谢杰：32岁，1991年入行，师承张义国，后又受中国烹饪大师舒国重的指导。曾在成都皇冠假日酒店锦福楼、博力假日酒店任职，目前任成都芙蓉锦汇酒楼行政总厨。
与谢杰聊天时，他的言语极为利落：“我是资中人，家里穷，十五六岁便来成都学厨。2000年以前的经历都不值一提，此后才逐渐走上了正轨。”他这样简洁地介绍起了自己的身世和经历。
感觉这个年轻的行政总厨在事业上很有上进心，甚至可以说是很有野心，他的眼睛不时地眨着，像是配合着他的言谈：“以前学厨是迫于生计，现在感觉没这方面的兴趣还真做不好。随着这些年川菜的崛起，做厨就不光是为了挣钱那么简单，提升技艺、做出品牌才是重中之重。我现在还年轻，事业有奔头，40岁前必须达到一个新的高度，我的终极目标是自成一派——做我改良的怀旧的、传统的、精细的‘谢家菜’！”说到这里，这个神色冷峻的小伙子脸上忽然露出了笑容。 |
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芙蓉锦汇
随后他告诉笔者，他最大的优势便是反应快，学习能力强，所以他平常接受新事物的速度非常快，擅长在厨房内营造一种活力十足的氛围，以利于技术和管理的创新。他坚持认为，酒楼里菜式创新是需要的，但不应有硬性的规定，这道理跟管理的实施相同，死规定没有用，要想管理出色，就得事事亲力亲为，做出样版。
说到创新，谢杰便提到了在具体烹调过程中新型调味料的使用：“我来芙蓉锦汇的时间还不算长，而此前就一直在用家乐的产品，尤其是家乐浓缩鸡汁，它的香味、色泽都很纯正，试用时就感觉它的口感很好——细腻柔和。用在半汤菜里边，为菜肴增香提鲜，效果可是没得挑啰。”
千岛湖鱼头
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