天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热菜来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛；而与火锅相比，则显得更简单实用。锅仔的选料较为随意，可根据成菜需要而定，而锅仔的调味也是因人而异的。这里我要给大家介绍的是，江浙一带的锅仔菜。
海鲜豆腐鱼锅仔
原料：豆腐鱼（龙头鱼）400克 梭子蟹2只（约400克） 八爪鱼300克 白蛤200克 基围虾200克 番茄120克 姜片10克 葱节20克 高汤1500克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量 香菜少许 姜醋味碟1个
制法：
1．豆腐鱼治净后斩成2厘米见方的块，用精盐、料酒、湿淀粉码味上浆，再下入六成热的油锅中炸至七成熟，捞出沥油；梭子蟹治净后斩成块，拍匀干淀粉，亦入六成热的油锅中炸熟；八爪鱼、白蛤、基围虾分别入加有料酒的沸水锅中汆熟；番茄去皮后切成小丁，入锅炒成糊状。
2．取一锅仔，先放入炸好的豆腐鱼，再把炸好的梭子蟹块摆放在中间，周围摆上八爪鱼、白蛤和基围虾。
3．另锅上火，注色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香后，下番茄糊炒匀，掺入高汤后，调入精盐、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤等，烧出味后倒入锅仔内，点缀上香菜，随酒精炉和姜醋味碟一起上桌。
乡下昂刺鱼锅仔
原料：野生昂刺鱼（黄颡鱼）5条（约800克） 小螺蛳300克 笋片100克 草菇、鸡腿菇、香菇共300克 熟带皮火腿丁100克 黄辣酱50克 姜片15克 葱节20克 高汤2000克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1．昂刺鱼宰杀后治净，用精盐、料酒略腌片刻；小螺蛳吐净泥沙后剪去尾部，入加有料酒的沸水锅中焯一水捞出；笋片、草菇、鸡腿菇、香菇分别入沸水锅中汆一水，捞出沥水。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，下入小螺蛳、笋片、草菇、鸡腿菇、香菇煸炒片刻，烹入料酒，掺入高汤，煨透后捞出装入锅仔内，汤汁留用。
3．净锅上火，放化猪油烧热，投入姜片煸香，放入昂刺鱼，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入料酒，掺入留用的汤汁，烧沸后炖约8分钟，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等，起锅倒入锅仔内并撒上葱节，随酒精炉一起上桌。

猪尾炖双结锅仔
原料：猪尾500克 海带结150克 千张结150克 南乳汁10克 番茄酱30克 蚝油10克 茴香、桂皮各2克 姜片10克 葱段15克 精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、香油、色拉油各适量 高汤1200克 香菜少许
制法：
1．猪尾治净后，斩成3厘米长的段，入加有料酒的沸水锅中汆一水；海带结漂净盐分后，与千张结一起入沸水锅中汆一水。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，投入姜片、葱段、茴香及桂皮炸出香味时，放猪尾翻炒片刻，下南乳汁、番茄酱、蚝油等略炒，随后烹料酒并掺入高汤，倒入千张结烧沸，用小火焖约30分钟后，再加海带结续烧5分钟，最后用精盐、味精、鸡精、酱油等调好味，起锅装入锅仔内并撒上香菜，即成。
双冬老豆腐锅仔
原料：农家板豆腐300克 冬笋片150克 冬腌菜200克 猪里脊肉100克 新鲜蚕豆瓣120克 海米50克 水发木耳50克 葱花5克 雪菜汁200克 清汤1500克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿生粉、高汤、化猪油各适量
制法：
1．豆腐切成2厘米见方的块，入沸水锅中汆一水，捞出放入加有雪菜汁的高汤锅中炖至起蜂窝眼；冬腌菜去叶后片成片，入沸水锅中汆一水后捞出；冬笋片和木耳亦入沸水锅中汆一水；猪里脊肉切成片后，用精盐、味精和湿生粉码味上浆。
2．炒锅上火，掺入清汤，放入冬笋片、冬腌菜片、木耳和海米，烧沸后转小火炖约3分钟，再下炖豆腐和蚕豆瓣煮熟，然后下入里脊肉片汆至断生，用精盐、胡椒粉、味精、鸡精等调好味，最后淋化猪油并撒上葱花，起锅装入锅仔内即成。
(责任编辑：张先文)