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七星椒剔骨肉
威远县三毛鱼庄 毛鹏 制作
原料：熟剔骨肉200克 鲜红七星椒50克 青二荆条辣椒30克 子姜片20克 泡椒末15克 豆瓣酱、姜米、蒜米各10克 盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.把熟剔骨肉切成小块，另把七星椒和二荆条辣椒切成马耳朵节，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下剔骨肉煸炒一会儿，再下泡椒末、豆瓣酱、姜米和蒜米炒香出色，随后放入七星椒节、二荆条辣椒节和子姜片翻炒，其间加盐、味精和鸡精调味，炒至辣椒刚断生，便可出锅装盘上桌。
威远七星椒
七星椒黄腊丁
威远县三毛鱼庄 毛魁 制作
原料：黄腊丁1000克 鲜红七星椒120克 小葱节100克 泡椒末150克 姜米、蒜米各50克 老坛酸水、鸡精、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把黄腊丁宰杀治净待用。取100克七星椒切成圈，剩下的则剁成末。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、七星椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入清水和老坛酸水烧开，下黄腊丁并转小文，煮至鱼刚熟时，撒入小葱节和七星椒圈，稍煮便出锅盛入窝盘上桌。
青港嫩鱼
威远县雅盛餐厅 黄继良 制作
此菜在制作时，不仅大量用到了青七星椒和青葱段，而且在起锅前还淋入了青花椒油（即藤椒油），因此成菜味道不同寻常，再加上鱼片口感细嫩，故而得名“青港嫩鱼”。
制作此菜时，要把青七星椒铡成碎末，因为这样清香鲜辣的风味更容易融入汤汁。
原料：鲜活花鲢鱼1条（约1000克） 水发粉丝350克 青七星椒150克 青葱段50克 姜末、蒜末、盐、料酒、味精、生粉、藤椒油、化猪油各适量
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制法：
1.用刀把青七星椒铡成碎末，另把花鲢鱼宰杀治净，片下两扇带皮鱼肉，片成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。剩下的鱼头尾及鱼骨则斩成大块，纳盆后加适量的盐和料酒码味（见图1、2）。
2.净锅放化猪油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入鱼头及鱼骨块，炒至表面色白时，掺入沸水并陆续打去表面的浮沫，接着放入水发粉丝并加盐和味精调味（见图3、4）。
3.见锅里的汤汁已经浓白时，放青七星椒末煮１分钟；另用漏勺捞起锅里的原料盛不锈钢盘里，撒上青葱段（见图5～7）。
4.往锅中汤汁里放鱼片，煮至断生时淋适量的藤椒油，最后连汤带料地倒在鱼块上，即成（见图8~10）。
制作要领：
1.鱼头鱼块经炒制后，一定要掺开水煮制，这样做不仅汤色白且鱼腥味小。
2.此菜突出的是青七星椒、青葱与藤椒油相融的清香味。当然，青花椒油不宜多，以免压住了七星椒的清香。
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