设为首页
加入收藏
联系我们

 

Home 关于我们  | 广告发布  | 邮购信息  |  创新篇   | 厨师人才  | 厨师交流  | 烹饪论坛
食苑杂谭  | 市场广角  | 技术交流  | 烹饪史话  | 烹饪课堂  | 地方风味  | 美味佳肴
家庭版 厨房诀窍  | 滋补药膳  | 健康饮食  | 煮妇巧手  | 大家谈    |

 家常菜   |

网上订购  

:::: 厨师人才库 ::::


:::: 烹 饪 商 城 ::::

烹饪书籍
烹饪厨具
服饰装饰
教学光盘

:::: 网 上 调 查 ::::

请您投票:

 

 

 

 

 

 



改进酱料烧烤兔  唐姬


我是《四川烹饪》杂志的一名忠实读者。2003年12期刊登的《金酱烧烤兔》一文吸引了我。在认真读了几遍后,我照文章所介绍的方法烤制了两只兔,并请来两位厨师朋友一起品尝,但是我们尝了后觉得,用这种方法烤出来的兔肉麻辣有余而鲜香不足,味道并不理想。经过大家分析研究后,决定在原来烤制方法的基础上,对腌渍和酱料加以改进。后经反复试制,最终取得了较好的效果。
下面,我就把改进过的腌渍方法和酱料配制方法介绍给大家。
1.腌渍
原文介绍腌渍兔肉时,只用了精盐。兔肉经腌渍虽有了底味,但没有起到去异增香的作用。所以,我们在腌渍兔肉时,加入了姜米和花椒,并且腌渍时间也从原来的30分钟延长到了1小时,故在腌渍阶段便除去了兔肉的部分草腥味。
2.自制酱料
原文介绍的自制酱料太简单(可能是制作者保密的原因吧),只用甜面酱和五香粉对制的酱料,使烤好的兔肉味不醇厚且不鲜香。

 

所以,我们对酱料的配制进行了改进。具体方法如下:将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆,调制成糊状,即可。抹酱料时,兔子腹腔内要多抹一些,兔肉表面要少抹一些,但都要抹匀,这样烤出的兔肉便会更鲜香。
以上是我们对“金酱烧烤兔”的一些改进。可能其他厨师朋友还有更好的酱料配制方法,这里权当是抛砖引玉吧。

 

编辑部电话:028-86696327  服务部电话:028-86268162  邮购部电话:028-86248819  广告部电话:028-86696895
版权所有  严禁转载否则必究!