陈亚：31岁，毕业于四川烹饪高等专科学校，1999年进入大蓉和，现任大蓉和成都沙河、成都双楠以及南充、昆明、石家庄分店行政总厨。
大蓉和五家分店的行政总厨陈亚，其实只是个年仅31岁的小伙子。他那年刚毕业没多久便加入了大蓉和，此后便在这家知名餐馆扎下根来，按照他的说法便是：“在稳定中求发展。”
陈亚诚恳地告诉笔者：“以前我读书选择烹饪专业时，只是觉得做这一行比较容易出头，虽然曾经在就业的道路上有过彷徨，有过困惑，但最终还是坚持下来了，因为我遇到了给我以极大帮助和支持的好领导。”
言谈中笔者能听出来，陈亚很珍惜自己目前的工作岗位，也很珍惜自己所在的这个稳定团队。他说，“用心做事，用心待人”是他工作的不二原则，自己很清楚一点，每个员工都有自己的长处，所以都应当获得足够的尊重。
说到具体的烹调厨艺时，陈亚侃侃而谈：“酒楼要想吸引顾客，就离不开菜式的创新。菜式创新在我们大蓉和上自总经理，下至洗碗工，人人都可以来参与，但是我不太赞成那种只是一味地追求创新的行为。过去我们厨房是以创新为主，而现在则追求如何把创新菜做得精细。家乐浓缩鸡汁在这方面使我们厨师获益匪浅，因为这种汁酱的味道很纯正，不仅不影响原辅料的本色，还能助菜品增香提鲜，比如我们的代表菜式‘富贵鲜元鲍’，自打烹调时调入了家乐浓缩鸡汁后，鲍鱼的鲜味便得到提升，连盘中垫底用的圣瓜的口感也变得更加清脆了。” |
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富贵鲜元鲍
原料：鲜鲍仔（数量按每桌具体人数计算） 圣瓜100克,家乐浓缩鸡汁15克 家乐鸡粉5克 老抽3克 鲜蚝皇5克 盐5克
制法：1．将鲜鲍仔治净后，逐个剞十字花刀，然后用以家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、老抽、鲜蚝皇和盐调匀的汁酱去腌渍几分钟。
2．将圣瓜码味后放在盘中垫底，上面摆上鲜鲍仔，随后整盘放入蒸灶蒸3分钟，出笼后淋上热油成菜。
鸡汁焖长豆
原料：嫩豇豆600克 大蒜适量 青花椒10克 青椒节20克 家乐浓缩鸡汁15克 家乐海真酱10克 酱油15克 盐5克 鲜汤10克 色拉油适量
制法：1．把嫩豇豆在开水锅里汆一水后，备用。
2．净锅注适量色拉油烧热，放大蒜、青椒节、青花椒煸炒片刻，再下入豇豆炒香，最后调入家乐浓缩鸡汁、家乐海真酱、酱油、盐、鲜汤等，稍焖便好。 |
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