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金秋时节，食虾吃蟹正当时。笔者在此特意将虾蟹结合，创出了一款造型美观的新菜———葫芦虾蟹。这道菜具有色泽金黄、外酥内嫩、形似葫芦的特点，这里，笔者就把制作此菜的心得介绍出来，以与大家分享。
原料：大基围虾12只 净虾仁150克 净蟹肉80克 猪网油250克 水发香菇50克 冬笋25克 芹菜50克 全蛋糊100克 咸面包屑100克 葱末5克 姜末5克 精盐、绍酒、胡椒粉、味精、葱椒盐、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1．基围虾去头除壳（保留虾尾处的壳），挑去沙线后洗净；香菇、冬笋均切成粒；猪网油修切成梯形（共12张）；芹菜撕成丝，并用沸水烫软。
2．净锅上火，注入底油烧热，下姜末、葱末、蟹肉煸香后，烹入绍酒，掺入鲜汤，放入香菇粒、冬笋粒和虾仁，用精盐、味精、胡椒粉调好味，最后用湿淀粉收浓芡汁，起锅晾凉即成虾蟹馅。
3．猪网油一张张地铺于案板上，抹上葱椒盐，另把虾蟹馅分成12份，分别放在梯形猪网油上，再在猪网油的短边处分别放上1只基尾虾（露出虾尾），横向卷紧后，用芹菜丝拦腰捆扎好，再将虾尾处扎紧成下大上小的葫芦状，随后逐一拖匀全蛋糊，沾满面包屑，即成葫芦虾蟹生坯。
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4．净锅上火，注色拉油烧至五成热，放葫芦虾蟹生坯炸至成熟定型时，捞出，待油温升至七成热，再下锅复炸至外表金黄且酥脆，捞出沥油装盘。
制作关键：
1．制作此菜最宜选用猪网油作包裹料，一是因为它较薄，易于包卷成形，二是它含有一定量的油脂，可使成菜更加滋润肥美。猪网油修切成梯形；是因这样包上馅以后，才方便卷成下大上小的葫芦形。
2．基尾虾在初加工时，应保留其尾部的壳，包裹时还要将其露在外面，制成“葫芦蒂”，使成菜造型更逼真。
3．卷制葫芦虾蟹生坯时，应包卷成下大上小中间细的形状，并且一定要卷紧猪网油，否则松散不成形。
4．因为猪网油含有油脂且表面光滑，故制好的葫芦虾蟹生坯需拖匀蛋糊后，再沾面包屑，否则沾不均匀。
5．面包屑只能用咸面包屑，因为甜面包屑在油炸时会发生焦糖化反应，从而影响到成菜的色泽。另外，也可用白芝麻、松仁等做粘裹料。
6．初炸葫芦虾蟹生坯时，油温应控制在五成热。若油温过低，面包屑容易脱落，过高，又会导致生坯外焦内不熟。复炸时，油温则需保持在七成热，这是为了让原料入锅后，短时间内就能达到外表金黄且酥脆的效果。
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