海味爆三样
原料：生猪肚200克 鲜鱿鱼200克 鲜海肠100克 青红椒片30克 精盐5克 味精5克 鸡粉10克 胡椒粉5克 湿生粉30克 葱花、姜末各10克 碱水、白醋、高汤、色拉油各适量
制法：
1．把猪肚清理干净后改刀成长条，置碱水中浸泡2小时后，捞出来冲净碱味；鱿鱼先剞麦穗花刀，再改刀成粗条；海肠处理干净后，切成4厘米长的段。
2．锅内注色拉油烧至七成热时，倒入猪肚划油后捞出。另锅加水烧开后，分别放入鱿鱼条和海肠焯一下捞出待用。
3．锅内放少许色拉油烧热，投入葱花和姜末煸香后，烹入白醋并加入青红椒片和高汤，再加精盐、鸡粉、胡椒粉和味精调好口味，烧开后放湿生粉勾芡，最后倒入肚条、鱿鱼花和海肠翻炒均匀装盘。
鸿运童子鱼
原料：小甲鱼10只（约250克/只） 水发香菇10个 蒜子10粒 板栗10个 净鸡腿2只 李锦记卤水3瓶 花雕酒1瓶 生抽1瓶 白芷20克 小茴香20克 香叶10克 香葱100克 香菜50克 姜片500克 干辣椒20克 色拉油适量
制法：
1．把小甲鱼全部宰杀治净；鸡腿剁成2厘米见方的块，连同蒜子放油锅里炸成金黄色，捞出来后与板栗、香菇等混匀，再分别填入每只甲鱼的腹内，最后用稻草把甲鱼逐只捆绑结实。
2．往不锈钢桶里注入适量清水，然后加入李锦记卤水、花雕酒、生抽、白芷、小茴香、香叶、香菜、香葱、姜片和干辣椒烧开，待小火熬30分钟后撇净浮沫，然后放入甲鱼开小火卤20分钟，捞出便装盘。
过桥排骨
原料：净猪肋排1000克 潮州卤水2500克 葱白段100克 黄瓜条100克 春饼10张 面酱20克 辣酱20克
制法：
1．排骨清洗干净，放卤水锅中卤约30分钟至熟，捞出控净水，然后放入烧至七成热的油锅中炸至色金黄，趁热剔去骨头，取净肉改刀装盘。
2．把瓜条、葱段、春饼摆盘内，调好面酱碟、辣酱碟，一并上桌便可。
农夫佛手茄
原料：带把长茄2个（约400克） 白果50克 肉末30克 青红椒丁40克 火腿丁10克 蒜茸辣酱30克 精盐5克 白糖10克 味精2克 生粉200克 色拉油500克（约耗100克） 高汤少许 湿生粉适量
制法：
1．把茄子顺长切成连把的粗条，然后沾匀生粉放入烧至七八成热的油锅中，炸至色金黄时捞出来装盘。
2．锅留底油烧热，下入肉末和辣酱炒出香味时，加高

汤、精盐、白糖和味精烧开，接着放入白果、火腿丁和青红椒丁，烧入味后再用湿生粉勾浓芡，起锅浇在盘中茄子上即可。
海水蒸鲅鱼
原料：鲜净鲅鱼肉450克 维县萝卜300克 葱段、姜块各20克 葱丝、红椒丝、香菜段各15克 老抽10克 味达美酱油20克 玉米面饼子10个 花椒油少许
制法：
1．把鲅鱼肉改成长方块，取海水100克及葱段、姜块腌渍入味；维县萝卜削皮切成片，用老抽和味达美酱油调味上色，然后摆在鲍鱼盘内，上面摆腌好了的鲅鱼块，上笼蒸约20分钟取出。
2．把红椒丝、葱丝、香菜段撒在鲅鱼
肉的上面，浇上烧热了的花椒油，最后将炸好的玉米面饼子摆在盘边上桌。
双椒花鲢鱼头
原料：花鲢鱼头1只（约1000克） 红剁椒酱300克 黄剁椒酱300克 香葱末100克 精盐5克 味精10克
制法：
1. 把花鲢鱼头处理干净后，用刀一劈为二，再撒上精盐和味精腌入味。
2. 把半只鱼头抹上红剁椒酱，另半只鱼头抹上黄剁椒酱，然后上笼蒸约10分钟取出，最后撒上香葱末即可。
[解说手册]
红剁椒酱的调制：锅内放色拉油1000克和化猪油500克烧热，依次加入蒜末500克、姜末250克和红辣椒末2000克、泡辣椒末1000克和剁辣椒末1000克，待小火将其慢慢炒香后，再放入3袋火锅底料续炒至水分干时，出锅即成。
黄剁椒酱的调制：锅内放入色拉油1000克、化猪油1000克和牛油500克烧热，然后加入青辣椒末2000克、野山椒末600克和黄椒酱1000克，待小火将锅里的料炒香并炒干水分后，即成。
玉米节节香
原料：净猪尾巴450克 鲜玉米500克 西兰花150克 葱段、姜片各15克 蚝油30克 排骨酱50克 辣酱20克 白糖10克 精盐5克 味精10克 色拉油500克（约耗80克） 高汤少许
制法：
1．把猪尾巴剁成4厘米长的段，放到开水锅中焯一下捞出待用。锅内放适量的油烧热，加入葱段、姜段煸香，再加蚝油、排骨酱、辣酱等炒香，随后加入高汤和猪尾巴段，调入盐和白糖，待小火慢慢焖至汤浓稠、肉软烂时，加入味精并淋入明油，起锅装盘内。
2．把鲜玉米上笼蒸熟后，剁成段摆放在猪尾巴的周围。西兰花用开水焯熟过凉后，加放盐和味精炒入味，摆在盘中即成。
(编辑：王宏玮)