燕窝是名贵的滋补品，有益气、润肺、养颜等功效。下面，我就给大家介绍几款用血燕和官燕制作的佳肴。 血燕烩蟹肉     原料：发好的血燕150克 蟹肉400克 特制奶汤、姜片、葱节、盐、胡椒粉、生粉、鸡精、色拉油各适量     制法： 1． 把发好的血燕用奶汤煨入味，蟹肉则切成小丁。 2． 锅置中火上，注色拉油烧热，先投入姜片和葱节炝香，掺奶汤烧沸后，打去姜葱不用，再放蟹肉粒，并调入盐、胡椒粉、鸡精等，接着下煨好的血燕烩入味，最后用生粉勾芡，待收汁成半浓稠状时，出锅装盘即成。 木瓜百合炖官燕 　　原料：发好的官燕200克 鲜木瓜1个 鲜百合、冰糖、鲜奶各适量 制法： 1． 木瓜洗净并去掉内瓤，然后修刻成船形盛器，再用凉开水漂起待用；鲜百合洗净后切成块。 2． 把发好的官燕装入瓷罐里，加冰糖和温开水封好口，入笼蒸约20分钟，取出来倒入净锅里，然后加入百合块和鲜奶烧开，出锅装入木瓜盛器内并封好口，最后入笼蒸约3分钟即成。 银杏官燕 　　原料：发好的官燕300克 鲜白果20粒 冰糖、鲜汤各适量 　　制法： 　　1．鲜白果用沸水煮约30分钟，再用鲜汤煨20分钟捞出。 2． 把发好的官燕倒入蒸罐当中，加入已处理干净的白果，再加入冰糖和适量温开水，封好口以后入笼旺火蒸约40分钟，取出来装碗即成。 西洋参炖血燕 　　原料：发好的血燕150克 西洋参40克 鲜汤、盐、红酒、鸡精各适量 　　制法： 　　1．把西洋参洗净纳盆，添鲜汤后封口入笼蒸火巴软后，取出晾凉切成圆薄片；另把发好的血燕也入笼蒸20分钟。 　　2．净锅掺鲜汤烧沸，下西洋参片和血燕，然后加红酒、盐、鸡精等调好味，起锅装汤盘里即成。 官燕荷花南瓜羹 　　原料：发好的官燕250克 大南瓜1个 冰糖、清汤各适量 制法： 1． 把南瓜洗净并修刻成荷花瓜盅的形状，去瓤除籽后，再取适量南瓜肉打成茸泥；另把发好的官燕用清汤煨软并保温。 2． 锅置中火并掺开水800克，加放冰糖烧化后，慢慢

加入南瓜茸搅匀成半浓稠状，然后将其倒入南瓜荷花盅内，再把煨软的官燕也放上面，最后封好口上笼蒸约10分钟，即成。
血燕官燕枸杞鲜奶蛋羹
原料：发好的血燕100克 发好的官燕100克 枸杞4克 鸡蛋、鲜牛奶、盐、鸡精、胡椒粉各适量
制法：
1． 把发好的血燕和官燕分别用鲜汤煨软；鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、温开水和鲜牛奶调匀。
2．把调好的鲜奶蛋液分别倒入装有血燕和官燕的两个小瓷碗里，封口后入笼蒸约4分钟，待表面稍微凝固时，取出来撒枸杞，再封口入笼蒸约2分钟，即成。
鲜果瓜珠冰花官燕
　　原料：发好的官燕150克 西瓜、木瓜、雪梨、冰糖汁水各适量 碎冰花少许
　　制法：
　　1．往发好的官燕碗里加入冰糖汁水，入笼蒸软后再取出晾凉。
2．把西瓜、木瓜和雪梨挖成小圆珠，岔开颜色摆于圆盘边上，中间放碎冰花，最后放晾凉的冰糖汁官燕，即成。
官燕血燕焖饭
原料：发好的血燕40克 官燕40克　鲜虾仁、香菇、鲜芦笋、盐、鸡精、胡椒粉、米饭、鸡蛋液、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1． 把发好的官燕和血燕分别用鲜汤煨软后，捞出沥水待用。另把香菇、虾仁、鲜芦笋分别切成丁，然后入沸水锅里汆熟捞出沥水。
2．锅置中火上，放油烧热便下鸡蛋液炒散，先放入虾仁丁、香菇丁和芦笋丁炒香，再倒入米饭并调入盐、鸡精和胡椒粉炒匀，接着烹少许鲜汤，放官燕和血燕加盖小火焖1分钟，最后装入煲仔置旺火上，烧热即成。
官燕滑明虾
原料：发好的官燕200克 大明虾500克 姜片、葱节各30克 盐、鸡精、红酒、胡椒粉、鲜汤、蛋清淀粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1． 把明虾去壳除沙线并洗净，然后用盐和蛋清淀粉码味上浆；另将官燕用鲜汤煨热。
　　2．锅放油烧热，投入姜片和葱节爆香，再掺鲜汤煮出味并打去料渣，下明虾滑至刚熟时，再放入官燕煮约1分钟，调入盐、鸡精、胡椒粉和红酒，最后用湿淀粉勾芡，见收汁亮油便可出锅装盘。
血燕翡翠鱼茸
原料：发好的血燕150克 鲜鱼茸200克 绿色鲜蔬茸100克 盐、鸡精、鲜汤、胡椒粉、肉桂粉、湿生粉各适量
　　制法：
　　1．把发好的血燕加鲜汤煨软并保温。
　　2．另锅置中火上，掺鲜汤烧热后，倒入鱼茸搅散，调入盐、鸡精、胡椒粉和少许肉桂粉，再下绿色鲜蔬茸烧沸，用湿生粉勾二流芡以后，加放血燕烩热，出锅装盘。（本版编辑：张先文）