2003年，我们曾以《土泥鳅烹成大宴》一文，首次介绍了“曾实记泥鳅王风味庄”。如今三年过去了，蓉城又冒出来了多家打“泥鳅”牌的餐饮店，并且是家家人气旺、户户生意火。再说这国内首创泥鳅大宴的“曾实记泥鳅王风味庄”吧，短短的三年时间，她便在全国30多个城市开起了近40家连锁店。今日的“曾实记”，真的是把土泥鳅烹成大宴了。为此，我们特意上门采访了“曾实记泥鳅王”董事长曾小文女士。
一见到曾小文，她便喜不自禁地告诉我们：今年四月，中国烹饪协会派出了“中华餐饮名店”和“中华名火锅”考察认定组，对我公司进行了严格的考评。在考评中，我们创制的泥鳅菜和泥鳅火锅得到了各位专家的认同。来自重庆的专家评价道：“曾实记的文化做得很足，各色各样的泥鳅菜也做得很到位，特别是那一锅爆香泥鳅，更是可以看作成都婉约派火锅的代表。”来自北京的专家说：“想不到泥鳅还能做出这么多花样。我最喜欢白味滋补泥鳅，像这样的美味拿到我们北方去，同样会火起来。”从贵州来的一位专家说：“在曾实记，无论是泥鳅宴还是泥鳅火锅，都做得非常有特色。我们贵州也出产泥鳅，希望曾实记以后能与贵州的企业合作，再开几家特色店。”随后，考察认定的几位专家对我们做出了“成都曾实记泥鳅王风味庄选用滋补营养的泥鳅，大胆研发创新，菜品丰富，特色鲜明，企业市场定位准确，文化浓厚，成为川菜中的一颗新星”的高度评价。前不久，我们获得了国内餐饮行业的最高荣誉——“中华餐饮名店”和“中华名火锅”的称号。
为什么“曾实记”经营的泥鳅菜和泥鳅火锅一直受食客追捧，为什么“曾实记”能得到这么多专家的肯定，相信与这家企业对内注重质量管理和新菜品研发，对外坚持诚信经营分不开。据我们所知，“曾实记”从2002年开业至今，历经风雨，不管是“非典”时期的艰难困苦，还是受到别人追风仿冒的冲击，“曾实记”都没有放弃过自己的承诺，反倒是把泥鳅菜和泥鳅火锅做得呱呱叫。
“曾实记”四年来的苦心经营，换来了市场对土泥鳅特色火锅、特色菜的认同，我们在替“曾实记”感到高兴的同时，又不免有些担心，我们担心的是那些盲目跟风的后来者，它们会不会也像前几年的辣螃蟹、邮亭鲫鱼一样，萝卜快了不洗泥，粗制滥造卖概念，最终毁了眼下特色泥鳅餐饮的大好形势。
曾小文对我们感慨道：一个餐饮新品种能否持续发展和经营，除了看它是否有物美价廉的系列产品以外，还要看拥有这些特色菜品的企业是否有“文化”。我们之所以几年跨出了几大步，也正是因为“曾实记”有着较为深厚的企业文化，以及她比竞争对手多得多的新产品。当然，某些东西也是那些跟风者、仿冒者不具备的。

曾小文接着告诉我们：任何一家“首创”的餐饮企业，都会遭遇别人跟风仿冒，都将随时面临激烈的竞争。我认为，“曾实记”引来跟风者并不完全是坏事，这说明泥鳅品种还有广阔市场。对于“曾实记”来说，我们将笑对跟风，并且会参与到这场竞争当中去。我们会在产品上做到人无我有，人有我精，人精我新。这不，我们最近就在原有的泥鳅“乡情宴”、“合家欢宴”、“大展鸿图宴”基础上，创出了六款全新的泥鳅冷火锅。
第一款叫红味劲香泥鳅。这个品种重用豆瓣和海椒，食之麻得舒服，辣得过瘾，由于这是专为嗜辣者准备的，故名“劲香”。
第二款叫红味暗香泥鳅。由于用的是泡海椒调味，故食之酸辣柔润，泡椒味浓，香味悠长，所以取名“暗香”，这可是为那些只能吃一点儿辣的顾客准备的。
第三款叫红味怪香泥鳅。因为这用的是鱼香味料加秘制酱料，所以食之咸鲜微辣，酸甜适口，香味奇特，于是取名“怪香”。
第四款叫茄汁幽香泥鳅。因用的是番茄和秘制酱调味，所以食之微甜带酸，香味清幽，这可是为那些不善吃辣者准备的。
第五款叫白味奇香泥鳅。因为是用泡酸菜、泡萝卜调的味，所以汤鲜宜人，香味奇特，这也是为不吃辣者准备的。
第六款叫白味葱香泥鳅。因为重用了大葱调味，并且咸鲜味美、葱香浓郁，故取名“葱香”。这又是为不吃辣者准备的。
采访快结束时，我们问起了“曾实记”今后还有什么打算。曾小文是这么对我们说的：“曾实记”推广泥鳅特色餐饮的路还长，但只要我们坚持做什么事都讲认真，做什么事都要做得更好，那我们终将会把“曾实记”做成一个规模品牌的。既然蜗牛可以成为法国大餐当中的一道风景，那么高蛋白低脂肪，号称“水中人参”的泥鳅又怎么不能做成我们中餐的一道风景呢？我个人就十分看好泥鳅作为一种特色美食的市场潜力，我们企业也准备在未来的两三年时间里再开80家连锁店。为了达到这一目标，我们已在原料基地建设、人才储备、员工培训、菜品研发等方面加大了投入，我们全体员工都有决心，把“曾实记”的土泥鳅做成真正意义上流行美食。