铁板虾球茄墩

原料：茄子1000克 鲜虾仁100克 香葱末20克 辣椒酱50克 鲜味汁10克 姜末、鸡粉、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、花生油各适量
制法：
1．茄子横刀切成长5厘米的段，再放进六成热的油锅里炸熟，捞出控油后，摆在烧热的铁板上。
2．虾仁治净，逐个从背部片开，接着用盐、味精、水淀粉等码味，滑油后捞出来摆在茄墩上面。
3．炒锅上火，注少许花生油烧热，放入香葱末和姜末炸香后，再把辣椒酱、鲜味汁、鸡粉、盐、味精、白糖、鲜汤等放进去烧开，最后勾入水淀粉并起锅浇在茄子上面，即成。


铁板酥辣全腰

原料：鲜猪腰600克 枸杞子20克 炸芋头丝50克 洋葱丝100克 绍酒、葱姜汁、十三香、孜然、辣椒丝、蚝油、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量
制法：
1．将鲜猪腰片净腰臊，再横刀切成薄片，接着用胡椒粉、葱姜汁、绍酒、盐、味精、蚝油等码味，随后把猪腰片用牙签逐一穿好，放进六成热的油锅里炸熟。
2．把铁板烧热后，淋少许花生油并放入枸杞子、洋葱丝、葱姜汁、十三香、孜然、辣椒丝、绍酒等炒香，最后把猪腰片放进去拌炒几下，起锅装盘时放上炸芋头丝,即成。

铁板烧肉墨鱼

原料：红烧肉300克 小墨鱼400克 洋葱丝100克 蒜茸辣酱50克 盐、味精、鲜味汁、肉香粉、水淀粉、高汤、花生油各适量
制法：
1．小墨鱼治净，从中间片开以后，入热水锅里焯熟，捞起后备用。
2．净锅注花生油烧热，先放洋葱丝炒香，随后把蒜茸辣酱、鲜味汁、肉香粉、盐等放进去炒匀，接着添入高汤烧热并放红烧肉进去焖约10分钟，然后调入味精，再把红烧肉码在烧热的铁板上，另往剩下的汤汁里勾少许水淀粉，起锅浇在红烧肉上面，最后拼摆上墨鱼，烧热铁板即可上桌。

铁板滋补鹿肉

原料：净鹿肉500克 洋葱圈、生菜丝各150克 海鲜酱10克 柱侯酱15克 蒜茸辣酱20克 葱姜蒜末20克 枸杞子10克 嫩肉粉3克 鲜人参1棵 高汤、料酒、日本烧汁、黑椒汁、鸡蛋液、水淀粉、花生油各适量
制法：
1．净鹿肉切成厚薄均匀的片，纳盆，调入蒜茸辣酱10克、嫩肉粉、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等码味，最后放五成热的油锅里滑油待用。
2．鲜人参斜刀切成片；另把铁板烧热后淋少许花生油，再把洋葱圈放在上面。
3．净锅上火，入少许花生油烧热，先下葱姜蒜末炸香，接着把海鲜酱、柱侯酱、蒜茸辣酱、料酒、日本烧汁、黑椒汁等放进去炒香，等到掺入高汤烧开后，放入鹿肉稍微焖一会儿，再放进枸杞子和人参片，勾好芡以后，盛于烧热的铁板上，撒上生菜丝即上桌。
金针菇培根卷

原料：培根片300克 鲜金针菇150克 葱姜丝20克 青红椒丝30克 洋葱丝100克 白糖5克 鲍鱼汁20克 鲜汤、鲜味汁、味精、精盐、鸡粉、水淀粉、花生油各适量
制法：
1．培根片用白糖拌匀后，上笼蒸透。
2．把鲜金针菇、葱姜丝、青红椒丝等纳盆，加入鸡粉和鲜味汁拌匀，再用培根片卷起来，待逐一卷好后，上笼蒸5分钟取出来备用，
3．铁板置火上，淋入花生油烧热，倒入用鲍鱼汁、鲜汤、鲜味汁、味精、精盐、鸡粉等调好的味汁，烧热后勾芡并放入洋葱丝，再把培根卷摆上面即可。

