绵阳米粉的格局
　　光富米粉店是绵阳开得比较早的名店，店址在成绵路，不过，那里早变成卖电瓶的店铺了。更可笑的是，最近在网络上的一份关于“你最喜欢的绵阳米粉”调查表中，光富米粉也赫然在列，看来大多数网友都不知道此店已经关门歇业好多年了。
　　洪明米粉店早年以鸡汤米粉出名，店址一直在东街，该店经营的小吃品种比较多，包子也很有特色，生意特好，店员是清一色的娘子军。
　　我最喜欢吃的是永华米粉店的米粉。与四川其他地方的米粉不同，他家的米粉比传统做法更个性，更刺激，其清汤米粉和红汤米粉都很出色。永华米粉店有两家直营店，总店在大西门，生意好得吓人，常常由于店前停靠的车太多，而不得不让警察来指挥疏通。永华米粉的加盟店虽然很多，但做成功的似乎很少，主要是因为制作米粉的技术难度太大，不容易掌握。
　　开元山西米粉店是绵阳开得最成功的一家米粉店，他家的加盟店最多，味道可以说是永华米粉的简化版。总店位于开元场，与开元米粉为邻。
　　据坊间传言，开元米粉（康富源）是每天卖出米粉最多的单店，大约三四百斤（绵阳米粉店一般只卖早上）。开元米粉的味道很有特点，再加上口岸好（位于大医院、十字路口、大型小区、车站旁等），生意也非常火爆。

　　胖米粉的总店位于通安巷，加盟店较少。他家米粉的一大特点就是使用了卤油，辣味也很特别，不光有辣椒的辣味，还有其他香辛料的辣味。
　　顺河米粉店位于顺河街，老板是一位60多岁的大娘。该米粉店可以说是绵阳最有人情味和最怠慢的店了。“人情味”是因为米粉里加的臊子最多（童叟无欺），“最怠慢”是因为等吃的顾客排起长龙，但出菜速度始终跟不上（老板不会因为人多而加快速度）。在绵阳甚至在四川，这种带有浓厚市井街坊味儿的经营方式已经不多见了。
　　高水扬米粉店位于高水长虹厂附近，老板原来是蹬三轮车的，后来因开米粉店而出名，他家的加盟店较多，大多开在城郊结合部。绵阳大大小小的米粉店还有很多，如宏晟、文庙等，但影响力都不大。
鲜明的米粉特色
　　绵阳米粉使用的辣椒酱是红酱（即不加胡豆瓣的辣椒酱），使用量较大，但豆瓣酱用量却极少。其间用到的菜籽油也不必炼熟，直接下锅便用来炒红酱。
　　绵阳米粉的臊子讲究干香化渣，而水平最高的还要属永华米粉店的臊子。米粉的汤料品种就有四五种，并且是和臊子混合后食用的。不像四川其他一些地方的米粉，汤料也许只有一两种，但臊子却有十几种，如四川南充的米粉。
　　绵阳米粉油重，口味较咸（因米粉不容易着味，所以汤偏咸），这也许是绵阳米粉的一个缺点，因为这毕竟不符合现在少油少盐的趋势。
　　绵阳米粉一般不吊骨头汤，但鲜味很足，也极少使用香料，就算离店十几米也能闻到浓浓的香味。绵阳米粉还有一个特点，那就是制作速度快，一般10秒钟左右就可以做好一碗，可算得上是真正“立等可取”的快餐。
艰难的市场推广
　　绵阳米粉是很有特色的地方小吃，很多人都想把它推广到全国，但大多都失败了。我认为原因有以下几点。首先，经营者的烹制技术不到家。其次，外地米粉质量不好，因为在四川只有绵阳本地所产的米粉质量最好。第三，红酱的质量差，或者根本就没加红酱。第四，绵阳米粉的味道不适合当地人的口味。
　　目前，外地的特色米线、米粉也进入了绵阳，比如云南米线、桂林米粉、贵州牛肉粉、广东河粉等。不过，除了云南米线顾客参与度较高以外，其他的粉类小吃店，不知是味道单一（一般采用清汤加辣椒的形式），还是自身经营不善，反正在绵阳就没怎么火爆过。
（编辑：张先文）