冰糖烩“燕窝”
　　原料：水发雪耳300克 冬瓜150克 冰糖300克 枸杞10克 醪糟汁250克 水淀粉、马蹄淀粉、小苏打各适量
　　制法：
1．雪耳撕成小朵；冬瓜切成短丝，放盆内加入马蹄淀粉拌匀，摊放于抹过油的平盘内，上笼蒸熟。
2．雪耳放不锈钢锅内，加入清水、冰糖和少许小苏打，煮至粘滑时，下枸杞、醪糟汁，用水淀粉勾成米汤芡，然后加冬瓜丝搅匀，盛于汤窝内即成。
上汤“鱼翅球”
　　原料：虾胶250克 绿豆粉丝100克 上汤、精盐、味精、葱花、香油各适量
　　制法：
1．粉丝放凉水中稍泡软，切成小段后摊放平盘内。虾胶挤成丸子，滚沾上粉丝，轻握使粉丝牢粘于虾丸上，然后放在抹过油的平盘上，蒸熟后放入汤碗内。
　　2．锅内掺入上汤，加入精盐、味精烧开，盛于摆有“鱼翅球”的汤碗中，淋上香油且撒葱花即成。
红烧“小乌参”
　　原料：鱼胶350克 干贝松50克 葱花、姜米、洋葱粒、鲍鱼汁、生抽王、老抽王、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汤、白糖、水淀粉、花生油、香油各适量

制法：
1．鱼胶、干贝松纳盆，加入胡椒粉、味精搅匀，用刀刮成小乌参形状，放入微沸的水锅中煮熟捞出，加入少量老抽王拌匀，即为“小乌参”坯子。
　　2．炒锅上火，下花生油烧至五成热时，下“小乌参”坯炸至呈酱红色时捞出沥油。
　　3．锅留底油，下姜米、洋葱粒炸香，加入鸡汤、生抽王、老抽王、鲍鱼汁、味精、鸡精和白糖，然后下“小乌参”，略焖后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅摆好后撒葱花即成。
锅仔奶汤“鱼肚”
　　原料：油发乳猪皮150克 水发海带200克 红萝卜片75克 姜片15克 葱花、奶汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、碱水、料酒、鸡油各适量
制法：
1.油发乳猪皮放热碱水中泡半小时，再用清水冲漂退尽碱味，切成块；海带切成大片。
　　2．把猪皮块、海带片、红萝卜片放入沸水锅中，加入料酒灼热后捞出。
　　3．炒锅上火放鸡油，下姜片炸香，掺奶汤，调入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，下猪皮块、海带片、红萝卜片等烧开，起锅盛锅仔内，撒上葱花，随酒精炉上桌煮食。（编辑：田道华）