说世界美食不能不说法国大菜，说法国大菜不能不说法国鹅肝。在法国，鹅肝不仅是一种食物，也是一种饮食文化现象，是法国大菜的灵魂。
法式鹅肝卷
原料：熟鹅肝50克 熟火腿25克 胡萝卜25克 香芹25克 香葱25克 熟咸蛋黄25克 长方咸面包1条 鸡蛋黄2个 粗面包糠100克 蛋黄酱碟1个 色拉油适量
制法：
1．鹅肝、火腿、胡萝卜、香芹、香葱和咸蛋黄，均改刀成条，另把胡萝卜条入沸水锅中汆一水，捞出冲凉；长方形咸面包切成15厘米长、10厘米宽、0.5厘米厚的片。
2．面包片上放鹅肝及蔬菜蛋黄条，再卷成卷并用蛋黄液封口，然后把鹅肝卷挂匀蛋黄液、拍上面包糠，逐一制完后，下六成热的油锅里炸成金黄色，出锅每只斜刀改成两段，随蛋黄酱碟一起上桌。
特点：酸甜可口，色泽金黄。

红酒汁煎鹅肝
原料：鹅肝100克 鲍鱼汁50克 红酒10克 黄油50克 面粉10克
制法：
1．鹅肝改成大片后，逐一拍上面粉。
2．炒锅上火，放黄油烧热，下鹅肝片煎至熟且表面呈金黄时，把鲍鱼汁和红酒兑调成的芡汁浇在鹅肝上面，即成。
特点：鹅肝腴美，油润滑腻。（编辑：王宏玮）