海皇龙珠

原料：鱿鱼花200克 虾仁150克 土豆球150克 姜片、蒜片各6克 青红椒粒10克 盐3克 鸡汁5克 汤皇20克 味精5克 鸡精5克 色拉油适量 瓢儿白5棵
制法：
1．鱿鱼花入沸水锅里飞一水后，捞出；虾仁入热油锅里滑熟后，捞出；土豆去皮洗净后，煮熟了压成泥，再调入盐和味精制成圆球状；瓢儿白切成两半后，投入沸水锅中汆熟，捞出来放盘中垫底。
2．炒锅注色拉油烧热后，放入土豆球炸熟了捞出沥油。
3．锅留底油，投入姜片、蒜片炒香，下入鱿鱼花、虾仁和土豆球，用盐、鸡汁、汤皇、鸡精等调好味，待烩至入味时，撒入青红椒粒便起锅装盘。
旺仔串串虾


原料：大虾18只 香辣酥50克 旺仔小馒头20克 青红椒粒20克 姜片、葱节各10克 美极酱油10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉2克 藤椒油3克 色拉油适量
制法：
1.大虾治净后，用姜片、葱节和料酒腌渍10分，然后逐一穿上竹签待用。
2．炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，下大虾串炸至色金黄且酥香时，捞出沥油摆盘中。
3．锅留底油，投入青红椒粒炒香，调入美极酱油、味精、胡椒粉和藤椒油吃好味，再放入香辣酥和旺仔小馒头炒匀，起锅盖在大虾上面即成。

牦牛四宝

原料：牦牛肚、牦牛鼻、牦牛耳、牦牛筋各80克 蒜薹50克 鲜茶树菇100克 青红椒60克 姜片、葱节、蒜片各10克 盐2克 蚝油10克 味精5克 胡椒粉5克 白酒30克 白醋10克 干辣椒节10克 花椒5克 香叶10克 香茅草5克 桂皮6克 陈皮10克 色拉油适量
制法：
1．把牦牛肚、牦牛鼻、牦牛耳、牦牛筋治净后，入沸水锅里飞一水，捞出来放入加有白酒、白醋、干辣椒节、花椒、香叶、香茅草、桂皮、陈皮的清水锅里，上火煮粑发涨；另把蒜薹、茶树菇洗净并分别切成节，然后放入热油锅里滑熟。
2．炒锅上火，注色拉油烧热，投入姜片、葱节和蒜片炝香，再下入牦牛肚、牦牛鼻、牦牛耳和牦牛筋略炒，随后放蒜薹节、茶树菇和青红椒块，调入盐、蚝油、味精和胡椒粉，炒匀便起锅装盘。
如意石榴包
原料：鸡脯肉50克 虾仁20克 胡萝卜20克 香菇10克 西芹10克 小葱花15克 泡辣椒酱15克 姜米8克 蒜米8克 鸡精5克 味精5克 白糖20克 醋15克 生粉5克 色拉油适量 蛋皮10张 葱叶少许
制法：
1．将鸡脯肉、虾仁、胡萝卜、香菇、西芹分别切成小丁，下入热油锅里滑熟后，捞出沥油。
2．锅留底油，下泡辣椒酱、姜米和蒜米炒香，放入鸡脯肉丁、虾仁丁、胡萝卜丁、香姑丁、西芹丁和小葱花，再调入鸡精、味精、白糖、醋、生粉等炒匀，起锅晾凉后，再用蛋皮把炒好的料分别包好，用葱叶捆成石榴状，最后入笼蒸热即可。
技术关键：
1．炒好的丁料要晾凉了才包制。
2．走菜时，蒸热便可。
（编辑：张先文）