜因古镇建设而拆迁，这家蒸菜馆如今已经消逝。
吃不了传奇，不代表吃不到美味。生活在“美食之都”的成都人，总会在牙齿缝缝里探寻到下一个传奇。以成都市中心为圆点，向一环、二环、三环外辐射，看来，好吃嘴儿们的搜店能力丝毫不亚于中国网民超乎想象的人肉搜索。于是乎，我们的菜单schedule上排满了“雨田饭店”的“荷叶粉蒸肉”，肖家河“戴蒸肉”店里的烧白，正府街那家“三倒拐家常菜”店里的粉蒸排骨……
此刻，是否空气中也弥漫着诱人的蒸肉香，幻觉，那一定是你看到此处而心生幻觉，不过，嘴边滑落而出的口水却是真实的。如果“身未动，心已远”的你这时候已经按捺不住了——决心要大快朵颐一番，那么请你在用餐时一定要把握住自己的底线。因为蒸菜吃多也腻。
　　如果想去“雨田”这样的苍蝇馆子就餐，那么请一定要错过高峰期，因为你总不能和那些爷爷奶奶们抢座位吧。“雨田”的上菜速度很快，没一会儿，八九块厚实的粉蒸肉——被流着油的干荷叶五花大绑后，端上桌来了。拆掉荷叶“外套”再仔细看，这粉蒸肉长得肥肥厚厚的，让人不禁联想到它莫非就是荤菜当中的“富二代”。在吃第一块时，食者往往是边吃边频频地点头；接下来夹起第二、第三块粉蒸肉时，相信多少都有点心生感动。
　　肖家河有一家店名叫“戴蒸肉”的蒸肉馆，出笼的咸烧白可用三个字来形容，那就是软、烂、鲜。精选上好的猪五花肉（严格遵循肥七瘦三的黄金比例），这样做出来的蒸肉不仅油汁鲜亮、咸鲜味浓，而且咬一口顿觉软适度、肥而不腻。由于蒸肉的油大部分渗到了碗底的芽菜当中，所以就着芽菜下饭特别香。
在成都的犄角旮旯，还有许多像戴蒸肉这般生命力顽强的蒸肉小馆。只要把蒸盖揭开一点点，肉香就会扑鼻而来。小店里的蒸菜虽说是难登大雅之堂，但吃下肚绝对令奔波于市井街头的你顿时生出一种前所未有的满足感。
（编辑：王兆华）
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