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榛香酱烧甲鱼排骨
原料：甲鱼1只（约650克） 菠菜300克 猪排骨200克
猪蹄筋8根 熟甲鱼蛋4个 榛香酱50克 葱丝20克
马哈鱼籽20克
黄瓜条、芹菜段、胡萝卜条、葱姜段、蒜茸辣酱各10克 葱姜末5克
精盐、味精、老抽、料酒、鸡粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制法：
1．先把甲鱼宰杀治浄，然后用开水烫一下，再把表面的黑膜擦净，剁成小块后同排骨放在一起，放进葱姜段、芹菜段、黄瓜条、胡萝卜条、精盐、味精及老抽拌匀后淹渍30分钟；另把猪蹄筋洗净，待用蒜茸辣酱腌渍20
分钟后，炸熟备用。
2．将菠菜炒成咸鲜味以后，再把它切成长段，然后整齐地码在盘子中间。另把甲鱼蛋从中间一切两半，放上马哈鱼籽，再将其摆在盘子的边缘。
3．炒锅上火，注色拉油烧至七成热时，下排骨和甲鱼入锅浸炸，待表面金黄且熟透以后，捞出来备用。
4．锅入色拉油烧热，投入葱姜末和榛香酱炒香后，掺入高汤烧开，接着把甲鱼、蹄筋和排骨放进锅里面，调入老抽、鸡粉及料酒调好味，等到烧至入味以后，用水淀粉勾芡，并淋入明油推匀，最后起锅盛在盘内，放上葱丝即好。
大厨说话：要想做好这道菜，得先把榛香酱调好，做法是这样的。
原料：榛果仁200克 沙茶酱200克 柱侯酱60克 豉油50克
蚝油30克 排骨酱20克 鱼露15克
辣妹子酱、芝麻酱、海鲜酱、葱姜末各10克 色拉油200克 |
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制法：
1．把榛果仁放烤箱内烘干，然后磨成末。
2．炒锅注色拉油烧至五成热，先放葱姜末炒香，再放入榛果末炒几下，随后依次放蚝油、柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱、辣妹子酱、排骨酱、芝麻酱等，待用小火炒5分钟以后，倒入豉油及鱼露炒匀即可。
讲点规矩：炒榛香酱时须注意以下两点：第一，一定要把榛果烘干；第二，要用小火去炒。炒好的榛香酱冷却后用保鲜膜密封，然后放保鲜柜里保存就行。
海带鲜贝汤
原料：水发海带300克 熟糯米饭200克 净扇贝肉150克 榛蘑、松蘑、花脸蘑各20克 火腿20克 熟五花肉10克 葱姜末、葱丝、香菜段各5克
盐、味精、鸡汁各适量 骨汤1000克 色拉油20克 葱叶若干
制法：
1．榛蘑、松蘑、花脸蘑、火腿、熟五花肉均切小丁。
炒锅添色拉油烧热，放葱姜末炒香，然后把榛蘑丁、松蘑丁、花脸蘑丁、火腿丁及熟五花肉丁放进去翻炒，其间用盐、味精调好味，起锅后和熟糯米饭放一起拌匀成馅。
2．海带切成8厘米宽的长条，用净布把水擦干后，把馅料放在上面卷成卷，再用汆了水的葱叶逐一扎紧，最后上笼蒸5分钟，取出放汤盆内。
3．锅入骨汤烧开，下入扇贝肉，复开后，打去浮沫，用盐、味精、鸡汁等调好味，起锅倒入汤盆内，放上葱丝和香菜段即好。
香酥黄花菜
原料：水发黄花菜300克 圆葱丝、蒜薹段各30克 脆皮糊200克 干辣椒丝10克 花椒粒、八角、大葱、大姜、熟芝麻各5克 盐、味精各适量 色拉油500克
制法：
1．把黄花菜和花椒粒、八角、大葱、大姜一起放盆内，用清水浸泡30分钟以后，将黄花菜捞出来控水。
2．将黄花菜挂匀脆皮糊，然后放六成热的油锅里炸酥捞出。
3．锅留底油烧热，投入圆葱丝、蒜薹段及干辣椒丝炒香，随后把黄花菜放进去翻炒，用盐和味精调好味以后，撒入熟芝麻起锅装盘即好。
绣球荔枝
原料：荔枝30个 葡萄干30粒 山药300克 沙拉酱50克 朱古力针50克 干生粉40粉 白糖30克 水淀粉20克 色拉油600克
制法：
1．把荔枝剥壳后去净籽，然后将葡萄干塞进去，待用。
2．山药削皮洗净，上笼蒸熟后取出来捣成泥，最后加入白糖和水淀粉搅匀。
3．用山药泥把荔枝包成圆球，逐一包好后拍匀干生粉，然后放入六成热的油锅里炸熟。
4．将山药球逐一裹匀沙拉酱，最后沾匀朱古力针即成。
(编辑：王兆华)
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