常见有人谈论起西餐则必称“法国大菜”，虽然白领阶层的小资青年大多对它满怀憧憬，但却未必知道那盘碟刀叉间的繁冗礼节并非源自法国。据说，那所有的程序和礼节连很多法国人都不胜其烦。
所谓的“餐饮氛围”，根本还在于食物本身的质量味道是否与客人的胃口对路。食之一道，场所、器皿、背景音乐等都不过是外物而已。身坐漫布鎏金藤壁饰的西餐厅，在《雪之梦》的轻柔拥吻下，手拈一杯宝石红色的“玫瑰山庄”，对旁桌陌生女子深沉一笑，这样固然能换来一个美妙的周末，但那实在是无助于填饱肚子。“吃”的直接目的该是饱腹，饱的标准则是嗝的若有若无，而这一切又都与舞台表演艺术不相干。
年轻人的生活习惯大体都一样，老人则各有不同。如同我们中国的城市青年一样，法国的年轻一代大都习惯了快餐化的生活，厌恶繁复的餐饮礼仪，平日自然少不了左冰棒右香肠的招摇过市，长辈往往视之不快——一是快餐不利健康，二是边走边吃的行为举止不合传统礼仪规范。不过这样的不快至多也就是表现在心里，年轻人夜间游荡的习惯已然成为了一种普适文化，不是家教钤束所能制约的。
每逢暮色临近，法国街头的土耳其饭馆或快餐店就点火升灶，把葱头切丝过水，生菜洗净撕片，小牛肉、羊肉和火鸡肉早早地用香料、酒和盐腌渍入味，然后用竖立在一个筒状烤炉内的铁扦穿上，随炙随旋。走进店里后，听着微带突厥风格的中东音乐，点一份大号Kébab（土耳其烤肉的阿拉伯发音在法语中的译名），看着来自伊斯坦布尔的小伙子往切开的棍子面包、Panini（一种意大利发面饼）或无酵薄饼里抹番茄酱、蛋黄酱、芥末膏等酱料，再放入蔬菜、烤肉，配上炸脆的薯条，随意点上一种，再要一罐冷冻的可乐或橙汁，一顿晚餐就这样简单地打发了。
从法国归来，发现土耳其烤肉在国内也生根发芽了，与法国的土耳其烤肉相比，差别在于腌渍方法、涂抹的调料和搭配的主食有所不同。法式棍子面包刚刚出炉时，香脆可口，放上三五个小时后，质地就可以与橡胶轮胎争雄。土耳其烤肉店所用的面包大都是前一日买来的，口感可想而知，曾见过有女孩子在店里吃得嘴歪。从法国回到北京那阵子，我还吃到过以芝麻烧饼配食的此类烤肉，当时对烤肉的印象不深，倒是被那重重的芝麻酱味道吊起了儿时记忆。
对于法国本土人而言，无论从国别或文明差异的角度论，土耳其烤肉都是典型的外来食品，属于饮食民粹主义者的打击对象。而几种肉类和薯条的搭配，也经常被他们的长辈视为热量过高的垃圾，于是油煎鸡蛋薄饼便受推崇了。

布列塔尼地区产的油煎鸡蛋薄饼，山东与天津的朋友若是见了，九成会大呼它是“盗版”。这种法文名为“Crêpe”的食品，在制法和与其他食物的配食方面，都像是山东煎饼与天津煎饼的混合体。
作主食用的是荞麦面或黑面粉，加盐调成咸味；作甜点则用普通小麦面粉，加糖调成甜味。不管甜咸，都还要加入奶油、清水和鸡蛋液，并调成很稀的面糊，然后倒在刷过薄油的电热鏊上（天津煎饼用的是火灶鏊，两者在外形上完全相同），用刮子（与制作天津煎饼所用工具差不多）摊开，一面泛起焦黄就掀开来煎另一面，熟透了才装盘。昔日在法国初见此制作流程时，当夜梦里就在天津南市食品街外把一辆煎饼果子车撵得满城乱窜，一路追到海河也未得手……醒来后，我把冰箱里能吃的东西都吃了一遍才罢休。
咸饼用来卷火腿、牛肉、蘑菇等物，因为是粗粮制成，所以吃上几卷倒也饱腹。有时买来成品，在宿舍的铛上加热了，放上捣碎的玫瑰腐乳，再卷上荷包蛋或几条泥肠，吃起来竟感觉有些家乡味道。甜饼作为点心，可以直接食用，常见的馅料是榛仁巧克力酱，虽口感细腻，但失之过甜，如意大利油条一样，要配冰水吃才不腻。
如果在Crêperie（油煎鸡蛋薄饼饭馆）吃甜饼时，可以配几小球不同口味的冰淇淋，淋上莹黄色的槭树糖浆，有时还会叫两杯鲜榨橙汁。小吃一旦做得精致，往往超越大菜的性价比，食客花消不多，尽得实惠。
我曾经尝试过自己做一些所谓的西式大菜，如四成熟的法式牛里脊（往往被译作“菲力牛排”以壮门面），味道的确不错，但吃起来要求刀叉并用，实在是麻烦。这种食品在餐厅里总是会受到小朋友的敌视，因为按照规矩，牛排是不能一次全部切成小碎块的，要吃下一块再切另一块。天下孩子一般懒，即使对于成人来说，日日忙碌已足够疲乏了，如果连吃饭都不能随心所欲的话，那该是多痛苦的事呀！
法国街头的小吃种类没我国的多，有些初来的朋友会觉得吃的东西太过单调，不够过瘾。其实，诸国饮食各有特色，品种多少已不重要，关键还在于已有的那些是否能够赢得食客的喜好。
(编辑：王诗武)