近年来，随着小型海产品的开发与利用，一些过去名不见经传的小海鲜，如虾蛄、蝼蛄虾和哈氏美人虾等内陆少见的虾类品种，也“爬”上了老百姓的餐桌。这些陌生的海鲜原料，以前许多人不要说吃了，连听都没听说过。即便是餐饮专业人员，由于平时用得少，再加上对相关知识了解不多，故有时也难免搞错。就拿虾蛄、蝼蛄虾和哈氏美人虾三者来说吧，它们虽然同属一目，但却不同科，并且大小不同，体态各异，产地亦不同。
虾 蛄
虾蛄（Oratosauilla oratoria），为节肢动物门甲壳纲口足目虾蛄科海栖动物。大连人称其为“虾爬子”，是因退潮后，它们出洞在滩涂上爬行时，尾扇接触滩涂会留下如爬犁爬过的痕迹。在不同地方，虾蛄还有爬爬虾、螳螂虾、濑尿虾、琵琶虾、虾婆婆、皮皮虾、虾扣弹、虾虎等异称。虾蛄体背腹扁，长10～15厘米。头胸甲小，尾扇大。穴居在泥沙质的浅海底。夜间出来在滩涂上捕食沙蚕、小虾、小螃蟹等。繁殖期为夏天，雌虾性成熟时，体内有一条纵贯体部状如小棍的生殖腺，褐色，质较硬，煮熟后呈红色，味如蟹黄。
虾蛄在我国沿海各地均产，其肉供食用，可干烧、白灼、椒盐、盐渍，亦可酒渍，最过瘾的吃法莫过于蒸虾蛄。在大连，虾爬子上市时，每500克才卖十几元钱。买回来洗净后，上笼蒸熟即可食用，这可是大连海岛生态游渔家招待客人的佳肴。蒸食既能保持原汁原味，也不会因虾爬子表面过湿而剥食时烫手。拿起一只“红心虾”（含有成熟生殖腺的雌虾），剥去硬壳，蘸着调味料放嘴里咀嚼，顿时满颊生香。大连人还喜欢将活虾爬子揪去头，用擀面杖自尾部将虾肉从硬壳里擀出来，捶打成茸以后，再拌和成馅。此馅可用来包饺子，或者是烙韭菜盒、做丸子。
蝼蛄虾
蝼蛄虾，学名“大蝼蛄虾”（Upogebia major）。因其头部的形状很像蝼蛄（一种昆虫，俗称“土狗”）头，故名。这种节肢动物门甲壳纲十足目蝼蛄虾科动物，体长7～10厘米，头胸部侧扁，呈长卵形。

头胸甲背的两侧各有一鳃甲线，额剑比较明显；第二触角鳞片小，无不能活动的突起。腹部长且扁平，有腹节6节。有胸足5对，具毛；第一对胸足较大，左右等大，有钳、半钳、无钳三种类型，其余4对胸足依次变小，指节呈爪状；第5对胸足最小，伸向背甲两侧，雄虾第一腹肢退化，雌虾仅留甚为细小的单肢，身体背面呈浅棕蓝色或棕黄色，腹面白色。穴居于潮线附近的泥沙中，喜欢在较平静的海水中活动，以小型甲壳动物为食。我国北方海域有分布，以大连湾、胶州湾的产量最高。
蝼蛄虾全身沾满泥，看起来黑乎乎、脏兮兮的，是一种低廉虾类。在大连，中等大的鲜海虾每500克才15～18元，所以人们往往对蝼蛄虾不屑一顾。大连“谭鱼头”的决策者却慧眼独具，认为这是一个良好商机。他们于2006年举办了首届“蝼蛄虾美食节”，推出了两款蝼蛄虾肴。一款是“红锅涮蝼蛄虾”，红锅是用成都“谭鱼头”总店统一配送的辣椒，经十余道工序制成，香味浓郁，辣味柔和。另一款是“干锅蝼蛄虾”，则是采用该店秘制的麻辣底料炒制而成，观之色泽红艳，食之壳脆肉嫩、麻辣鲜香。值得一提的是，蝼蛄虾在烹制前都必须在海水池中养一天以上，使其吐尽泥沙。蝼蛄虾还有一个特点是价格低廉，红锅涮蝼蛄虾每500克22元，干锅蝼蛄虾每份28元，工薪阶层都消费得起。凡是光顾过的人，个个都会竖起大拇指。渐渐的，蝼蛄虾地位得到提升，红锅涮蝼蛄虾还被评为了大连市十大招牌菜之一。
另外还有一种哈氏美人虾（Callianssa harmandi），因其体形美丽，故有“美人虾”之誉，又因这种虾是由国外一位叫哈曼迪的专家命名的，故冠以“哈氏”。哈氏美人虾为节肢动物门甲壳纲十足目美人虾科动物，与大蝼蛄虾的形体有很大的区别。其体长2.5～5厘米，头胸部稍侧扁，腹部扁平，体无色透明，甲壳较厚处为白色，肝脏和卵巢为黄色或橙色。哈氏美人虾主产于我国南部海域，因为其个体小，出肉率不高，故一直少有人食用。（编辑：王诗武）