铁板生菜卷牛肉

原料：嫩牛肉500克 生菜200克 洋葱末100克 鸡蛋液50克 蚝油10克 香葱辣椒酱50克 柱侯酱10克 海鲜酱5克 马蹄葱、青红椒圈、香葱末、味精、水淀粉、 料酒、花生油、高汤各适量
制法：
1．牛肉切成厚薄均匀的片，纳盆后调入蚝油、料酒、鸡蛋液、水淀粉、花生油等上浆，然后放冰箱里静置40分钟，最后取出来滑油待用。
2．净锅上火，添入花生油烧热，先放洋葱末和马蹄葱炒香，接着再把香葱辣椒酱、柱侯酱、料酒、海鲜酱、味精等放进去炒匀，等掺入高汤烧开后，倒入嫩牛肉片稍焖一会。其间还要把铁板烧热，淋少许油并撒上洋葱末，最后把焖好的牛肉盛铁板上面，撒上青红椒圈和香葱末，上桌用生菜叶卷食即可。

铁板蚕蛹虾

原料：鲜虾150克 椒盐蚕蛹200克 五香鹌鹑蛋150克 青红椒圈20克 洋葱丝100克 蒸鱼豉油10克 高汤、鱼露、鲜味汁、鸡粉、水淀粉、花生油各适量
制法：
1．净锅上火，注入花生油烧至五成热，放入鲜虾炸一下，捞起后再把五香鹌鹑蛋放进去稍炸。
2．锅留油烧热，先放洋葱丝炒香，再放蒸鱼豉油、鱼露、鲜味汁、鸡粉等，接着掺入高汤烧开，等到勾入水淀粉后，起锅浇在烧热的铁板上，另把鲜虾、椒盐蚕蛹和五香鹌鹑蛋摆上面，最后用青红椒圈作点缀，烧热后即可上桌。

铁板豉汁豆腐

原料：日本豆腐5支 虾仁、海参、鲜贝各50克 鲜味汁、海鲜豉油汁各20克 水发木耳、精盐、鸡粉、鸡蛋清、水淀粉、青红椒圈、洋葱丝、葱油各适量
制法：
1．把铁板烧热，淋少许葱油并放上洋葱丝。
2．日本豆腐切成3厘米长的段，放盐水锅里煮2分钟，捞出来以后摆在烧热的铁板上。
3．虾仁、海参、鲜贝治净后同纳一碗，调入精盐、鸡粉、鸡蛋清、水淀粉等腌渍10分钟，滑油后捞出来，同水发木耳一起放在日本豆腐上面。
4．把鲜味汁和海鲜豉油汁倒在铁板上，淋少许葱油并撒青红椒圈，烧热后即可上桌。

铁板煎蛋牡蛎

原料：净牡蛎600克 鸡蛋液250克 淀粉100克 洋葱丝100克 海鲜豉油50克 精盐、料酒、味精、辣椒粉、胡椒粉、青花椒末、鸡粉、花生油各适量
制法：
1．牡蛎治净后，放入加有料酒的热水锅里焯水。
2．鸡蛋液倒进盆里，加入精盐、淀粉和适量清水搅匀，最后放平底锅里煎成蛋饼。
3．铁板烧热后淋入花生油，把洋葱丝、青花椒末、辣椒粉等放进去炒香，再放用海鲜豉油、料酒、味精、胡椒粉、精盐、鸡粉等调好的味汁，最后放入净牡蛎并盖上蛋饼，烧热铁板即可上桌。

铁板黄豆焖青鱼

原料：青鱼2条 熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法：
1．青鱼治净后在两侧剞上花刀，然后放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。
2．净锅上火，注花生油烧热，投入葱姜蒜粒、洋葱丝和干红椒丝炒香，等到把熟黄豆、海鲜酱、生抽、蚝油、鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖和鲜汤放进去烧开后，再放入青鱼焖5分钟，起锅前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛烧热的铁板上即可。