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上个世纪末，在巴蜀餐饮市场上，乡土菜、家常菜相继登堂入室，进入了宾馆酒楼，其中，最扯人眼球、勾人嘴巴的，便是那些用泡菜调味做出来的菜品——泡椒墨鱼仔、泡椒牛肉、泡椒仔兔、泡椒牛蛙、泡菜拌白肉等系列菜式。
泡菜，原本就是老百姓的居家小菜，家家会做，人人爱吃。而如今餐馆里用泡菜调味做出来的菜品，也是广受社会各阶层人士的喜爱。而这一类泡菜肴馔取料普通，烹法简单，口味还很特别，于是便有人根据《菜根谭》“文章做到极处，无有他奇，只是恰好”的意思，取“菜根香”为店名，开起了经营泡菜风味菜品为主的川菜酒楼。由于第一家“菜根香”开业便受到众多食客的追捧，故很快冒就出了跟风者，在短短的几年时间里，成渝两地先后有20多家“菜根香”浮出餐饮江湖，从此泡菜风味的系列菜品开始逐渐在全国各地走红，并最终形成了餐饮市场的“菜根香”现象。
当泡菜系列菜品在餐饮市场上受到食客的广泛认同以后，多家“菜根香”酒楼都开始把创新菜的目光向外面拓展，从而突破了当初重用泡菜调味的限制，与粤菜结合，与湘菜结合、与淮扬菜结合，甚至与西餐相结合，博取国内各地风味菜之所长，用朴实无华的原料、简单的烹调技法、味道鲜美的复合味，又创出了新的“无有他奇，只是恰好”的“菜根香”系列菜品。
本书作者在“菜根香”开得最火红的时候，曾经先后受聘于几家“菜根香”酒楼任行政总厨或厨政总监等职。在各家“菜根香”企业，该作者都参与了开发和创制“菜根香”新菜的工作当中。
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作者根据自己那几年的工作经历，编写出了这本《佳肴菜根香》。
笔者认为：“菜根香”的菜品属于川菜，“菜根香”的烹饪理念属于全国的餐饮同行。《佳肴菜根香》的出版，不仅宏扬特定时期的饮食文化，同时也为推动烹饪技术的交流和发展，将会发挥出应有的作用。
《佳肴菜根香》正式出版发行
由中国烹饪大师舒国重先生花费5年心血编写的《佳肴菜根香》，是一部川菜实用新作。该书作者曾先后受聘于多家“菜根香”酒楼担任行政总厨或厨政总监，由于他参与了“菜根香”特色菜肴的研发和推广工作，尤其是他对近年来流行全国的大众风味特色菜有相当深入的研究，故由他整理编写出来的风味流行菜，就具备了一定的借鉴和推广价值。
全书共收录了300多道“菜根香”风味特色菜，大24开本，300多页，每册定价32元（含邮费），读者可以向本刊邮购部汇款邮购，也可以来本刊服务部面购。外地读者则可与当地的《四川烹饪》经销商联系购买。
——编者
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