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蒲菜又称“深蒲”、“蒲白”、“蒲笋”，俗称“草芽”，为香蒲的嫩茎。它是多年生宿根草本植物，多生长在水边或池沼旁。
蒲菜适宜烧、炒、扒、烩等烹调方法成菜，荤素皆宜。爱吃素的朋友可以配百页、豆干、香菇、金针菇、木耳、毛豆仁等原料；喜食荤者则可以配虾仁、鱼片、鸡丁等。
下面，我就来介绍两道蒲菜肴。
奶汤蒲菜
原料：嫩蒲菜200克 薹菜50克 熟火腿25克 香菇5个
精盐5克 料酒25克 姜汁5克 味精2克 奶汤750克
葱油50克
制法：
1．嫩蒲菜除去外皮和根洗净后，切成5厘米长的段；薹菜去皮切成片；熟火腿也片成片；香菇用温热水泡透后除去蒂，再把每个片成3片。
2．锅置火上，掺入清水烧沸，放入蒲菜、薹菜和香菇片焯一水，捞出沥干水分。
3．净锅上火，入葱油烧热，掺入奶汤，下入蒲菜、薹菜和香菇，调入精盐、料酒和姜汁，煮约3分钟，下入火腿片，最后放入味精，出锅盛入汤碗里，即成。
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鸡茸蒲菜
原料：蒲菜150克 鸡脯肉200克 鸡蛋清1个 干淀粉25克
面粉30克 精盐5克 料酒15克 味精5克 清汤500克
化鸡油10克
制法：
1．蒲菜去掉外皮和根后洗净，切成5厘米长的段；鸡脯肉洗净剁成泥，纳碗，加入鸡蛋清和少许清汤搅拌上劲，再放入少许精盐、干淀粉拌匀，成鸡茸糊。
2．净锅上火，掺入清汤烧沸，把蒲菜段先扑上一层面粉，再挂匀鸡茸糊，放入清汤锅中，汆熟后捞出，放入汤盘内。
3．把汆鸡茸蒲菜的汤汁撇净浮沫后，用精盐、料酒、胡椒粉、味精调好味，再淋化鸡油，出锅浇在盘中鸡茸蒲菜上，即成。
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