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娄底位于湖南省中部，辖娄星区、冷水江市、涟源市、双峰县和新化县。早年，娄底百姓嘴上就有“鸡鱼丸子肉，海带蛋花粉”这样的顺口溜，而如今，当地的乡土美食更是让你吃了后大呼过瘾。
新化三大碗
在长沙，有不少打着三大碗或五大碗招牌的饭馆。其实它们都来自娄底新化乡间，这些菜均是用大碗大盆来盛装，味道辛辣刺激，粗犷纯朴。
不同时期，大碗菜的内容有所不同：第一代三大碗由糁子蒸鸡、水煮活鱼和三合汤组成；而第二代三大碗中的鸡肴则变成了农家土鸡；到了第三代，青椒炒仔鸭又取代了三合汤。后来，在第三代的基础上增加了一品牛百叶、魔芋煮牛腩这两道菜，于是三大碗变成了五大碗。
这里，我来给大家简单介绍一下大碗菜中三道菜的做法。
农家土鸡：制作农家土鸡一定要选用农家散养的土仔公鸡，现杀现烹，再配上五花肉增加脂香味，尤其要用本地的鲜辣椒和干辣椒提味。其具体制法如下：鸡肉斩成块，鸡血鸡杂飞水备用。 |
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锅里放猪油烧热，下五花肉片略爆一会儿，接着放入鸡块煸香，烹点白醋，再放入姜片、蒜瓣、辣妹子酱、鲜剁椒、八角、干辣椒，加鲜汤焖5分钟，调入盐、味精、胡椒粉，最后放入鸡血、鸡杂、蒜苗等，稍煮即好。
水煮活鱼：水煮活鱼是用鳙鱼（即花鲢）制作的，因为在当地人口中，“鳙”和“雄”发音相近，故很多时候也被误写作“水煮雄鱼”。
这道菜的做法很简单，只是初加工有点特别，鳙鱼宰杀后，得从背脊处剖开来除去内脏，再在鱼身两侧剞上一字花刀。洗净的鳙鱼用猪油略煎后，掺汤，再下姜片和小米辣圈，放入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，待鱼肉煮熟后，撒入葱节和紫苏就可以了。
魔芋煮牛腩：魔芋煮牛腩加了大量的山胡椒油，所以味道相当特别。牛腩先放盆里，加香料、姜葱等入笼蒸熟，然后取出切成厚片。锅里放红油烧热，放入姜米、蒜米、小米辣碎和辣妹子酱炒香，掺汤后放入牛腩和汆过水的魔芋，用精盐、味精、鸡精、生抽和酱油调好味，最后放入蒜苗花和山胡椒油就行了。 |
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