沙律鲜柚虾--跟我学(95)

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沙律鲜柚虾
主持人：罗晓兵摄影：蔡佳

跟我学(95)

　　深秋正是柚子大量上市的时节，用鲜柚果肉做凉菜，在近些年的餐饮市场上也颇为流行。
　　今年，笔者在用鲜柚入肴时作了一点小变化：一是选用了不常见的红心柚，二是将它与用沙拉酱、辣妹子酱和橙汁等调成的复合酱同拌，成菜时还配搭上了汆水后的小河虾，创出了这道沙律鲜柚虾。
　　原料：净红心柚肉180克小河虾30克沙拉酱、辣妹子酱、橙汁、柠檬汁各适量
制法：
　　1．调复合沙律酱
　　先把沙拉酱、辣妹子酱纳碗调均匀，然后加入橙汁和柠檬汁调匀成酱，放入保鲜冰箱稍冻取出。（见图1、2）

　　说明：把复制酱入保鲜冰箱稍冻，不仅可以使酱汁口感冰爽，而且显得浓稠，拌菜时也更容易粘在主料上边。
2．淋酱成菜
　　把小河虾先入沸水锅里汆一水捞出，用冰水浸凉后沥水；红心柚切成块。
　　将红心柚块和小河虾一起装入玻璃杯，浇入调好的复合沙律酱，然后点缀上蛋泡即成。（见图3、4、5）

特点：色泽红艳，甜中带辣，略带冰爽口感。

　　(菜品由成都食尚经典凉菜俱乐部协助拍摄，编辑：田道华)