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餐饮气象台：“新鲜海参风暴”已经从大连登陆，近期内风级还会逐渐加大。目前“风暴”的中心位置在大连、青岛一带，但正在以超强速度向深圳、郑州、成都等方向移动。预计在未来的几年内，该风暴将升级为餐饮飓风，从而引发新一轮的消费市场浪潮。受其影响，各内陆城市的风味酒楼已经在派遣技术人员奔赴大连和青岛取经学习，请尚未引起重视的酒楼餐厅做好应对的准备。下面，就让我们一起来看详细的信息。
一、鲜海参的前世今生
我们平常看到的海参，大多是干制品经过重新涨发后显现的模样。生活在海洋当中的海参，全身长满了肉刺，颜色亦是随着环境的变化而变化。它一般夏季潜藏于石头底下休眠，故捕捉海参多是在冬季或春季进行。海参对生活的水质环境要求很高，仅此一点便说明海参是多么环保的食品。海参在水中靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。当海参遇到敌害的进攻无法脱身时，会通过身体的急剧收缩将内脏器官迅速从肛门抛向敌害，而失去内脏的海参经过几个星期，体内又会重新长出内脏来。
在我国，以辽东半岛海域出产的海刺参为最佳。这种被人们称为辽参的海产品，生长在渤海海底，水温较低的地方，由于那里的海参生长速度很缓慢，故品质特别优良，被誉为参中之冠。
海参有很多种烹制方法，风格方面也有很多的流派，蒸、拌、烧、扒等都是各有各的特色，比如鲁菜的葱烧活海参，味道浓厚，鲜咸软糯，不仅保留了海参原有的营养，还让人久吃不厌。在从前，由于交通不畅等原因，海参虽然被列为海八珍之一而受到人们的广泛追捧，但都不是新鲜海参，而是海参干制品。那时候，餐馆里的海参都是由经验丰富的老师傅先做涨发，然后做再进行烹调。这其中，涨发技术的高低会直接影响到海参菜肴的品质。可是在如今，因为交通物流的便利，内地人食用新鲜海参已经由不可能变成了现实。
二、图解鲜海参初加工
在加工活海参的过程中，会出现不同程度的“缩水”现象。应该说，缩水是不可避免的，尤其是在加热的时侯，但我们如何去将缩水对原料的影响降到最低却有讲究：一，尽量选择皮质较厚的海参；二，加工处理时不让活海参沾油脂。
第一步：把活海参放到干净砧板上，腹朝向内侧，顺长从海参嘴部行刀，把海参一剖为二（见图1）。
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