少时读《红楼梦》，曾对书中的各色美食垂涎欲滴，其规矩之繁，名头之盛，常令我心向往之。美食诱人固然重要，若是辅以个性化的服务，岂不是更得人心。重庆餐饮市场上，过去是以层出不穷的江湖菜和火锅见长，而在前厅服务方面，却大都粗犷豪放，似乎少见细腻之处，可是笔者近日去过的几家特色店，所展示出来的个性化服务却值得一说。
情调私房，精致服务
位于重庆江北商圈的“陶苏江湖”，是一家细腻精巧的食肆。这家藏身于写字楼的个性私房菜馆，刚一踏入便感受到了浓浓的丽江风情。厅堂内悬挂着手制的小灯笼和大片的织锦。每张餐桌都以扎染麻纱做成的屏风隔开，暖色的光影织出了一种民族风情。称该店为小资情调不免显得俗套，但在重庆的确是少见之地。
该店需要提前订位，菜肴由店家安排，并且往往要视当日采购回来的新鲜食材而定。订位时，服务员会向客人询问就餐的人数和用餐习惯，在详细记录后才通报给后厨。大厨根据这些信息，于食材搭配等细节下功夫，为客人量身定制菜品。
该店盛菜的餐具，都是美女老板从各地市场上淘回来的，还有一些是自己设计烧制的瓷器。厨师经常会根据客人的喜好，别出心裁地以各色巧克力酱绘制卡通、山水等图案作盘边装饰。该店的菜品设计精巧，每盘菜的分量都在“浅尝辄止”的尺度，其实这样更容易激发顾客品食的欲望。菜肴的分量虽然少，但胜在种类繁多，用餐完毕也有七分饱了，当然，服务员在客人用餐间隙会贴心询问是否需要加菜。
粗犷火锅，江湖遗风
在重庆提到“矿火锅”，相信不少老饕都会会心地一笑。该店的火锅吃法较为独特，牛肉、肥肠、鹌鹑蛋等荤菜，都是先在卤水锅里卤制以后，才让食客下到火锅里烫食。
“矿火锅”的老板是位“80后”富家女，她不愿永远依靠父母，于是就去拜师学艺、自主创业。她经常凌晨就起床炒制火锅底料。该店的锅底麻辣鲜香，醇厚悠长，口味在重庆老火锅中也算是独树一帜。难得的是，在该店吃完火锅回家后，衣服上闻不到令人讨厌的火锅味道。
“矿火锅”的店堂装修也有些与众不同，其总店位于沙坪坝小龙坎的矿厂旧址，餐桌就摆在简陋的雨棚下面——完全是在复制上世纪二三十年代码头工人初创火锅时的场景。三伏天摇着蒲扇，喝着冰冻啤酒，吃着祖辈传下的麻辣味道，这似乎就是重庆人迎“辣”而上的江湖做派。 |
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每天穿梭在餐桌间的不是服务员小妹，而是朴实憨厚、手脚轻快的大妈大婶。这些给顾客以亲切感的大妈大婶是该店经营上的又一个亮点。
微博订餐，紧跟时尚
提起“蛙哇鸡”，相信爱玩微博的重庆食客都不陌生。该店香辣味美的干锅、良好的服务，以及新颖好玩的微博客服订位、微博互动、微博小菜谱，都成为众多食客津津乐道的话题。
这家“蛙哇鸡”以干锅牛蛙和干锅鸡作为主打，同时还有论斤出售的椒麻牛蛙等主菜。该店的干锅牛蛙，可以说是重庆城里难得一见的干烧做法：将牛蛙剁成大块，下锅原汁干烧，调味时辅以了大量的花椒，成菜后的牛蛙肉口感细腻柔嫩。垫底之料用的是土豆片和魔芋条，用炸土豆条垫底在重庆很常见，而该店使用的却是自制的薯片。刚上桌时，酥脆香辣的口感完全可以秒杀各种品牌薯片，而吃到后面，薯片被锅底的辣油煮至绵软而回味十足。这样独具匠心的搭配，可以满足不同口味的需求。一边品尝香辣美食，一边啜饮多种口味的特调苏打冰，或者来上一陶盏醇厚香甜的冰镇梅子酒。于香辣之中觅清凉，于现代之中见古朴，这正是“冰火两重天”的双重味觉体验。
虽说如今在微博上做营销的食肆不少，但是在重庆城，能像“蛙哇鸡”这样在新浪微博上火爆的真还少见。食客们不仅可以发微博“@蛙哇鸡”进行订位，还可以用手机拍摄美食照片发微博与该店官方微博和其他好吃嘴进行互动。令人食指大动的美食图片，老饕们品鉴后的美食心得，细致入微的家常菜小贴士，甚至是好吃嘴之间的调侃笑闹……这些在“蛙哇鸡”的微博上都有所呈现。
与时下流行的重复刷屏式微博营销不同，该店贴近生活的图片和语言，令关注该店的微博粉丝们乐此不疲。“小学同学毕业十五周年聚餐，下午六点，老板一张大桌！”“历经千辛万‘堵’，终于从江北冲到杨家坪了，马上要开整，好期待！”嬉笑怒骂也罢，细水长流也好，围绕“吃”字演绎出来的喜怒哀乐，更像是在看一部重庆人最爱的“生活麻辣烫”——在别人的故事里，流着自己的泪。
大概是重庆的火辣天气造就了重庆人的火爆脾气吧，反正现在重庆街头的个性馆子奇多，而粗犷也成为重庆餐馆的特色之一。正因为如此，“蛙哇鸡”的出现及火爆，就显得个性十足了，比如客人微博订位稍有延迟，店家便赠送梅子酒和凉粉等小菜；服务员结账时略有失误，老板便会亲自驾车退回多收的餐费，并另外赠送终身VIP卡以表歉意。饭点时分，经常可见该店老板提着一瓶啤酒，挨桌向客人敬酒。推杯换盏之间，笑语欢声满座，而这样的服务态度，既有“海底捞”细致入微的风范，又有豪迈而不落俗套的江湖义气。
“勇敢爱上我，从此被诱惑”——这是该店的广告语。我喜欢这样的直白大胆爽言快语。邂逅美食，品味香辣，一锅煮尽天下豪情与细腻，对于这样的食肆韵律，也许只有重庆人才能解读透个中的真味。
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