在餐饮业界，每年拿出十多万元来做广告宣传的企业为数不少，而成天搞打折优惠的企业也相当的多。为了争夺有限的客源，一些餐厅经常会打出特价菜：水煮鱼10元/份、鱼香肉丝5元/份……虽然这样的促销价属于超级惊爆价格，但收到的效果却微乎其微。
如今，大众餐饮的竞争十分激烈，各种形式的价格大战让商家疲于应对，优惠促销早已让食客感到厌倦了，最终导致餐饮企业无利可图，食客味觉疲劳，视觉疲劳，情感更加疲劳。
难道营销真的成餐饮职业经理人的终端迷惑了吗？答案当然是否定的。
餐饮营销与销售的关系
餐饮营销是餐饮企业发展战略的重要组成部分，涉及到经营中的方方面面；而销售则是用适当的方法和技巧，使顾客产生消费的欲望，并最终完成交易，让顾客得到心理和物质上的满足。某些餐饮营销方案实施后，在短时期内是不会给企业带来利润的，但是长远看，它却能为企业树立形象，给企业带来潜在的收益。而销售倒是立竿见影，企业很快就能见到经济效益。但作为餐饮经理人应该注意，过度的打折销售很可能会演变成倾销，最终影响到企业的发展。比如：某餐厅刚刚开业时，由于广告力度大、折扣打得低，故生意可能会十分火爆，但不出两个月时间，生意便开始急剧下滑。
营销是做长线，而销售则是做短线，只有把两者有效地结合起来，才能使企业发展壮大。这个道理说形象一点，就像我们小时候偷吃未成熟的李子，虽然是吃了个肚满腰圆，但其中的滋味又苦又涩，等到了李子成熟季节时，便只能看别人摘果子了。让许多餐饮经理人感到相当迷惑的是，餐馆开业时的爆棚和开业后的冷清，反差居然会有那么大？其实，这就是失败的营销所造成的恶果。
餐饮营销与管理和创新的关系
营销不是无根的浮萍，而是建立在对企业的有效管理和创新机制上的。管理和创新就像是营销的两条腿，缺一不可，离开了它们，餐饮营销就会变成空中楼阁。我们可以这样来比方，管理和创新在餐饮企业的战略中，就像阿基米德要寻找的那个支点，而营销则是企业的杠杆。只有找到了那个合理的支点，餐饮的营销才能达到最佳效果。
举一个简单的例子，有一家餐厅菜品做得一塌糊涂，餐厅所雇佣的厨师根本就不熟悉当地食客的口味，服务水平也很一般，但是大家在当地的报纸、广播、电视上却总能见到该餐厅的广告宣传。餐厅刚开业时，生意火得爆棚，可是不出几个月便打出了低价转让的字条，这真的是让业内人士大跌眼镜。当餐厅连基础的管理工作都还没做好时，就把食客“骗”进来消费，这无疑是搬起石头砸自己的脚。其实，餐厅越是生意好的时候，越是最危险的时候。生意好往往能掩盖企业存在的问题，蒙蔽我们的双眼，只有当生意不好时，问题才更容易暴露。作为餐饮经理人，我们要时刻提高危机管理意识，问题出现之前的管理才叫管理，出了问题后，那就只能叫挽救或弥补了。餐饮企业危机管理的核心意义就在于未雨绸缪，防患于未然。
餐饮企业立足于市场，必须要有自己的核心菜品、特色

服务、优美环境，要不然，食客凭什么买你的单？只有创新才能使餐饮营销有重点，销售包装有亮点。离开了创新，所谓的餐饮营销就等于是在给顾客开空头支票，既迷惑了顾客，也迷惑了自己。
做好餐饮营销是每个餐饮企业都要面临的重要课题。然而餐饮营销并没有什么成功的案例可以照搬，因为不是所有的案例都适合你的企业，只有找到最适合自己企业的营销方式和营销人才，才对企业的发展有好处。
根据我多年的餐饮经验，就是要学会把复杂的东西简单化，把简单的东西细节化，店大的平常多注重细节，店小的处处注重人性化。下面，是我为北方某餐饮企业提供的营销方案。
酒店：四星级 面积：2000平方米
年龄：半年 季节：冬季
环境：酒店的大部分硬件设施比较完善，外部的交通也很便利，酒店的周围没有同规模的餐饮企业和特色餐厅。
症状：开业半年来，换了两帮外地厨师、四个本地经理。每次重新开业时，生意都比较好，但都好不过两个月。
分析原因：两帮厨师均为外地厨师，不了解本地餐饮市场的情况，所以做出来的菜很难适合本地人的口味；前厅的服务水平一般，服务人员流动性也大；在报纸和电台上打的广告均无效。
处方：
1. 增加本地风味菜品，引进特色菜品和川菜，增加菜的份量，因为北方人的骨子里除了要口味，还要实惠。
2 .凡是认真填写了《顾客意见调查表》的顾客，都可以免费得到一份价值10元的鸡蛋小米炒饭。
3 .礼品取代代金券
4. 免费热豆浆取代茶水
5 .菜品提成取代酒水提成
6 .无渣火锅取代有渣火锅
7. 特色香锅取代传统火锅
8. 特色菜品取代特价菜品
本营销方案花钱不多,运行半年就得到了食客和老总的认可，取得了良好的经济效益和社会效益。
总之作为餐饮经理人，策划营销应该注意以下几个问题。营销不是孤立的，是建立在有效管理和不断创新基础上的。营销是长线，要持续不断，销售是短线，要及时出击。营销不等同于广告宣传，要贯彻到企业的各个部门，并做好每一个细节。营销要能够为大众所认可，但又不是哗然取宠，有时候奇招往往会变成险招。营销作为餐饮企业战略的重要组成部分，不可急于求成，“随风潜入夜，润物细无声”是营销的最高境界。营销不可盲目跟风，而是要根据自己企业的实际情况和能力，做出最适合自己的营销方案。营销作为企业的长期战略，要防止执行不力，朝令夕改。营销成功后，巩固才是关键，要不然会失去营销的意义。
营销是每个成功企业创造利润的关键，同时也是让经理人和老总们头疼的问题。我们只要抓住了关键，理清了头绪，那么营销就不再可能是摸不着、看不见的东西了，更不可能成为餐饮经理人的终端迷惑。
(编辑:张先文)