当今世界，洋人会炒宫保鸡丁已不足为奇，但川厨炒捷克名菜还是头一遭！
话说捷克的第一家川菜馆——成都酒家，在承包了长虹集团捷克工厂的食堂后，如何为当地员工烹制捷克餐便成了一件难事。
成都酒家自1993年开业以来，一直以正宗的川菜风味立足捷克，而如今却要面对如何为长虹外籍员工提供正宗捷克餐这么一个问题，其难度可想而知。幸好这间川菜厨房里还有一位特别的厨师和负责人——罗曼先生，他可是成都酒家十多名员工中唯一的捷克人。对这么一位毕业于餐饮技术和宾馆服务专科学校的小伙子，大家都亲切地称他为“写福”（捷语SEF乃负责人或老板之意）。
虽然“写福”在接长虹厂这单生意时轻松自如，但动起真格来才想起，光靠自己做捷菜怎么行？赶紧动员店里的小伙子们学做捷克菜！
四川小伙学捷菜，一来就是一道考手艺的当地名菜——小蜡烛牛排！这道菜，相当于我们家喻户晓的回锅肉或红烧肉。这小蜡烛牛排以独特的浓香味著称，在你品到浓郁的牛肉香和奶香味时，还能感受到淡淡的柠檬清香和水果甜酸味。若是再回味一下，还能品出红萝卜的自然甘甜，它不愧是捷克的经典菜肴。
罗曼先生很清楚，自从他来到成都酒家后，已有十来年未做过捷克菜了。为保险起见，他决定外聘两位烹饪高手来现场教，一位是他的婆婆巴比（BABI），一位是汉学家白倚葛老师。两位老师教店里的员工热情耐心，不漏过每一个细节；而成都酒家的厨师也是瞪大了眼睛，生怕漏掉了过经过脉的地方。两位老师演示完毕了，川菜厨师们才大大地吐了一口气，不过很快又是一阵窃窃私语：“不咋个！一般般！”“嘿，没啥了不起，比我们川菜用的调料少多了。”“我今天看一眼就明白了。”这时再看那几个说话的人——满脸的释然，全身的放松。
只有一个人放心不下，那就是“写福”罗曼，临走还在对厨师说：“等你们备好料做的时候，要通知我。”
“‘写福’放心，不会出问题的。”厨师A信心十足。
罗曼想了想，餐厅里这些小伙子个个聪明能干，自己的担忧是否有点多余了？于是他便回到了自己的办公室。
“嘟，嘀……”阵阵钻枪声震动了“写福”的书桌，吓了他一大跳，他一把抓住妻子温妮的肩说：“你听！好像是从厨房里传出的声音！谁在里边钻墙？”说完就朝厨房跑去。
温妮也急了，快速收起桌面的钱币和账单，跟着跑下了楼。不过她在快到厨房时碰到了正往回来的罗曼，“你不用去了，没事。”
“那，钻枪的声音呢？”
“那是他们在用钻枪搅拌菜！”
“用钻枪搅拌菜？”温妮不敢相信自己的耳朵。
“别着急嘛！他们现在每天都要做大锅菜，不仅有那么多的蔬菜要翻炒，有的还要先打碎打茸，于是小伙子们便想出了这么一个办法，先把各种蔬菜放到水锅里煮熟，然后捞出来放到较深的菜盆里，再把钻枪头换成搅拌器头，这不，钻枪声就是这么传出来的。”罗曼又是比又是说的，一副赞赏的表情。
“是吗？煮菜？钻菜？”温妮满腹疑问。据她所知，做这道捷克菜只需要先用刮子刮碎菜，然后放到锅里去翻炒，直到炒香……她决定马上去厨房看个究竟。
厨房里这时可是热火朝天呐，只见小伙子们个个挽着衣袖，炸的炸，切的切，拌的拌，忙得不亦乐乎。
“你们在干啥子！”温妮不忍再看下去了。
“大姐，你还没看出来嗦？”厨师B说。
“我们正在做小蜡烛牛排！”厨师C兴奋地望着温妮说。
“我看不像，”温妮知道做这道菜还需提前一天作准备，于是又问：“是昨天准备的牛肉吗？”
“来不急了，那样也太麻烦！”不知是谁回答了一句。
“在牛肉上戳了小洞吗？”温妮忽然想起了还应该有往牛肉当中填入熏肥肉这么一个环节。
“大姐，这是大锅伙食，不能单锅小炒！”忙得满头大汗的主厨这时发了言，“只要懂得了那当中的道理，就能举一反三。”
的确，要在这么多牛肉上面戳出许多小洞，然后再一一地填进肥腊肉，实在是有些费事！但温妮这时还是不肯罢休，“那腊肉的香味咋个去保证？”
