伊面黄油龙虾
原料：龙虾仔2只(约300克) 广式伊面100克 干葱末10克 黄油20克 精盐3克 味精2克 白胡椒粉5克 黄酒、上汤、生粉、色拉油各适量
制法：
1．龙虾仔洗净，剖成两半，刀口处拍少许生粉；伊面用上汤煨透，沥干水分后，装在盛器的一侧。
2．锅内注色拉油烧至六七成热，下龙虾仔炸片刻，捞出。接着倒出锅内余油，下黄油炒香干葱末，再掺入上汤，放入龙虾仔，烧开后烹少许黄酒，最后用精盐、味精、白胡椒粉等调好味，煨片刻即可勾芡出锅，摆在伊面旁即成。
特点：龙虾肉质鲜嫩，成菜新颖别致。
酥皮玉皇三宝
原料：水发海参50克 水发鱼肚30克 水发鱼唇20克 玉皇草10克 网纹皮15克 精盐10克 味精5克 鸡粉10克 姜汁酒、上汤、色拉油各适量
制法：
1．将鱼唇改成条，鱼肚改成块，海参切成片，然后一并用上汤煨透；另将网纹皮入七成热油锅中炸酥脆捞出。
2．玉皇草、海参、鱼肚和鱼唇纳碗，掺入用精盐、味精、鸡粉、姜汁酒等调好味的上汤，待用保鲜膜密封后，上笼蒸20分钟，取出放入炸酥了的网纹皮，即成。
特点：营养丰富，汁浓味厚。
香糟■精排
原料：猪精排750克 洋葱丝200克 葱、姜各10克 红曲米10克 生抽15克 白糖10克 花雕酒30克 香糟卤30克 精盐5克 味精3克 生粉、八角、桂皮、丁香、黄油各适量 色拉油1000克（约耗50克）

制法：
1．排骨改刀成约5厘米长的段后，拍生粉投入七成热的油锅中，炸片刻捞出。
2．取各种调味料配成卤汁，烧开后放入排骨，用小火煨约30分钟。另在炒锅里放黄油将洋葱丝炒香，出锅盛在盘中后，再把煨好的排骨捞出摆在洋葱丝上面，最后将锅里的原汤汁勾芡，浇在盘中排骨上面即成。
特点：色泽红润，糟香浓郁。
杂果脆皮鸡柳
原料：鸡脯肉300克 各式水果粒100克 麦片20克 西柠汁100克 蛋黄液、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1．把鸡脯肉切改成长3厘米、宽2厘米的长方形薄片，码少许精盐使其入味后，拍干生粉、拖蛋黄液，再沾匀麦片，然后放入六七成热的油锅炸至色泽金黄，捞出后盛盘中。
2．炒锅加入西柠汁烧开，下水果粒复开后，勾薄芡后出锅浇在鸡肉上，稍加点缀即好。
特点：外酥里嫩，色泽金黄，清新爽口。
（部分菜式见第90～91页，编辑：张瑾）