热销宴席新颖凉菜——“皮老铺”胶原蛋白冻
筋道、爽口、富含胶原蛋白
西北是我国凉菜盛行的地方，凉菜的创新也很兴盛。2006年以来，在陕西、甘肃大部分地区，90%以上的宴席、包席都在采用一种由纯肉皮精制的凉菜——“皮老铺”肉皮胶原蛋白冻。这道凉菜筋道爽口、制作方便，小孩爱吃、老人好咬，作为宴席上最先被吃光的凉菜，在西北餐饮界可谓家喻户晓，著名笑星潘长江已欣然为此产品代言。
经过深入了解，我们得知，原来这款凉菜的专利发明者是我国食品行业的元老级人物李照森。李照森曾发明了机制锅巴，创建并成功推广了“太阳”锅巴和“阿香婆”香辣酱两个全国知名的产品。现在，他又携“皮老铺”肉皮胶原蛋白冻，再次冲击食品行业的高峰。
这里，就让我们为您简单介绍这款新颖宴席凉菜的特点和烹饪方法。
【特点】
* 筋道、爽口，100%纯肉皮精制，口感明显区别于其他肉类凉菜，新颖的菜型也满足了厨师出新品的要求。在餐饮业竞争激烈的环境下，业界对传统主流食材的烹饪研究已高度成熟，开发新颖食材已成为成功创新的焦点。肉皮因其清淡的口味、筋道的口感和富含丰富的胶原蛋白而受到持续增加的关注。西安唐都大酒店行政总厨刘伟说：“皮老铺这个菜我们用了近六年了，在宴客的桌上，它一定是第一个被吃完的菜，（服务员）端下来的一定是空的（盘子），这么长时间一直如此，很不简单。我觉得，这主要是得益于皮老铺筋道、清新、爽口的口感，人们现在对于大鱼大肉的胃口和20年前已大不同了。”
* 制作方便，一分钟就上桌，切片、浇汁，快捷简单，尤其适合大型宴会及出菜时间紧张的场合。“浇汁凉菜”近来迅速普及。这类菜品的烹饪预先完成，为了保质保鲜，还可进行预包装。在上菜前，厨师只需摆盘、浇汁即可。“浇汁凉菜”的优势是：出菜速度快，更重要的是菜品品质稳定，尤其适合大型连锁餐饮企业。“皮老铺”的用户浙江省义乌市绿水雅客生态酒店行政总厨李小宽说：“我们厨房繁忙时，需要在两小时内出上千道菜，还要保证出品品质稳定，像皮老铺这类预包装凉菜，操作十分简便，我们很欢迎。”
* 食品安全：跨国采购原料肉皮，杜绝瘦肉精；所有的原料纯天然、无糖、无淀粉、无色素；不添加明矾、明胶。瘦肉精添加剂事件让消费者刻骨铭心，因其隐蔽、难以察觉和预防，国家体育局对此也只能要求运动员不得在外食用猪肉。为应对瘦肉精和其他食材的潜在风险，“皮老铺”原料选择了来自欧洲国家的肉皮。欧洲地区的优良猪种——“大白猪”，饲养科学、安全，而屠宰企业也是国际级的大型肉联企业。另外，肉皮在进中国海关时，经过了国家出入境检验检疫局的严格检查。此外，“皮老铺”在自己的生产加工环节也是严格把控，未添加过明胶、明矾、色素等物质。 |
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【菜品制作方法列举】
原料：皮老铺肉皮胶原蛋白冻200g、山西老陈醋、生抽、蒜、姜、味精、盐、鸡精、白糖、纯净水
制作方法：可根据宴席或盘子的造型需要将皮老铺肉皮胶原蛋白冻切成片、条、丁、菱形等形状，再浇上调好的汁。
操作简便，适合大型宴会、包席。
制作方法：皮老铺肉皮胶原蛋白冻200g，搭配各类原料（如三文鱼、黄瓜、胡萝卜、皮蛋、花生、蕨根粉、莲藕等）拼盘，再浇上调好的汁。
快速拼盘，更具成本优势。
制作方法：可将皮老铺肉皮胶原蛋白冻放入容器加热化开（60度左右），根据宴席需要倒入鲍鱼、金鱼等食品模具或去瓤苦瓜、时蔬中，放入冰箱冷却即可（请勿冷冻）。
适合酒店高档宴席。
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