“这不成问题，我们在炖牛肉时加点儿腊肉进去就行了！”主厨的话好像有些道理。
“牛肉最后应该是煎熟的，而不是炸出来的哦！”温妮又发现了一个问题。
“煎太慢了嘛，改成炸以后快得多。”
温妮看到眼前这么多的牛肉，倒真的是找不到一口合适的锅来煎，不过她还是感觉不对劲，冲着厨师长说：
　

“煎牛肉时吐出的原汁，可以倒进汤里边，现在用炸的方式不是就没有办法取原汁了吗？”
“大姐放心，这里牛肉炸了还要炖！在炖的过程中，牛肉原汁还是会吐出来。”
“哦，但是……”温妮本来还想说什么，但发现已经晚了，那就问问别的吧：“洋葱放够了吗？芹菜头和红萝卜不要放多了！还有黑胡椒、新香料、TYMIAN，都放了吗？”
“哎呀，我们咋个会忘掉这些重要的东西嘛！”厨师D好像听得有些急了。
“不是我不相信你们，而是看到你们这些变通法和简易法后，觉得……”温妮还想说下去。
“‘写福’刚才见我们这么做都没说啥子嘛！”有位小伙子不服气了。
“好嘛，等你们做好后，再让罗曼和巴比婆婆来提意见！”温妮知道此时再说已没什么用了，所以才寄希望能通过最后一道关。
不过在成菜的最后环节，温妮还是守在了厨房，她是要看着厨师们加牛奶、放奶油、调入柠檬汁，她还要看着厨师过滤收汁，直至成菜。
“好了！大功告成了！快来尝一下！”
“嗯，味道不错嘛！”
“嘿嘿，好像跟白老师做的差不多。”
小伙子们不停地点着头，相互肯定着。
“我觉得清淡了一点儿，味道不太浓郁。”这句异议出自温妮的口，因为她对这道菜并不陌生。
结果正如温妮的预感，“写福”罗曼尝过后，直摇脑袋，巴比更是大撇嘴巴，“不对！不对！不是这个样子的！”
“NE！NE！NE！（不！不！不！）酸味不够！”
厨师小伙儿马上添加柠檬水。
“NE！NE！NE！甜味不够！”
厨师小伙儿马上添加糖！
“NE！NE！NE！”巴比还是撇嘴巴，“香味不够！”
这下，厨师小伙子们愣住了，他们知道这个“香味”是添不进去了，除非从头再来过！
“‘写福’、大姐，你们先别着急，让我们再做一次！”主厨捏着拳头说。
看来，制作佳肴光有技巧和佐料还不够，还得抱一种认真科学的态度。
附：小蜡烛牛排（10份）的正宗做法——
主料：牛里脊肉1000克 切片馒头 （每份牛肉配4片馒头）
配料：去皮肥腊肉（改刀成筷子条）100克 红萝卜100克 芹菜头100克 洋葱85克
调料：盐30克 牛骨汤700克 胡椒粒1克 香料 1克 香叶1克 鲜柠檬45克 黄油50克 细面粉150克 奶油500克 捷克小山桔、色拉油各适量
制法：
一．备料
1．新鲜牛里脊肉码少许盐，用戳刀在上面戳些小孔后，逐一填入肥腊肉条，放入器皿中，随后淋适量色拉油，加盖放入冰箱冷藏24小时待用（以让牛肉回软入味）。
2．洋葱切细粒，红萝卜和芹菜头一并切成米粒状；取少许柠檬皮切成末，余下的榨成汁。
3．净锅上小火，放黄油熬化，再放细面粉炒至微黄，接着掺入清水熬至浓稠待用。
二．烹制
1．平底锅上小火，倒入色拉油后下洋葱粒，炒出香味后再放红萝卜粒和芹菜头粒翻炒，接着取出备好的牛里脊肉，待放入锅中煎至两面呈褐黄色并吐汁时，掺入牛骨汤并放胡椒粒、香料、香叶、柠檬末、盐等，加盖炖至牛肉软糯、汤汁浓稠，再捞出牛肉来晾冷，此时除香料外，配菜已呈茸状，滤去香料不用。
2．将冷却后的牛肉切成厚约1厘米的大片。
3．锅里的原汤继续开小火熬，稍后把调好的面糊掺入汤内，熬20分钟后，再倒入奶油并不停地搅拌，等到汤汁浓稠时，滴入鲜柠檬汁离火。
三．成菜
馒头4片、牛肉1片加热后，在盘内摆好，然后把收浓了的原汤舀一炒勺浇在牛肉上面，点缀一片鲜柠檬后，再在柠檬上放一茶匙捷克小山桔，即成。