秘制烧汁
原料：肉酱罐头1听 生抽200克 老抽50克 米酒100克 蜂蜜200克 葱头、蒜仁、香菜各50克 精盐、味精各适量 干辣椒丝10克
制法：
1．将葱头、蒜仁、香菜和干辣椒丝放不锈钢锅里，加入清水小火慢煮1小时，然后过滤取汁。
2．把过滤出来的汁重入净锅，然后加肉酱、生抽、老抽、蜂蜜、精盐、米酒和味精，煮香即好。
注：要一直用小火加热，干辣椒加在酱汁里能除异增香，不过用量要少。
使用方法：此酱汁可用于烧制各种河海鲜菜品。
烧肉酱汁
原料：猪带皮五花肉500克 甜面酱500克 葱段、姜片各10克 十三香料包1个 老抽、白糖、精盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法：
1．将猪五花肉放开水锅里焯透了捞出来，稍晾后再切成1厘米见方的块。
2．炒锅上火，注色拉油50克烧热，下白糖炒至出色时，投入肉块翻炒至吐油上色，随后倒入清水并下葱段、姜片、老抽和十三香（料包），待小火炖约1小时后，调入盐和味精续炖约10分钟，离火把五花肉块捞出来，放进搅拌机里打成泥状待用。
3．炒锅放色拉油150克烧热，下甜面酱炒香后，再加入五花肉泥和烧肉的原汁，等熬出香味时再调入精盐、味精、鸡粉和香油，烧入味后再盛不锈钢容器内，随用随取。
使用方法：此酱汁适用于拌、炒、烧和蒸等方法烹制的素菜或河海鲜原料。
香椿韭花酱
原料：嫩香椿200克 韭花酱1瓶 香菜末100克 洋葱末

100克 青椒丁80克 精盐、味精、鸡精各适量 香油25克 色拉油50克
制法：
1．嫩香椿芽放开水锅里略烫后，捞出来投凉，挤干水分后切碎；青椒切小丁，再把嫩香椿、香菜末和青椒丁放搅拌机里打成泥，待用。
2．锅放色拉油烧热，投入洋葱末炸至焦黄，再连油倒进小盆里，把剩下的原料放进去拌匀即成。
使用方法：此酱汁用于做蒸、爆、炒、拌类菜肴。
泡椒桂花酱
原料：泡辣椒茸200克 郫县豆瓣酱（剁碎）100克 桂花酱100克 白糖50克 番茄沙司20克 料酒10克 葱末、姜末、蒜末各20克 香油适量 色拉油100克
制法：
炒锅放色拉油烧热，先投入葱末、姜末、蒜末等炒香，再放入泡椒茸和豆瓣酱炒出红油色，随后下番茄沙司略炒并烹料酒，最后加桂花酱和白糖炒匀。盛容器里后，倒入香油封面。
使用方法：适合作炸菜的蘸碟，也可用于炒菜或爆菜。
话梅糖醋汁
原料：白糖、白醋、清水各75克 话梅肉适量
制法：
不锈钢锅上火，倒入清水烧开后，下白醋和白糖熬化，最后放入话梅肉推匀，离火晾冷即成。
注：
（1）把糖醋汁熬开就得离火，这是为避免醋味挥发。可以选用米醋、苹果醋用来调制这种糖醋汁。
（2）白糖、白醋和水的比例为1︰1︰1。
使用方法：此味汁适用于腌泡各种蔬菜。方法是:把初加工好的原料直接放入装有味汁的罐里泡，腌入味即可。